■ 廖春梅

几种容易被忽视的健康食物

■ 廖春梅

（1）鱼鳞及鱼眼。营养学家发现，鱼鳞含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸，还含有多种矿物质，尤以钙、磷含量高，是特殊的保健品。有增强人记忆力、延缓脑细胞衰老，减少胆固醇在血管壁沉积、促进血液循环、预防高血压及心脏病的作用。此外，还能预防小儿佝偻病、老年人骨质疏松与骨折。特别是金枪鱼科的鲔鱼眼，含有相当丰富的二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）等不饱和脂肪酸。这种天然物质能增强大脑记忆力和思维能力，可有效预防记忆力衰退、胆固醇增高、高血压等多种疾病。

（2）柑橘络。桔络中含有一种名为“路丁”的维生素，能使人的血管保持正常的弹性和密度，减少血管壁的脆性和渗透性，防止毛细血管渗血，高血压病人发生脑溢血及糖尿病人发生视网膜出血。对于平时有出血倾向的人，特别是有血管硬化倾向的老人，食橘络更有裨益。

（3）骨头。骨头的营养胜过肉，在显微镜下，一层以钙为主组成的管壁里存在无数海绵状的细孔，这里储藏着丰富的营养。猪骨头的蛋白质、铁质、钠含量远远高于鲜肉，其蛋白质高出奶粉23%，是猪肉的两倍，高出牛肉61%，是鸡蛋的1倍多；至于磷、钙含量更是其它食物所不能比拟的。尤其难得的是，骨头的营养成分比植物性食品更易为人体所吸收。

（4）辣椒叶。它含有丰富的钙质、胡萝卜素、多种维生素和其他营养物质，口感好。既可单独作菜，亦可与肉类同炒，还可煮汤。常食辣椒叶能起到驱寒暖胃、补肝明目、减肥美容的作用。另外，适量吃辣椒叶还能促进胃液分泌，增进食欲，适用于胃弱、消化不良、肠胃胀气、胃寒痛等。