应国华 ， 吕明亮 ， 徐 波 ， 吴邦仁 ， 李伶俐 ， 薛振文

（1.丽水市林业科学研究院，浙江 丽水 323000；2.丽水市大山菇业研究开发有限公司，浙江 丽水 323000；3.缙云县食用菌办公室，浙江 缙云 321400；4.丽水市农业局，浙江 丽水 323000）

丽水市是我国香菇最大、最集中的主产区，香菇已实现周年栽培，但长期以来，秋季出菇的优质品种多，夏季栽培香菇应用的品种较为单一，主要是武香一号和931，武香一号和931的优点是耐高温、产量高、易管理，但缺点是菌肉较松，货架期短，高温季节缺乏菇质结实的品种。

香菇L9319品种是丽水市大山菇业研究开发有限公司，通过自选分离→拮抗试验→袋栽试验→生物学特性比较→品比试验→稳定性观察→栽培特性研究等过程，选育的菇形和菇质优良的高温型香菇菌株。2008年获得全国食用菌品种认定委员会认定，L9319认定编号为国品认菌2008008。L9319已成为国内各高温香菇的主栽品种，销售量已占我公司高温菇品种的一半以上。为让更多的菇农更好地了解L9319品种的特性，发挥其优质、高产的优势，现将主要特性和栽培技术要点介绍如下。

1 品种的基本特性

1.1 形态特征

子实体大型，单生，扁半球形，菌盖圆整，中间平顶，边缘内卷。鳞片较多、白色，边缘多，中间少。菇肉厚、白色，质地硬实；菌盖幼时褐色，渐变黄褐色，湿度不同菌盖颜色不同；湿度高时为黄褐色，湿度低时为浅褐色；菌盖直径5 cm~8 cm，一般4 cm~6 cm，菌盖厚1.3 cm~2.2 cm，一般2.0 cm；畸形菇少。菌褶白色、较密；菌柄中生、棒状，基部稍细，质地较硬、白色；菌柄略长，一般长6 cm~9 cm，通风好、湿度小，柄就短，通风差，湿度大柄就长，绒毛较多；子实体生长发育过程中孢子释放少，只有当子实体完全成熟，才开始大量地弹射孢子，孢子印白色。

L9319品种是目前市场最受欢迎的品种之一，其最大优点一是菇的品质好，表现为菇大、圆整、质地结实，市场货架期长；二是色泽好，菇盖呈黄褐色，鲜销受欢迎。缺点为柄较略长，菌龄较长约100 d~120 d。

1.2 主要生物学特性

L9319品种属中熟高温型品种。菌丝粗壮、抗逆性强、适应性广；菌龄100 d~120 d，冬季接种，由于气温低，菌龄可长达150 d。

温度：菌丝生长温度范围5℃~35℃，最适生长温度25℃~27℃左右，出菇温度为12℃~34℃，最适出菇温度为15℃~28℃。子实体分化时需温差刺激较小。

水分：菌丝体生长要求空气相对湿度低于70%，培养基水分含量以50%~55%为宜，子实体形成期间基质最适含水量50%，空气相对湿度95%左右。

酸碱度：菌丝体生长的酸碱度范围pH 5~6为最适。

空气：菌丝生长阶段都需要充足的氧气，菌丝生长前期和中期，二氧化碳浓度过高会阻碍菌丝生长，影响菌棒的成熟时间，延长菌龄，后期要有适当浓度的二氧化碳才利于诱发菇蕾的形成。出菇阶段要使优质的子实体形成需要新鲜充足空气。

光照：菌丝体生长阶段不需光照，适宜在较暗的条件下培养，子实体形成需要一定的散射光，避免直射光。

基质生长特点：香菇L9319品种适宜培养基为PDA和PDA+麦麸培养基；菌丝在PDA配方的培养基菌丝生长势较旺，色白，爬壁良好。生长最适温度为25℃；保藏温度为4℃~6℃；在25℃条件下，15 d左右可长满长12 cm~13 cm斜面的试管，在木屑82%、麦麸16%、糖1%、石膏1%的原种配方基上，需要45 d~50 d左右长满瓶，栽培种在木屑82%、麦麸16%、糖1%、石膏1%的配方上，长满14 cm×27 cm的菌包需要35 d左右。

2 栽培技术要点

2.1 季节安排

适宜栽培地区为全国各香菇产区。栽培季节：南方菇区11月~翌年3月，出菇季节为5月~6月，8月~11月。北方菇区栽培季节10月~12月，出菇季节为5月~11月。

近年来由于香菇市场需求的变化，栽培季节的选择更为多样化，在丽水地区，香菇L9319品种接种期有的安排在3月~5月，菌棒出菇选择在9月~11月，即瞄准秋季菇上市之前的市场空档，以获得高效益，同时又可减少夏季高温的烂棒风险。因此可以根据出菇条件灵活掌握。

2.2 培养料配方

杂木屑83%、麦麸16%、丰优素0.1%、石膏粉1%，每1 000袋外加丰优素1.6 kg，料含水量50%。每1 000袋 （筒袋15 cm×55 cm）菌棒，需杂木屑 （较干）705.5 kg、 麦麸 136 kg、 石膏粉 8.5 kg、 丰优素 1.6 kg。 料水比1∶（0.8～1）， 料含水量 50%。

2.3 菌种选择

引种的菇农或生产单位，应该从选育单位或信誉好的科研院所引进种源，丽水市大山菇业研究开发有限公司是L9319品种的选育单位，种源经过国内权威单位检测和出菇试验，种性表现良好。

2.4 菌棒制作

实践中发现，L9319品种制作菌棒的含水量在50%左右，培养料手握成团，落地能散即可，指缝有水湿印已经偏湿。菌棒制作时注意做到当天拌料，尽快装袋灭菌，不能过夜。拌料要求原料与辅料混合均匀，干湿搅拌均匀，每袋装干料 0.85 kg， 加水后湿料为 1.6 kg～1.8 kg。 常压灭菌时，应尽快使料温升至100℃，保温14 h～16 h。灭菌结束后，将料袋趁有余热移至冷却室冷却。

接种采用开放式接种法，可以将菌棒搬入接种地方。开放式接种法的冷却场所即为接种场所，选择相对密封，卫生条件较好的环境为冷却接种场地，将已灭菌的料棒搬入接种室或发菌大棚，数量为2 000袋～5 000袋，将菌种及其他物品放置料棒堆上，然后用气雾消毒剂5盒～8盒（每盒40 g）点燃，并用薄膜把料棒覆盖严密，尽量不要让气雾消毒剂的烟雾逸出来，同时接种空间也要用气雾消毒剂4 g·m－3、 点燃消毒， 消毒时间3 h～6 h。 接种前先打开门、窗或棚膜，将接种空间的气雾散去，然后时薄膜掀开一部分，取出菌棒，放在敞开的接种台上，打孔、塞菌种、套袋，要求速度要快，相互配合，特别是打孔与塞菌种。一般1人打孔，3人塞菌种。接种应避开1 d的高温期，秋栽早期接种应安排在晚上至凌晨，可提高成活率。

2.5 发菌管理

接种后的料袋置于自然室温，避光通风的环境条件下培养。由于接种时气温较低，发菌管理的重点为温度调控。前期温度低，以增温、保温为重点，后期气温高，要防高温引起烧菌。抢温接种为菌棒在没有完全冷却（30℃）时就进行接种。密集排放为接种后呈一字形墙式集中排放，高12层～14层，然后盖上薄膜和麻袋等保温。

当菌圈相连时，气温升高至18℃～20℃以上时，要撤去薄膜，改井型堆，高8层～10层增加通气时间。菌丝满袋进行第2次增氧，刺孔后要注意观察堆温，若堆温过高，要进一步散堆，加强通气。5月中旬后，菌棒变软，局部出现红褐色，标志菌棒已由营养生长转向生殖生长，即可进行排场，出菇管理。

2.6 转色期管理

必须掌握菌筒菌丝体膨胀瘤状物占整个袋面2/3、手握瘤状物有弹性和松软感、袋壁出现少许棕褐色分泌物时才能进行，此时，菌筒已达生理成熟，可适时安排排场、脱袋。脱袋时，尽可能避免损伤和减少震动量。

2.7 出菇期管理

要想法催蕾，催蕾主要采用拉大温差和振动2个措施。除大热天和闷热潮湿天气外，白天将菇床薄膜盖好，午夜后气温下降时，揭去薄膜，利用夜间温度自然下降的有利条件，结合喷1次冷水，可将昼夜温差拉大，经连续3 d～5 d的昼夜温差刺激，就可形成原基，发育成菌蕾。或采用拍打振动菌棒的方法，但要注意强度。

另一个重点是降低棚温，预防烂棒。要以降低菇棚内温度为主，降低菇棚内温度的措施为一是加厚棚顶遮荫物，即棚内无阳光直射，仅棚的四周有散射光，达八成至九成阴；二是利用简易喷灌设施每天午后或早晨向棚顶喷水，降低温度；三是在畦沟内灌流动水，来降低温度并调节菇床湿度；四是在闷热干燥天气，坚持少量多次的喷水原则，并灌半沟跑马水。

一潮菇采收后减少喷水量，延长通风时间，让菌筒休养生息，待采菇部位重新长出白色菌丝时再催蕾。7月～8月高温期间应以养菌为主，自然出菇，避免重拍打催菇，否则损伤菌丝，易引起烂筒。

2.8 采摘加工

子实体于6分～8分成熟 （即菌膜已破裂，菌盖少许内卷）时为宜，气温高，易开伞，要求早晚各采摘1次。残留在菌筒上的根要及时清除干净，以防腐烂引起菌筒污染。采下的菇要轻拿轻放，及时销售或运到冷库预冷，加工包装。