朱平军，王春芳，李全丰

（1.周口职业技术学院动物科学系，河南 周口 466001；2.安徽农业大学动物科技学院，合肥 230036）

近年来，随着肉鸡育种、营养和饲养管理技术的进步，肉鸡生产水平有了较大提高。然而，由于从业者片面追求肉鸡的生长速度和饲料报酬，加之肉鸡养殖中化学合成药物和饲料添加剂的不规范使用，导致肉鸡品质下降、有害物质残留问题突出。开发既能保持肉鸡现有的生长速度和饲料报酬，又能提高肉鸡品质的新型高效绿色天然无公害饲料添加剂，是畜牧科技人员一直在努力解决的课题。国内外大量研究表明，中草药作为绿色天然植物，用作肉鸡饲料添加剂具有多功能性、广谱性、无耐药性和无毒副作用等特点。运用中医药学传统理论、现代营养调控理论结合肉鸡生长发育特点和规律生产的天然植物饲料添加剂，不仅可以提高肉鸡的生产性能、增强肉鸡的免疫力和抗病力，而且还能显著改善肉鸡的品质。

1 对肉鸡胴体品质的影响

天然植物饲料添加剂能不同程度地改善肉鸡的胴体颜色。三黄鸡是中国著名的肉鸡品种，因其黄脚、黄喙和黄皮肤深受消费者的喜爱，为使三黄鸡具有理想的胴体颜色等级，饲养者常常在其饲料中添加化学合成色素，但可能会给食品安全带来隐患。研究发现，多种天然植物如金盏菊、万寿菊和栀子等，富含类胡萝卜素中的叶黄素，是肉鸡及其产品有效的天然着色剂。王运敏等用栀子等4味中草药制成饲料添加剂，按1%的比例添加到白羽艾维茵肉鸡的日粮中，能提高肉鸡胫、喙部位的着色程度[1]。郭振环等报道，添加中草药 0.5%的三黄鸡试验组，与添加加丽素黄和加丽素红的化学色素组以及空白对照组相比，试验组三黄鸡的鸡脚、胸和颈部的皮肤颜色以及血清中类胡萝卜素含量比化学色素组和空白对照组均有显著提高（P＜0.05）[2]。

天然植物饲料添加剂能提高肉鸡的屠宰率、半净膛率和全净膛率等，并且能降低肉鸡腹脂率和肝脂含量。胡忠泽等用中草药杜仲、姜黄素和小茴香等配成三种复方添加剂，发现这三种复方中草药添加剂能不同程度的提高AA肉鸡的胸肌率、腿肌率和瘦肉率（P＜0.05），降低腹脂率和烹煮损失（P＜0.05）[3]。陈国顺等试验表明，由丹参、山楂和黄芪等组成的中草药饲料添加剂，能不同程度地改善黄羽肉鸡胴体品质，提高屠宰率、半净膛率、全净膛率和瘦肉率，降低腹脂率[4]。杜改梅等分别用茯苓、泽泻、神曲、黄芪和白术等中草药组成两种方剂，按1%剂量分别加入两组试验组三黄鸡日粮中，发现两组的屠宰率分别提高 5.01%和7.78%（P＜0.05），半净膛率分别提高1.07%和 8.22%（P＜0.05），全净膛率分别提高 3.92%和9.64%（P＜0.05），其中试验1组鸡的腹脂率比对照组明显降低30.91%（P＜0.05）[5]。刘彦慈等用小茴香、肉桂和甘草等配制的中草药饲料添加剂，在艾维茵肉仔鸡日粮中添加1.5%，能明显提高屠宰率和全净膛率，并且能降低腹脂率和肝脂含量[6]。

2 对鸡肉理化特性的影响

鸡肉的理化特性主要包括肉的系水力、肉嫩度、pH和肌肉颜色等。系水力是指肌肉组织保持水分的能力，其直接影响肉的滋味、嫩度、色泽、营养成分和香气等食用品质；肉的pH不仅直观表现肌肉酸度，还直接影响肌肉的嫩度、滴水损失和肉色等；肉的颜色也是肉质和肉品卫生检验的一项重要指标，虽然其与食用品质（嫩度、风味和多汁性等）无直接联系，但其具有重要的商品学意义。夏中生等在研究中发现，中草药在一定程度上可降低黄羽肉鸡肌肉的失水率，提高熟肉率，减少贮存损失。刘彦慈研究发现，在艾维因肉鸡的日粮中添加中草药饲料添加剂，能显著降低胸肉的滴水损失，提高肉的嫩度，减慢肌肉 pH的下降速度[7]。曾晖以马齿苋、苍术、陈皮、葛根和绞股蓝等制成中草药饲料添加剂，可提高AA肉鸡肉的嫩度，减慢肉pH降低速度[8]。胡忠泽等试验表明，复方中草药添加剂可提高AA肉鸡肌肉系水力（P＜0.05），降低滴水损失（P＜0.05），改善肉色（P＜0.05），使肌纤维变细（P＜0.05）[7]。由此可见，天然植物饲料添加剂可不同程度地改善鸡肉的系水力、嫩度、颜色和pH。

3 对鸡肉营养物质含量和风味的影响

鸡肉中的营养物质，主要包括蛋白质、脂肪、氨基酸、脂肪酸和胆固醇等，鸡肉中肌苷酸和谷氨酸含量与鸡肉鲜味有密切的联系。刘彦慈研究发现，由小茴香、肉桂和干姜等组成的中草药饲料添加剂，能促进艾维因肉仔鸡体内营养物质的代谢，提高肌肉蛋白质、肌间脂肪、肌肉肌苷酸、肌肉鲜味氨基酸和必需氨基酸的含量，提高不饱和脂肪酸的比例，并且随着中草药饲料添加剂添加量的提高，肌肉中胆固醇含量显著降低（P＜0.05），鸡肉的嫩度、滋味、多汁性和汤味都达到优级[7]。张拴峰报道，用大蒜、辣椒、胡椒和丁香等香辛料饲喂肉鸡，能改善肉质，延长保鲜期，使鸡肉香味变浓[9]。孙震等使用茯苓、黄柏和当归等16味中草药制成饲料添加剂，添加到艾维茵肉仔鸡日粮中，结果表明，与对照组相比，试验组肌肉中氨基酸总量、亚油酸和亚麻酸含量明显提高（P＜0.05），肌肉中豆蔻酸含量明显降低，说明天然植物饲料添加剂能调节肉鸡体内营养物质的代谢，提高鸡肉中营养物质含量并改善肉的风味[10]。

4 发展趋势

为提高我国肉鸡产品质量，要以《天然植物饲料添加剂通则》为指导，借鉴现代中医药学研究成果，对肉鸡天然植物饲料添加剂作用机理进行深入研究，依靠现代中药实验和生产技术，对天然植物有效成分进行提取、分离、分析和鉴定，建立该类添加剂质量检测标准化体系；对肉鸡天然植物饲料添加剂进行毒理安全试验，评价天然植物饲料添加剂的安全性；深入进行肉鸡天然植物饲料添加剂替代抗生素和化学合成药物的研究，开发效果确实、质量稳定和使用剂量小的新产品，并针对不同品种、生产阶段和生产目的，开发相应的功能性天然植物饲料添加剂；肉鸡天然植物饲料添加剂的使用，要严格按照产品说明、使用对象、方法剂量及注意事项等进行。研究开发能替代抗生素、化学合成药物以及能提高肉鸡品质风味的绿色天然植物饲料添加剂，生产安全优质肉鸡，是当前国内畜牧从业者要继续努力解决的课题。

[1]王运敏,廖元才,曾会之.中草药“增色灵”饲喂肉鸡的初步效果观察[J].四川畜牧兽医,2000,27（7）:61-62.

[2]郭振环,胡元亮,黄小燕,等.中药对三黄肉鸡皮肤颜色和组织中类胡萝卜素含量的影响[J].江苏农业学报,2007,23（3）:208-212.

[3]胡忠泽,朱辉,李敏娜.复方中草药添加剂对肉鸡肉质的影响[J].粮食与饲料工业,2005（9）:37-39.

[4]陈国顺,赵心绪,唐春霞,等.中草药饲料添加剂对黄羽肉鸡生产性能和胴体品质的影响[J].中国畜牧兽医,2007,34（4）:11-14.

[5]杜改梅,刘茂军,蒋加进,等.中草药饲料添加剂对三黄鸡生产性能的影响[J].金陵科技学院学报,2008,24（4）:96-98.

[6]刘彦慈,杨庆华,赵国先,等.中草药添加剂对肉仔鸡生长、胴体品质和肝脂含量的影响[J].黑龙江畜牧兽医,2008（3）:41-42.

[7]刘彦慈.中草药饲料添加剂对肉仔鸡生产性能及肉质风味的影响[D].保定:河北农业大学,2004.

[8]曾晖.“申江一号”中草药添加剂对肉鸡生长性能、肉质、抗病能力的影响及其作用机理探讨[D].杭州:浙江大学,2006.

[9]张拴峰.影响禽肉品质的营养因素及改进措施[J].畜禽业,2004（1）:22-25.

[10]孙震,边连全,赵中华,等.中草药饲料添加剂对肉仔鸡生产性能、血液生化指标及肉质改善机理研究[J].现代畜牧兽医,2006（7）:8-11.