罗开武，姚惠军，涂建成，杜胜全，邹俊杰

(湖南省桃源县畜牧水产局，湖南桃源 415700)

1 材料与方法

1.1 材料的选择

供测个体来源于桃源鸡保种场(即桃源鸡原种场)和桃源鸡保种区，分别选择在正常饲养管理水平条件下的成年公鸡和成年母鸡各30只。保种场的公母鸡育雏期使用全价配合饲料饲养，育成期使用自配料饲养；保种区的公母鸡根据所在地自然条件与习惯，在育雏期或用全价配合饲料或非全价混合饲料进行饲养，育成期以采食野生饲草、虫、蚁和植物籽实等饲料为主实行放牧饲养，辅以自配或购买的配（混）合饲料。

1.2 调查、分析与测定方法

在桃源鸡保种场和三阳港镇、佘家坪乡、泥窝潭乡、深水港乡、太平桥乡等5个保种区，采取走访、座谈等形式现场调查，并利用游标卡尺、皮尺等工具，利用蛋壳强度(厚度)测定仪、蛋白哈氏单位测定仪等仪器对桃源鸡体重体尺及鸡蛋品质进行测量测定，按肉质性能指标要求进行屠宰测定，对肌肉常规成分按照国家标准GB/T6432-94相应指标的测定方法测定。

2 结果与分析

2.1 体型外貌

桃源鸡体型高大，胸较宽，背稍长。公鸡姿态雄伟，头颈高昂，尾羽上翘，侧视呈“U”字形。母鸡体躯较长，后躯深圆，羽毛蓬松，略呈楔形。

（1）雏鸡分黄羽雏鸡、麻羽雏鸡和黑羽雏鸡。黄羽雏鸡绒毛为淡黄色；麻羽雏鸡背部有二条各3毫米宽棕黄与褐黑相间的带状花纹，背部、颈下和腹部呈浅白色，保持到第一次换羽即消失；黑羽雏有纯黑绒毛和头、颈、背部为黑色，脸部、腹部呈白色。雏鸡三日龄才开始长出主、副翼羽（比例占17.27%），1周龄时长出1～6片（比例占78.04%）。据2003年6月统计测定，快羽型鸡占19.72%，慢羽型鸡占80.28%。

（2）公鸡颈较粗长，头清秀，大小适中。一般为单冠直立，极少数玫瑰冠，单冠冠齿5～8个。冠和肉垂鲜红色，肉垂较发达呈卵圆形。眼微凹，大而有神。无脚羽，无冠毛，虹彩金黄色。成年公鸡体羽一致，多为金黄色，主翼羽和尾羽呈黑色，颈的基部间有黑羽。

（3）母鸡头较细小，颈长短适中。单冠直立，产蛋后倒向一侧；冠齿5～8个，极少数玫瑰冠形，冠及耳垂均为鲜红色。虹彩橙黄色。极少数一侧或两侧有脚羽。成年母鸡的羽色大体分为三大类型。即黄羽型约占80%（有浅黄与深黄之分，80%以上为浅黄）、麻羽型约占15%（有浅麻与深麻之分，浅麻深麻各半）和黑羽型约占5%。黄羽鸡多数在颈羽、翼羽和尾羽处呈黑色斑点。

成年公、母鸡的肉色一般为白色略带淡红，胫、喙为黑褐色，肤色有白色和黑灰色之分。2006年10月调查，桃源鸡保种场选育的公、母鸡1 200羽分群系进行笼养时统计，肤色为白色的有1 146羽，占95.5%，肤色为黑灰色的有54羽（其中母鸡46羽，公鸡8羽），占4.5%。

2.3 体重体尺

2006年12月和2007年1月分别在保种区(三阳港镇青家坪村、佘家坪乡方田峪村、泥窝潭乡湖堰村、深水港乡雅鹊潭村)和保种场(桃源县畜禽原种场)调查统计了公母各30只的体重和体尺(表1、表2)。

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由表1、表2可以看出，保种场与保种区公鸡因日龄不同，体重有差异，而母鸡则无明显区别，保种场被测公鸡饲养日龄195d，比保种区被测公鸡少35d，其体重则少597.08g，说明桃源鸡生长期较长及保种场与保种区的桃源鸡在体重等方面存在一定差异，其他如体斜长、胸宽、胸角、龙骨长、胫围等指标无甚差异，只有胸深和胫长有所差异。

2.4 生产性能

2.4.1 周龄体重与饲料报酬

调查统计了2005～2006年间，桃源鸡保种场0～13周龄的周龄体重与饲料利用性能情况，按照公母鸡各半的要求进行测定，其结果见表3

由表可知，桃源鸡初生时平均体重为38.95 g，经2周龄、4周龄、6周龄到8周龄平均体重达到603.29 g，其间相对增加强度分别为1.54倍、4.0倍、8.71倍、14.46倍，而到12周龄～13周龄及以上时增加强度在25.17～27.05倍之间，一直到20周龄都处于增重高峰阶段。从调查资料显示，此时也正是生长发育的转折点，鸡开始性成熟，母鸡陆续开产，公鸡陆续开叫。

2.4.2 产肉性能及肉质分析

2007年1月20日，随机抽取保种场195日龄（当地上市日龄）桃源鸡公母各30羽进行屠宰测定。结果见表4。

表4结果表明，桃源鸡屠宰率达到了一般肉用鸡要求的水平，性别间无明显的差异，高于有的地方品种鸡(如：河南固始鸡公鸡半净膛率81.76%、母鸡半净膛率80.16%)，说明该鸡种产肉性能较好。同时，依据测定可见，桃源鸡屯积脂肪能力较强(肌胃周围、腹部和颈部皮下都有脂肪沉积)。

2007年1月25日，随机抽取保种区桃源鸡公母各3羽进行屠宰，每羽取胸肌、腿肌100g，送中国科学院亚热带农业生态研究所健康养殖中心生物活性物质研究组，由张平检验员进行了肌肉主要化学成份检测。结果见表5。

由表5的结果可以看出，发热量、水分、蛋白质、脂肪等主要营养成分含量测定值对照《食物营养成分表》中发布的标准，与家养土鸡比较，其发热量 (5.188 KJ/g)、水分 (73.5%)含量接近；蛋白质(21.6%)、脂肪(4.5%)含量偏低。但与鲜鸡腿、鸡胸脯肉比较，水分(71.1%)蛋白质(17.9%)含量接近；发热量(6.568 KJ/g)、脂肪(9.0%)含量低。因此，表明桃源鸡符合市场消费趋势，更符合人们健康的消费需求。

2.4.3 繁殖性能

桃源鸡的开产日龄。通过对保种场桃源鸡第1世代～第5世代选育群母鸡产蛋统计，群体产第一枚蛋平均日龄146.6±4.03天，177日龄时产蛋率达5%。

桃源鸡的种蛋受精率。据保种场2000年～2005年1～5世代种蛋孵化记录统计，共入孵种蛋5批，计140 295枚，受精蛋124 028枚，种蛋受精率为88.41%。公母鸡自然交配的配比为1∶10～12，人工授精配比为1∶30～40。

受精蛋孵化率。据保种场2000年～2005年1～5世代种蛋孵化记录统计，共入孵种蛋5批，受精蛋124 028枚，共孵出雏鸡111 022只，受精蛋孵化率为89.51%。

入舍母鸡产蛋数。通过对保种场第五世代种鸡产蛋情况统计，入舍母鸡数为1 160羽，从开产至产蛋结束303天，共产蛋116 169枚，入舍母鸡产蛋数为100.15枚。

母鸡饲养日产蛋数。2005年9月1日～2006年6月30日，对保种场内桃源鸡303天产蛋期内产蛋数统计，母鸡饲养日产蛋数为113.29枚。

据桃源鸡保种场于2005年9月1日记录，母鸡的开产蛋重为40g，300日龄平均蛋重为50.2g。

就巢性。桃源鸡有较强的就巢性，多在初春至入秋季节（4～8月）。每年就巢1～2次较多见。据县畜禽原种场于2004年对92只母鸡进行测定，有就巢的34羽，占36.96%，平均就巢期为27.06天。在就巢母鸡中有二次就巢的占17.65%。

2.4.4 蛋品质量

在桃源鸡保种区之一的桃源县三阳港镇青家坪村采集6个农户饲养12月龄的桃源鸡所产鸡蛋120枚，送湖南省农业大学动物科技学院，于2007年4月19日进行常规蛋品质测定，其结果见表6。

由表6可以看出，所测定的桃源鸡蛋品质项目，基本上都符合标准要求，只有鸡蛋血肉斑率占15%，可能与二个因素有关：一是农户鸡蛋搁置时间过长（都在10天左右）；二是4月19日之前一段时间都是晴天，且气温较高。

3 结论与讨论

(1)桃源鸡是我国优良的地方畜禽品种，以体型大、耐粗饲、适应性强、经济价值高而深受养殖户欢迎；以肉质细嫩、口感味道鲜美而深受消费者青睐，邢廷铣等在上世纪80年代初，进行桃源鸡生产性能测定时，按照规定方法烹调(与白洛克比较)，邀请与饲养管理和科研工作无关的34人参加，投票记分，结果29人(占85.29%)认为桃源鸡肉质细嫩，味道(肉汤)鲜美。

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(2)桃源鸡能否在优质肉鸡育种上得到应用，并为进行优质鸡育种方案起到决策与优化作用。曲湘勇等（2003）曾报道过桃源鸡的鸡蛋酯酶遗传多态性。

(3)该鸡种于1960年在法国巴黎国际博览会上展出，1965年中国科学院、农业部和农垦部正式确定桃源鸡为出口良种家禽，并写进与德国签订的科学合作协议，1968年输种越南，深受欢迎。于1984年正式编入我国地方品种志。

(4)桃源鸡有早期生长速度缓慢、丰羽迟、饲料报酬较低和就巢性强等缺点，还需要利用现代饲养技术及饲料配方技术、研究其营养需要来进一步选育提高，但一致公认，桃源鸡作为优秀地方品种资源，可以为社会培育新品种(系)提供不可缺少的原始素材。

随着经济的发展和生活水平的提高，鸡肉消费逐渐由数量型转向质量型、营养性，桃源鸡肉嫩脂丰，营养丰富，风味浓郁，肌肉蛋白质中谷氨酸含量达6%，比其它地方鸡种相对高出46%（湖南农业大学动物科技学院测定数据），这与李丽立等(1996)报道了平养桃源鸡生产性能与肉质营养成分分析较吻合，说明桃源鸡种质十分优秀，符合市场消费趋势，具有良好的研究、开发和利用前景。 □

[1]湖南省畜禽品种志和品种图谱编委会.湖南省畜禽品种志和品种图谱[M].长沙:湖南科学技术出版社，1984：32～37.

[2]马月辉,徐桂芳,王端云,等.中国畜禽遗传资源信息动态研究[J].中国农业科学，2002,35(5):552～555.

[3]吉牛拉惹,徐大勇,韦汉群,等.地方品种鸡的保种与选育开发利用[J].西昌农业高等专科学校学报,2003,17(3):22～24.

[4]邢廷铣，陈孝珊，毛战生，等.桃源鸡生产性能测定[J].农业现代化研究，1980，（3）:61～65.

[5]黎寿丰,王桂朝.我国优质鸡育种技术现状与创新方向探讨[J].中国家禽,2006,28(15):5～9.