卢春生, 吴 烨

(福建省龙岩市农业科学研究所,福建龙岩 364000)

咸酥花生直接烘烤与间接循环烘烤性能的研究

卢春生, 吴 烨

(福建省龙岩市农业科学研究所,福建龙岩 364000)

咸酥花生是我国的地方特色食品,常年加工量2.8万t,产值达2亿多元。长期以来,加工工艺均是传统的直接烘烤,存在着加工成本较大,产品的含硫量高,食品安全性较低,出口受限制等共性问题。作者对现有的加工工艺进行改造,采用同一品种(龙花163)的湿花生鲜荚果1 000 kg,分成两份,分别进行直接烘烤和间接循环烘烤的试验,同时每间隔3 h观察温度、湿度和SO2含量的变化。结果为间接循环烘烤比直接烘烤效果好,烘干和焙烤时间分别缩短2 h和3 h,节省燃料25%,产品中SO2含量降低为500 mg/kg。

咸酥花生;直接烘烤;间接烘烤;性能

花生是世界上最重要的油料作物与经济作物。发达国家花生主要以食用为主,其中烤花生和花生浆所占比例很高。我国则以油用为主要用途,但是随着社会经济发展,特别是花生食品工业的快速发展,食用的比例已经上升到30%,出现许多加工新产品[1]。咸酥花生是我国的一个地方特色产品,从明朝万历年间就有生产,以其特有的香、酥、脆风味而闻名遐迩,常年加工量2.8万t,产值达2亿多元。长期以来,加工工艺均是传统的直接烘烤,存在着加工成本较大,产品的含硫量高,食品安全性较低,产量和质量有待提高,出口受限制等共性问题。因此,对现有的加工工艺进行改造和提升,由直接烘烤改为间接循环烘烤,使产品的含硫量和加工成本降低,提高加工产品的产量和质量,进一步扩大市场销售量,促进咸酥花生产业向规模、优质、高效发展。……