肖新生，周 洁，胡绍文

（湖南科技学院生命科学与化学工程系，湖南 永州 425100）

油茶叶气清香，味微苦涩，性平。可用于收敛止血、解毒。主鼻衄、皮肤溃烂瘙痒、疮疽等[1]。油茶叶中含有很多抗氧化物质，包括多酚类、皂苷等。江南大学的张建良、裘爱泳等人首次从油茶叶中分离得到了3种黄酮体化合物，鉴定为槲皮素、槲皮素-3-O-鼠李吡喃糖甙和槲皮素-3-O-葡萄吡喃糖-（6→1）鼠李吡喃耱甙。对这些化合物的抗氧化性研究表明，它们是猪油及菜籽色拉油良好的抗氧剂[2]。但是鲜见有关油茶叶提取物对水果防腐保鲜作用研究的报道。

青提皮薄多汁，采后易发生脱粒、干梗等现象，尤其是真菌病害所引起的腐烂，严重影响了产品贮藏和销售。目前生产上普遍采用SO2气体熏蒸来防止葡萄腐烂，但是SO2气体常常会使果实遭受漂白伤害，腐蚀库内的金属设施，危害人体的健康[3]。随着健康食品、绿色食品、有机食品的概念越来越被广大群众所接受，开发天然高效、安全无毒的天然源水果保鲜剂受到广泛关注。本研究采用水和乙醇分别对油茶树老叶和嫩叶进行提取得到油茶叶提取物，考察提取物对青提保鲜的作用。从而为油茶叶的综合利用和水果的天然保鲜剂开发提供一定的理论和应用依据。

1 试验材料与方法

1.1 试验材料与化学试剂

油茶叶采自湖南省永州市零陵区油茶生产基地，老叶与嫩叶分开。采集的油茶叶经水洗沥干后，于（50±1）℃烘箱中烘干，将其粉碎成粒径约0.6 mm的粉末，过24目筛，贮存于棕色试剂瓶中备用。……