李芙琴

（青海省果洛州兽医站，青海果洛 814000）

兽药残留（residues of veterinary drug）是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品（如鸡蛋、奶品、肉品等）中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。一般以μg/mL或μg/g计量。随着我国畜牧业的快速发展，兽药的应用品种与数量也在不断增加，兽药残留已成为影响动物源性食品安全性的重要因素，成为人们普遍关注的一个社会热点问题。兽药残留不仅直接对人体产生急慢性毒性作用，引起细菌耐药性的增加，还通过环境和食物链的作用间接对人体健康造成潜在危害，还直接影响着我国养殖业的发展和国际化进程，因此，及时采取有效措施，减少和控制兽药残留的发生已成为当今畜牧业健康发展的急需解决的问题。本文将对兽药残留产生的原因做一剖析并提出相关的防控策略。

1 兽药残留产生的原因

1.1 非法使用违禁或淘汰药物

非法使用违禁或淘汰药物是造成兽药残留的一个重要的因素，违禁或淘汰药物容易残留在动物胴体组织中，而且残留期长、如果食用这种有药残的动物性食品会对人体产生很大危害，严重影响人体健康。但有些不法饲养者将违禁或淘汰药物作为饲料添加剂长期使用，往往造成残留，如使用β-兴奋剂（如瘦肉精）、类固醇激素（如烯雌酚）、镇静剂（如氯丙嗪）等违禁药品。

1.2 不执行兽药休药期

我国对现用多种兽药的使用制定了明确的休药期，而饲养者使用标有休药期的兽药及饲料含药物添加剂时，未按规定执行，这是造成兽药残留量超标的主要原因之一。……