孙言凤,黄万琪

(武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北武汉 430023)

大学生作为一个特殊的社会群体,其代谢旺盛,学习任务繁重,饮食随意性大,容易因膳食结构不合理而降低其营养水平。研制和评价大学生食物频率问卷 (FFQ),了解大学生的膳食营养状况,有利于改善大学生的营养水平。

笔者于 2008年 3月对武汉工业学院、中国地质大学 (武汉)和湖北工业大学在校大学生的膳食状况进行问卷调查,为提高大学生的营养健康水平提供依据。

1 资料来源与方法

1.1 资料来源

采用随机整群抽样的方法,抽取武汉工业学院、中国地质大学 (武汉)和湖北工业大学在校大学生共 1400人进行问卷调查,获有效问卷 1125份,有效率为 80.4%。其中男生 641人,女生 484人。年龄最大 24岁,最小 18岁,平均年龄为 21岁。

1.2 分析方法

1.2.1 调查方式及过程

在 24 h回顾调查、营养知识和饮食习惯调查[1-3]、食堂调查的基础上设计大学生 FFQ。对武汉工业学院学生进行 FFQ调查和 24 h回顾调查,对中国地质大学 (武汉)和湖北工业大学进行 FFQ调查。调查采取统一指导语,要求独立回答,现场收卷。

1.2.2 参考标准

以《中国居民膳食营养素参考摄入量 (DR Is)》中 18岁以上成人中等体力活动的推荐摄入量(RN I)或适宜摄入量 (A I)为标准[4],与所得数据进行比较。以摄人量占推荐摄入量的百分比计,能量≥90%为摄入充足,营养摄入≥80%为充足,低于80%为摄入不足,低于 60%为严重摄人不足[5]。

1.2.3 营养素计算

设计的食物频率问卷共包含 21组食物,米饭;面和粉;汤;蔬菜炒肉 (肉包括猪肉、回锅肉、香肠……