李 爽

中年时期是女性工作和生活压力最大的一个时期。在这一时期,女性不但要承受工作的压力,还要在日常生活中照顾丈夫和儿女,这使得她们中的很多人无暇顾及自己的健康。同时,中年时期又是女性的一个重要的生理时期,处于这一时期的女性体内的雌激素会逐渐减少,这会使其易患多种疾病。女性如果在中年时期调养不当,很容易为以后的身体健康带来隐患。因此,广大中年女性应利用各种方法来维护自己的身体健康。本刊现将四道具有养生保健功效的菜肴推荐给广大中年女性,供选用。

一、椰子炖雪蛤

原料: 椰子1个,雪蛤油、冰糖、姜各适量。

制用法: 将雪蛤油用温水泡开。将姜切成小片。将椰子在四分之一处锯开,倒出三分之一的椰汁。将泡好的雪蛤油与少量的姜片一起入锅加适量的清水炖煮,待雪蛤油变成膏状后捞起滤干。再将滤干的雪蛤膏入锅加适量的清水炖煮3个小时后取出滤干。最后将炖好的雪蛤膏与适量的冰糖加入存有三分之二椰汁的椰子中即可食用。

推荐理由:雪蛤油是一种名贵的补品,具有强身养颜、滋阴润肺的功效。椰子具有补虚益气的功效。将雪蛤油与椰子同用可起到美容养颜、补血活络的作用。

二、荷叶蒸鸡

原料:鸡肉800克,荷叶2张,冬菇4个,葱白、姜各适量,豆油2汤匙,鸡粉半茶匙,盐、糖各四分之一茶匙,生粉、酱油各2茶匙,姜汁酒1茶匙,麻油、胡椒粉各少许。

制用法:将鸡肉洗净后切成块。将冬菇用温水浸软。将荷叶用滚水烫软,然后抹干。将豆油、鸡粉、盐、糖、生粉、酱油、姜汁酒、麻油、胡椒粉一起放入盆中加适量的清水调成酱汁。将浸软的冬菇加入调好的酱汁腌30分钟。将鸡肉、冬菇、姜、葱放在一起拌匀。用荷叶将拌匀的鸡肉

三、浓情鲫鱼鲜汤

原料:小鲫鱼1～2条,花生油50克,大红枣两粒,黑木耳一把,糖3～5克,姜、葱、生淀粉、盐、猪油或黄油各少许。

制用法:将姜切成块。将鲫鱼杀死后去其鳞杂及内脏,洗净。用刀在鲫鱼身上划出几道口。将干淀粉抹在鱼身上。向锅内倒入适量的猪油,待油热后将少量的姜块与鲫鱼放入锅中,一分钟后,将鱼身翻转到另一面继续煎制。待鱼的两面都煎成金黄色后,向锅里倒入四分之三汤碗的热开水,然后将黑木耳、葱段、糖、大红枣和姜块放入锅内。用大火将汤烧开后,再用文火炖10～15分钟,加入适量的盐调味后即可食用。

推荐理由:鲫鱼中含丰富的蛋白质和人体所需的各种微量元素,鲫鱼可以和中补虚、渗湿利水、温中顺气,具有消肿、通乳的功效,是中年女性养生保健、美容养颜之佳品。

四、蚝汁黄金豆腐

原料:豆腐若干块,鸡蛋2只,蚝油3大匙,香油1小匙,生粉2小匙,精盐、糖各适量。

制用法:将豆腐切块后用精盐腌制15分钟,用细布或毛巾将腌好的豆腐包好,压去水分。将鸡蛋打入碗中搅匀。将油倒入锅内,烧热。将豆腐沾上蛋汁后入锅炸至金黄色,沥干油后装盘。将蚝油、香油、糖、生粉勾成芡汁,淋在豆腐上即可食用。

推荐理由:豆腐含有丰富的蛋白质,而胆固醇的含量却很低。豆腐中的营养素还具有预防心血管疾病的功效。同时,豆类食品中含有一种被称为异黄酮的化学物质,具有预防乳腺癌的功效。