杨彦梅

食用油在日常生活中必不可少。为避免变质，食用油存放要“四防”。

（1）防高温。油脂高温下会分解变质。油脂分解出的亚油酸易与空气中的氧发生化学反应，产生醛、酮和其他有毒物质。食后会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。同时，食用油受高温影响后，油脂中所含的维生素A、维生素D、维生素E等会被氧化，降低其所含营养。因此，食用油应远离炉灶，避免阳光照射，放置在阴凉处。

（2）防氧化。氧气越浓、接触面越大、接触时间越长，越会加速油脂氧化，引起酸败。因此，每次用油后要及时盖紧油桶盖，密封保存。

（3）防紫外线照射。油在光照条件下，会加速氧化酸败。在紫外线的作用下，还会形成臭氧化合物，出现怪味。食用油存放时要避免阳光照射，避免装在白色透明玻璃瓶内。

（4）防过期。食用油一旦过期，油中的过氧化物会快速上升，对人体会造成伤害，这也是人体皮下褐斑形成的主要诱因。所以家中存放的食用油，一定要注意保质期，过期油脂或混浊、沉淀或有异味的食用油不得食用。食用油的保质期因容器不相同而有差别，一般采用金属桶装油可保存2年，玻璃瓶可保存1～2年，塑料桶可保存0.5～1年。另外，若家庭长期使用某一容器存放食用油，应定期清洗，滤干水分再用，水的混入也会加速油的水解和氧化酸败。同时，装油的瓶子切勿用橡皮等容易产生异味的瓶塞。