褚彪龙

（保山中等专业学校 云南 保山 678000）

如何创造性地开展制糖专业课教学

褚彪龙

（保山中等专业学校 云南 保山 678000）

对创造性地开展制糖专业课教学的客观要求，创造性地开展制糖专业课教学对专业教师和教学管理的要求以及强化实践技能训练等展开讨论，为搞好中职学校制糖专业课教学进行了探索。

制糖；专业课教学；创造性；教学管理；实践技能

中职学校的课程设置通常为：文化基础课、专业基础课、专业课三个部分，专业课作为培养学生专业理论和实践能力的重要组成部分，其教学质量是衡量学校人才培养是否成功的重要体现。学校必须适应时代的发展，对制糖专业课的教学管理、教学方法和教学手段进行改革创新，才能适应当今制糖企业对中等职业人才的要求。

创造性地开展制糖专业课教学的客观要求

传统的制糖专业课教材不能适应当今形势的发展和需要 中职学校制糖专业主要的专业课教材是 《甘蔗制糖工艺学》和《甘蔗制糖机械设备》。这些教材的编写始于上世纪80年代，虽经上世纪90年代的改版，但由于国内制糖企业近年来逐步引入了新的设备和工艺，原有的制糖专业教材未能随之更新，已经落伍了。另外，制糖企业的所有制形式、生产规模、内部和外部环境都发生了很大变化，客观上要求中职制糖专业课教学必须适应这种变化。

近年来制糖企业的性质及中职人才培养模式出现了新变化 在过去相当长的时间内，我国对食糖生产实行计划经济下的统购统销政策，相应地，国内中职学校培养的制糖专业学生也实行统招统分政策。进入21世纪后，我国加入了WTO，面对竞争日益激烈的国内外市场，国内的制糖企业逐步完成了一系列转变，所有制由国有转为了民营，规模也由原来的小规模分散经营转向了大规模集团化经营。目前制糖企业（集团）参与中职制糖专业人才培养主要通过校企联合、订单培养的模式。订单培养，客观上要求中职学校主动适应制糖企业的要求，在学校的专业课程设置、教学方式和方法、教学管理上适应新的形势。

创造性地开展制糖专业课教学对专业课教师的要求

经常深入制糖生产第一线，及时了解和掌握生产中新工艺和新设备的应用 随着我国制糖科技的不断进步和发展，许多新工艺和新设备逐步应用到了制糖生产中。例如，活性炭清汁脱色工艺、糖浆上浮新法处理工艺、绵白糖生产工艺、“恒比”压榨机、无滤布真空吸滤机、全自动高速分蜜机等。这就要求学校的专业课教师应深入生产一线，及时了解和掌握这部分工艺及设备的使用情况，并针对这些新工艺和新设备在实际使用中可能遇到的问题提出解决方法或建议，并在今后的制糖专业课教学中补充相关内容，使制糖专业课教学更紧密地结合企业生产实际。

充分借助多媒体教学手段创新制糖专业课教学方法 《制糖工艺学》课程主要讲授甘蔗制糖生产过程中的工艺流程、工艺原理、工艺技术参数、操作要领、生产中容易出现的异常情况及其预防和处理方法等。《甘蔗制糖机械设备》课程主要讲授制糖机械设备的工作原理、结构组成、技术参数与计算、安装和调试等。作为专业课，它们既有完整的知识结构，又涉及机械与化工等方面的知识，其概念复杂、理论抽象、内容枯燥，采用传统的课堂讲授教学法是不能达到预期效果的。采用多媒体课件进行制糖专业课程的教学，由于图文并茂、动静结合、有声有色，可大大增强内容的可视性，增加课堂的信息量，使课堂教学丰富而生动，提高学生的学习兴趣，调动学生的学习积极性。

创造性地开展制糖专业课教学对教学管理的要求

加强与制糖企业的联系，重视信息反馈 校企联合、订单培养的办学模式要求学校要加强与制糖企业的联系和沟通，及时根据企业的要求调整专业课教学计划，并逐步探索出一整套适应企业需要的、有利于学生综合素质全面提高的教学方法。2007年秋季，我校与保山三大糖业集团公司实施了校企联合、“订单”培养制糖专业人才的探索。学校针对各糖业公司提出的拓展学生知识面，培养复合型人才的要求，在征求各糖业集团公司意见的基础上，决定对我校制糖专业学生开设以下课外专题讲座：（1）现代企业制度；（2）原料甘蔗良种、良法生产；（3）甘蔗糖厂的质量管理；（4）食糖的期货营销；（5）经济合同法。通过两年多的教学实践，讲座得到了企业和广大学生的积极评价。

专业基础课教学要服从和服务于专业课教学 中职学校制糖专业开设的专业基础课应服从和服务于专业课教学。在制定教学计划时，专业课教师应与专业基础课教师一起，共同确定专业基础课教学重点，以避免过去专业基础课教师与专业课教师各自为政、教学内容多有重复的局面。例如，机械制图课的重点内容应是识图、公差与配合、展开图等，机械基础课则应突出“轴类”、“轮系类”、联轴器、减速箱，化工原理课重点内容应是流体输送、传热、蒸发、干燥等。采取这些举措，既可使专业基础课的教学重点和难点突出，以免全面铺开而影响教学效果，又可以使专业基础课更好地服务于专业课教学。

加强实习管理，强化实践技能的训练

甘蔗糖厂是自动化程度比较高的连续化生产企业，生产规模和投资都比较大。甘蔗制糖生产具有季节性、短期性和周期性的特点。中职学校制糖专业的实践技能训练通常只能依托糖厂组织学生下厂学习。合理组织和安排好实习直接关系到学生实践技能训练的效果。由于学生技能形成的规律是由简到繁，由单一技能到综合技能，实习教学应按照循序渐进的规则，分步骤、分阶段来进行，通常情况下应组织好以下几种实习。

见习 见习通常安排在开设制糖课之前，主要是到糖厂生产第一线进行观摩学习，初步了解糖厂的生产环境、工艺流程，为学习专业知识做准备，以加强日后理论知识的学习效果。见习的流程一般是：学生到厂后应先听制糖企业领导介绍厂况、厂情，然后分组按制糖生产工艺过程进行观摩。

生产实习 生产实习通常应安排在糖厂生产期间进行，此时学生已经学习了一部分专业知识，对本专业有了一定程度的了解。生产实习使学生理论联系实际，更好地掌握专业知识并熟悉一定的操作技能。这个阶段的实习，学生可在师傅的指导下操作生产设备，以利专业技能的掌握和提高。生产实习需要将学生分组，按岗位进行轮换，指定专人配合，带队教师负责指导。生产实习应确保每个学生有相当长的在岗时间以加深学生对岗位工艺、设备的认识。

顶岗实习 顶岗实习通常安排在最后一学期，即学生学习完所有专业课后进行。顶岗实习通常是根据学生即将就业的需要，结合学生自身的兴趣固定在某个岗位实习。学生在师傅指导一段时间后即独立操作。为了做好实习期间的专业技能训练，实习指导教师必须认真做好以下几点：在每次实习前应制定好相应的实习教学计划，学生上岗前做好安全教育和检查，布置实习内容和岗位。实习指导教师应根据学生的不同情况，有计划、有针对性地进行个别指导，对普遍存在的问题，在班前和班后进行集中指导。学生完成一个实习日或实习岗位后，实习指导教师要及时总结工人师傅和学生的先进操作经验，同时也要总结不足之处，以便在今后的实习教学工作中进一步改进和提高

综上所述，中职学校的制糖专业课知识结构复杂、内容广泛，与多种专业基础知识联系紧密，教学中要体现一定的实践性。专业课教师只有不断总结教学经验，在实践中不断探索，才能真正创造性地开展专业课教学。

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[5]黄福伍，莫慧萍.甘蔗制糖工艺学（第2版）[M].北京：轻工业出版社，1992：8-278.

G712

A

1672-5727（2010）10-0076-02

褚彪龙（1965—），男，云南保山人，云南省保山中等专业学校讲师，研究方向为制糖管理、教学、培训、鉴定。