四川省畜牧科学研究院 李丛艳 郭志强＊

西南大学动物科技学院 杨奉珠

正常情况下大部分成年哺乳动物自身合成谷氨酰胺可满足机体的需要，但是在应激、创伤等病理条件下，通过内源途径合成的谷氨酰胺就无法满足机体的需要，这时机体必须从体外摄取谷氨酰胺，以满足需要，因此，谷氨酰胺又叫做条件性必需氨基酸。谷氨酰胺因其具有广泛的生物学作用而在氨基酸营养中占有重要的地位，它不仅参与合成组织细胞蛋白质、一氧化氮（NO）、嘌呤、嘧啶，而且还在机体免疫功能的调节中起着重要的作用。

1 谷氨酰胺的理化特性

谷氨酰胺是构成蛋白质的基本氨基酸之一，在生物体内具有生理作用的是L－谷氨酰胺。谷氨酰胺的相对分子质量为146.15，是白色斜方晶体或结晶性粉末，无臭，有微甜味，大约于185℃溶化并分解，结晶状态下稳定并溶于水，难溶于甲醇、乙醇、苯、氯仿等有机溶剂。等电点为5.65，属于中性氨基酸。

2 谷氨酰胺在机体中的代谢

2.1 谷氨酰胺的合成代谢 骨骼肌是机体内源谷氨酰胺合成的主要场所，骨骼肌中的谷氨酰胺占体内谷氨酰胺池的90%，肺也是合成释放谷氨酰胺的器官，它能够利用血液循环中摄取的谷氨酸和氨合成谷氨酰胺；当需要神经传递素谷氨酸时大脑也会合成谷氨酰胺。Remesy等 （1997）发现，肝脏从门静脉和动脉血中主动吸收谷氨酸和氨，并且释放出谷氨酰胺。肝脏既能合成谷氨酰胺，也能消耗谷氨酰胺，在维持谷氨酰胺体内平衡方面有很大的作用。……