梁 刚

(四川烹饪高等专科学校,四川 成都 610100)

20世纪 30年代中期到 40年代中期是成都城市早期现代化发展较快的一个时期。随着 1935年防区制的取消和川政的统一,成都的经济社会和城市建设获得了新的发展。到 1937年抗战爆发后。随着大批党政机关、工商企业、文化团体和人员的内迁,进一步推动了成都经济社会和城市建设的发展。与此相适应,成都市民的饮食生活也在这一时期发生了较大的变化,传统农耕文明的饮食生活范式向工业文明的饮食生活范式的转型加速。本文以 1950年以前成都报界发行量最大、经济效益最好、影响面最广的民办报纸——《新新新闻》日报 1932年到 1945年所登载的有关成都饮食生活的文章、广告作为基本史料,对在这一时期成都饮食生活中副食种类变化的具体情况进行考察,以期窥见当时成都饮食生活变迁的全貌。

副食,即非主食,一般是经过精加工的食品,包括食糖、糖果、罐头、茶叶、调味品、乳制品、蜜制品、豆制品、饮料、饼干、糕点、小食品以及烟、酒、果品等。30、40年代成都饮食的变迁更多地表现为副食种类的变化。随着西方近代食品工业产品的大量输入和沿海及本地近代食品工业的发展,西式糕点、机制糖果、饼干、罐头、西式饮料酒水等近代食品工业的产品进入成都人的饮食生活,使近代成都的副食品种变得丰富,这些西式饮食日渐融入成都人的日常饮食生活中,成为 30、40年代成都人新的饮食生活习惯。

1 西式糕点、机制糖果、饼干、罐头食品的发展

抗战时期,随着沿海工业的内迁,成都的食品工业也在抗战时期得到了较大发展。……