张 漫，李志荣，侯慧文

（1.天津市兽药饲料监察所，天津 300402；2.天津市畜牧兽医局，天津 300210）

我国是传统的养猪大国，特别是近20年间养猪业发展迅速，年增长率达9.9%，产值增长近5倍，达到4 000亿元，已占到我国农业总产值的1/3。据联合国粮农组织统计，1990年中国生猪存栏数约占世界总存栏数的42.3%，出栏数约占世界总出栏数的33.6%，猪肉产量占世界总产量的32.6%；到2000年末中国的生猪存栏数为4.468亿头，出栏数为5.276亿头，猪肉总产量为4 031.4万t，其中生猪存栏数超过世界生猪总存栏数的一半，生猪出栏数和猪肉总产量基本上占到世界生猪出栏数和猪肉总产量的一半，居世界第一。我国猪肉人均占有量为31.46 kg，比世界猪肉人均占有量的14.79 kg高出了16.67 kg。中国既是一个养猪生产大国，也是一个猪肉消费大国，猪肉产品在国民膳食中占有举足轻重的地位，其质量直接关乎民生，社会影响力大，一直被我国政府及社会各界广泛关注。

近年来由于受动物疫病防治和市场经济利益驱动等因素的影响，生猪养殖环节存在大量使用甚至滥用抗生素、化学添加剂、激素甚至非法违禁添加剂的现象，导致猪肉产品中兽药残留现象屡有发生。仅以盐酸克伦特罗为例，1998年香港17人因食用含盐

酸克伦特罗的猪内脏而中毒，2001年浙江桐庐县180人因食用含盐酸克伦特罗的猪肉集体中毒，2002年4月广东遂溪31人因食用含盐酸克伦特罗的猪肉而中毒。一系列因兽药残留问题导致的食品安全事件的发生，一方面严重危及人民身体健康，影响畜牧业健康发展，另一方面使畜产品出口不畅，产生负面的国际影响[1]。……