李泽, 靳烨

(内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特 010018)

AMP激活的蛋白激酶及其对肉类生产的意义

李泽, 靳烨＊

(内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特 010018)

AMP激活的蛋白激酶(AMPK)广泛存在于真核生物细胞中,其活性主要受AMP/ATP比例的调节,AMPK可以通过控制ATP的合成和分解调节机体的能量代谢,是机体能量状态的传感器。作者综述了AMPK的结构、特点和活性调节,并对其在肉类生产中的应用前景进行了展望,AMPK调节糖酵解的深入研究有可能成为改善肉品质的有效靶点。

AMPK;糖酵解;肉;品质

AMP激活的蛋白激酶(AMPK)是一种能被一磷酸腺苷(AMP)激活的蛋白激酶,是蛋白激酶级联的下游组件[1]。AMPK的研究最早始于1973年, Beg等报道在三磷酸腺苷(ATP)存在的同时,大鼠肝脏细胞中的一种可溶性物质可导致肝脏微粒体HMGR呈时间依赖性失活,后来的研究发现这种失活现象是因某个酶的磷酸化而产生的,Hardie等1988年首次将该酶命名为AMP激活的蛋白激酶(AMP-activated protein kinase,AMPK),因为这种酶在机体A TP含量减少,AMP含量升高时被激活,它的功能是协调机体能量和代谢的需要,对其十多年的研究发现,AMPK能感知机体细胞能量代谢状态的改变,并通过影响物质代谢的多个环节来维持细胞能量的供求平衡,能够根据机体的需能状况而调节产能和耗能(A TP的生成与消耗)代谢,当机体ATP减少时,AMPK一方面可以通过抑制糖原、脂肪和胆固醇的合成减少A TP的利用,另一方面可以通过促进脂肪酸氧化、葡萄糖转运等促进ATP的生成,其活性受细胞内AMP/A TP比值的调控,因此被称为真核细胞的“代谢感受器”,或是调控细胞ATP、AMP水平的“燃料开关”[2]。……