孟宪军, 孙希云, 朱金艳, 李斌, 高哓旭

(沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳 110161)

蓝莓多糖的优化提取及抗氧化性研究

孟宪军, 孙希云, 朱金艳, 李斌, 高哓旭

(沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳 110161)

研究了将纤维素酶法和超声波辅助法用于从提取花色苷后的蓝莓残渣中提取多糖的工艺,以达到优化工艺的目的;同时将粗多糖脱色脱蛋白后经二乙氨基乙基纤维素DE52柱层析纯化得到的精多糖SPⅠ进行抗氧化试验,检测其抗氧化性。通过正交试验设计,确定了最佳酶解提取工艺。结果为:酶法:酶解时间为100 min,酶解温度为40℃,酶添加量为0.6%,料水比为1 g∶60 mL,条件最佳,蓝莓多糖的得率为2.319%。超声波辅助法:提取时间为40 min,提取温度为50℃,超声波功率为80 W,料水比为1 g∶60 mL,条件最佳蓝莓多糖的得率为2.335%。工艺比传统水提法简单,得率高;抗氧化试验显示SPⅠ具有较强的抗氧化性质。

蓝莓;多糖;提取;纤维素酶;超声波;抗氧化性

蓝莓(blueberry),又称越橘、蓝浆果,属杜鹃花科越橘属多年生落叶或常绿灌木。蓝莓是一种耐寒性极强的野生植物,可抵御零下-50℃的严寒,原产于北美、苏格兰和俄罗斯,是一种森林中天然生长的野生资源[1]。蓝莓因具有独特风味及营养保健功能,如抗氧化防衰老、改善记忆和视力、消炎抗菌、治疗心血管疾病等,被联合国粮农组织列为人类五大健康食品之一[2]。在我国古代医学书籍中,有很多关于越橘入药的记载,而现在欧美国家对蓝莓的营养保健功能也进行了大量研究,其含有花色苷,SOD等……