万明春

(江西省农科院畜牧兽医研究所，江西 南昌 330200)

据2004年出版的《中国畜禽遗传资源状况》一书介绍，中国猪遗传资源有地方品种72个，培育品种19个，引入品种8个。众所周知，地方猪有耐粗饲、繁殖性能强、杂交利用率高、肉味鲜美等特点，也许大家对这些习以为常，但恰恰是这些特点，使得饲养地方猪品种非常适合时下全国乃至全球人热烈追捧的低碳经济的口味。

所谓低碳经济，是指在可持续发展理念指导下，通过技术创新、制度创新、产业转型、新能源开发等多种手段，尽可能地减少煤炭、石油等高碳能源消耗，减少温室气体排放，达到经济社会发展与生态环境保护双赢的一种经济发展形态。发展低碳经济，一方面是积极承担环境保护责任，完成国家节能降耗指标的要求；另一方面是调整经济结构，提高能源利用效益，发展新兴工业，建设生态文明。这是摒弃以往先污染后治理、先低端后高端、先粗放后集约的发展模式的现实途径，是实现经济发展与资源环境保护双赢的必然选择。

饲养地方猪种处处体现低碳经济，如栏舍建筑简单、可以大量使用青饲料等等，不仅如此，利用地方猪还可以生产高档绿色猪肉、发展我国民族种猪事业、利于畜牧业持续发展等等。

图1 地方猪种猪栏舍前侧图

图2 地方猪种猪栏舍内部图

1 发展地方猪种的好处

1.1 栏舍建筑简单

由于地方猪种普遍体型偏小，所以就决定了其栏舍结构可以相对简单，加上地方猪种抵抗力较强，基本上不需要额外的辅助设施，一般在江南地区地方猪种空怀、怀孕、后备种猪栏舍都可以按如下设计：单列式，座北朝南，栏舍墙高只要70～80cm就足够，夏秋季节母猪舍也可以当产房（见图1、图2）；对于冬、春季节哺乳母猪栏舍则可根据自身条件分别做成如图3或图4所示。所用建材与外来品种栏舍比较明显减少，这也体现低碳了。

图3 普通产房

图4 地方猪种产房

肥育猪舍根据地方猪特点，须在栏舍南墙开一口子，利于肥猪自由进出运动场（或草地）进行活动，保证体质的健壮，其栏舍如图5、图6，青饲料可以放在运动场内。

1.2 节省精饲料

1.2.1 为什么要节省精饲料

1.2.1.1 国际市场的玉米走势

图5 半放养式猪舍

据《国际金融时报》2007年7月11日报道，总部设在巴黎的国际能源署（IEA）7月9日作出一项预测，到2010年后，随着石油输出国组织（欧佩克）陷入“弹尽粮绝”的窘境，全球原油供应将面临危机，油价也势必被推向历史新高。由于石油价格的上涨，现全球玉米最大出口国——美国其产量的40%玉米用来生产燃料乙醇，导致玉米出口减少；加上全球粮食需求的上升，气候原因又导致粮食歉收，人们对于生物能源的渴求等等；使得飙升的粮价已经和次贷危机成为全球经济生活的关键词，并几乎让世界感觉到了不能承受之重。目前，国际市场粮食库存仍然在不断下降。分析人士指出，更加可怕的是，粮价猛涨的原因不仅仅是暂时的坏天气，更是需求的结构性增加，这意味着粮价上涨不是短期现象，而是长期态势，数十年来我们享受的廉价粮食时代将一去不复返。目前，世界上有很多国家陷入粮荒境地，如美洲的巴哈马、我们的邻居朝鲜等（朝鲜有一半以上的家庭每天最多就吃两顿饭，越来越多的人显著依赖采集野物充饥），导致粮荒境地最关键原因是现在国际上粮食价格太高（是我国粮价的4倍），这些国家根本买不起。

1.2.1.2 国内饲料涨价

2006年10月，国内玉米价格突然发力飙升，随之而来“粮食危机”、“肉类涨价”等一系列问题突然爆发，随之而来，食用油、方便面等产品也纷纷跟涨。玉米成为推动本轮食品价格上涨的第一张多米诺骨牌，发改委、国务院办公厅先后发出关于玉米工业的三道金牌令，温家宝总理在本届政府工作报告中更是明确提出：“要严格控制工业用粮和粮食出口，坚决制止玉米深加工能力盲目扩张，违规在建项目必须停建”。2010年以来玉米价格一直在高位徘徊，长江以南玉米到货价都在2000元/t以上，致使养猪户养殖成本提高。

1.2.1.3 商品粮基地大力发展畜牧业

全国最大的商品粮基地黑龙江省，在保证粮食战略安全的基础上，利用资源和环境优势，大力发展以生猪规模化养殖为主的畜牧业，实现粮食就地转化，减少长期以来困扰该省的粮食运输压力，同时通过过腹增值大幅提高粮食附加值，已经制定《黑龙江省五千万头生猪规模化养殖战略工程规划》（2008—2012），按照该规划设计，到2012年，该省实现年出栏生猪5000万头（注：该省2007年生猪出栏1868万头，江西省2007年出栏2500万头），有望从全国生猪出栏量排名第14位上升至前5位，基本形成全国猪肉生产基地。这无疑又对南方生猪主要生产省份形成一定压力。作为一个粮食大国，玉米在我国一直都是自给自足，但今年这一状况似乎在悄悄地逆转。据海关总署统计报道，中国十年来首次从美国大量进口玉米，到2010年7月底，从美国采购的玉米数量比过去15年还要多。

1.2.1.4 2010年全国政协会议“1号提案”锁定低碳经济

2010年全国政协会议“1号提案”锁定低碳经济，这表明，转变中国经济发展方式、促进经济结构调整正在成为全社会的共识。而在刚刚闭幕的十一届全国人大常委会第十三次会议上，发改委也表示，中国将采取4项措施大力发展绿色经济、低碳经济，并在低碳能源上推出多项措施。

综上国内外形势，发展节粮、生态、低碳型畜牧业势在必行（特别是南方省份），也是新形势下赋予畜牧行业工作者应尽义务，更是畜牧业可持续性发展的必然要求。

1.2.2 青饲料喂猪的好处

1.2.2.1 节省精料

殊不知饲喂青饲料作用巨大，不管是母猪还是公猪。对于母猪，常喂青饲料可节省精饲料。如每头母猪每天节省1kg精饲料而用3.5kg青饲料代替（精饲料以2元/kg、青饲料0.1元/kg计），一年可节省0.65元×365天＝237.25元，一个100头母猪的中小猪场一年可节约23725元；若在江西全省推广17万头（占我省母猪存栏10%），就可节约饲料8.5万kg/d，年可节约3100万kg（即年可节约4030万元），若在全国推广效果更加巨大。陈维忠[1]在云南进行“苏太”杂交猪（商品猪）青饲料饲养效果探讨，用较多青饲料饲养“苏太”杂交猪是可行的，饲养后期精青比例为1∶1.5、1∶1.2时，虽然增重速度有一定程度的下降，但是精料的利用率大幅度提高，养猪成本下降，而且不影响肉质，试验中B组每头肉猪从20kg饲养到90kg只要饲料费315元，比A组节约35元，从而总结出青饲料较为丰富的地区大量利用优质青饲料饲养“苏太”杂交猪是可行的。

1.2.2.2 提高繁殖性能

早在1994年，国内“南昌白猪育种组”陈作勇[2]、陶向荣[3]等就利用南昌白猪进行过“青饲料对南昌白猪繁殖性状的影响”，南昌白猪是用含有滨湖黑猪血统的混血杂种母猪与大约克杂交，经五个世代选育而成的母本新品种。青饲料品种为常见的红薯藤、包菜、萝卜菜等，其结果非常令人鼓舞，不仅减少精饲料用量、节约粮食，而且还提高了母猪繁殖性能，可谓一举两得，为今天发展节粮型的养猪业提供有利的佐证。但其试验只在孕期进行，其余时间都未加青饲料。有资料介绍对公猪也有益处，可提高其精子活力。1.2.2.3降低肉质胆固醇

罗金炼[4]、吴德峰等[5]在厦门用狼尾草替代部分精饲料饲养生猪结果表明：猪表现喜食，排出的粪便为浅绿色，粪便的臭味比对照组淡一些，胃溃疡的发病率明显降低，生态猪的猪肉胆固醇只有普通猪肉的1／3，生态猪肉的不饱和脂肪酸比普通猪肉高。

不仅如此，还可减少空气污染，改善猪的福利，减少规癖行为的发生率；种草还将消化大量沼液，将产生巨大生态、社会效益，为国家发展低碳经济作出贡献。

1.3 生产高档绿色猪肉

近年来国内市场追求高档绿色优质风味猪肉的呼声越发高涨，目前全国已有不少地方（主要集中在沿海）已开发出高档猪肉品牌，共同的特点是这些猪肉中都含有地方猪血缘，饲养方式都有青饲料和适度放养。北京有北京黑猪的“黑六”，上海有“猪状元”（含梅山猪血缘），苏州有“苏太猪”（含小梅山、中梅山、二花脸和枫泾猪血缘）专卖店，福建有“乡里常香”（含莆田黑猪血缘），广东有“家健”（含蓝塘猪和大花白猪血缘）和“壹号猪肉”（含广西陆川猪血缘），东北有“大丰收”（含东北民猪血缘），中部地区武汉有来自鄂西的“零号土猪”，西部有康巴寨子有机藏猪肉等等，这些猪肉售价一般高于普通猪肉的30%以上，且已经形成全国遍地开花的发展态势。以上海为例，上海是经济最发达的城市，而且上海人在吃方面很挑剔。因此，走差异化品牌猪肉专卖店能够在上海成功。猪状元肉庄的猪肉（梅山猪杂交后代）由上海高山养猪场按绿色养殖要求，独家供应及屠宰、加工、配送一条专业流程产出的绿色放心、口味香嫩的独特品味猪肉，让人们找回“一家烧肉百家香”之纯正感觉，特别值得一提的是，据报道2009年4月才进入深圳市场的“壹号土猪”从最初的7家店铺最近已扩张到覆盖深圳6个区的36家，到年底在深圳的猪肉连锁店将增至60家。壹号土猪的肉源就是广东湛江农村饲养的当地土猪，一般要饲养近1年，生长后期以放养为主，在深圳的卖价，排骨59．6元／kg，瘦肉55.6元／kg，五花肉35.6元／kg……预计未来深圳市场对品牌猪肉的需求将以25%以上的速度增长，短短的时间内“壹号土猪”就在广州、深圳、佛山三地开了100多家连锁店。

1.4 发展民族种猪业

多年来，我国从国外引入大量的种猪，一方面提高了我国生猪的生产力，另一方面也带入了新的疾病，同时还耗费了大量的外汇，有资料显示：2005年我国从国外引入种猪2739头，2007年山东某场一个场就从北美引进818头种猪，2008年四川某场又一次性从北美引进866头（耗资2000多万元人民币），颇有愈演愈烈之势，并且逐步形成“引种－淘汰－再引种”的恶性循环，我们必须发展民族种猪事业。

根据我国《全国生猪遗传改良计划（2009—2020）》,我们要充分利用和发挥我国地方猪种资源肉质、繁殖性能与适应能力等优良特性，采用杂交选育与本品种选育相结合的方法，逐步培育遗传性能相对稳定的专门化品系，鼓励有计划进行地方品种的杂交利用和参与配套系培育，满足多样化的市场消费需求。如果我们大力发展饲养地方猪种，势必对各地地方猪育种大有好处，增加选择优良基因机会，改变目前不少地方猪种濒临灭绝的局面，地方猪种是老祖宗留给我们的宝贵资源，必须保护利用好它。由于我国大部分地方猪种数量、血缘不多。因此，应进行联合育种，各省或各区域政府或民间组织可根据实际情况培育适合我国自己市场的种猪，同时还要研究合适的饲养方式，开发利用好新的猪种，生产出更多更好的优质猪肉造福百姓；育种、开发利用要相辅相成，这当然要经过一个漫长的过程，但须从现在开始。

2 前景

统计和实证分析显示，一个国家或地区人均GDP达到1000美元至3000美元是消费起飞的阶段，尤以畜产品消费增长最为显著。2009年，我国人均GDP已超过3600美元，上海市人均更是超过11000美元，全国已有17个省、直辖市人均超过3000美元，正是对营养、健康、美味的高档绿色畜产品需求旺盛的时期。

国外对高档猪肉也趋之若骛，如西班牙的本地猪Iberica（现在欧洲售价超过100欧元/kg，饲养方式主要是放养）走俏欧洲，美国杜洛克猪的高肌内脂肪品系开始倍受育种家青睐，日本的京都x黑猪也供不应求，这些猪肉品质都相似于含我国地方猪种血缘杂交品种，肌内脂肪较高，含鲜味氨基酸比例较高等。

饲养地方猪品种，既节约粮食、提供高档猪肉、有助于发展民族种猪业、还可发展低碳畜牧业经济，将产生巨大生态、社会效益。

[1]陈维忠.“苏太”杂交猪青饲料饲养效果探讨[J].上海畜牧兽医通讯，2004(2)：29.

[2]陈作勇,等.青饲料对南昌白猪繁殖性状的影响[J].江西农业学报，1997(10增刊):114-117.

[3]陶向荣,等.青饲料对南昌白猪母猪繁殖性状的影响[J].养猪，1996(4):12-13.

[4]罗金炼.狼尾草饲喂生长肥育猪效果试验[J].养猪，2004（5）：12.

[5]吴德峰,陈佳铭，邱汉权,等.“猪一沼一草”生态养猪工程技术研究[J].家畜生态学报，2008（5）：59-64.