冯磊,吕士红,么宏伟,谢晨阳

((1.黑龙江省林副特产研究所,黑龙江省非木质林产品研发重点实验室,牡丹江 157011;2.牡丹江医学院附属二院,牡丹江 157011)

1 概述

1.1 松茸、燕麦营养价值

松茸[Tricholoma matsutake(S.Ito et Imai)Sing.],又名松口蘑,属真菌界(Kingdom Fungi)、担子菌门(Basidimaycota)、层菌纲(Hymenomycetes)、伞菌目(Agaricals)、口蘑科(Tricholomaceae)、口蘑属(Tricholoma),因生长在松林地,菌蕾如鹿茸状而得名。松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类,被誉为“菌中之王”。宋代《经史证类备急本草》有过记载,宋代陈仁玉著的《菌谱》中称此菌为松蕈[3],明代李时珍的《本草纲目》把松蕈列在香蕈条下,又称台蕈、合蕈。松茸是亚洲地区的特有种,主要分布在日本、朝鲜半岛以及我国东北、西南和台湾地区。研究证明,松茸富含蛋白质,多种氨基酸,不饱和脂肪酸,核酸衍生物,肽类物质等稀有元素。含人体必须的氨基酸8种。还含维生素B1、B2、C和PP。松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰之功效。其子实体热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分别为91.8%和70%。

燕麦在十大健康食品中,名列前矛。据中国医学科学院卫生研究所综合分析结果:优质燕麦粉蛋白质含量为15.6%,并富含 8种氨基酸、脂肪、铁、锌等。燕麦含极其丰富的亚油酸,占全部不饱和脂肪酸的35%～52%。每100g燕麦中含钙50～100mg;B族维生素的含量居各种谷类粮食之首,尤其富含维生素B1,能够弥补精米精面在加工中丢失的大量B族维生素。此外,燕麦是谷物中唯一含有皂甙素的作物,它可以调节人体的肠胃功能,降低胆固醇。因为燕麦中富含两种重要的膳食纤维:可溶性纤维和非可溶性纤维。……