余晓潮

2007年1月我举家迁到中国。我们夫妇两人告别了青年学者和大学教师的身份，从英国剑桥搬到北京，开始传授一种新的教育——品酒的艺术。

某一天，我们来到北京一家主打川菜的餐厅。在我们桌子对过，一对年轻北京夫妇向服务生点了一瓶阿根廷马贝克(Malbec)。马贝克是一种黑葡萄品种，所酿出来的红葡萄酒色泽浓重，气味芬芳，通常因为酒精度高且单宁强劲而有点辣口，但其浓郁的口感很适合与牛肉搭配。他们的举动给我和妻子留下了深刻的印象，因为并没有多少中国人听说过马贝克葡萄，更没有多少人喝阿根廷出产的葡萄酒(在北京，智利倒是更为闻名)。

服务生拿来一瓶红酒，自信地拧开瓶塞。他倒出些许样酒给这对夫妇闻——许多人可能以为，酒一倒在你的面前，就必须品尝一口，实际上，你要做的就是闻一闻。这是因为，如果红酒用的是天然软木塞封瓶，有时候软木塞会与红酒发生反应，而被软木塞影响的葡萄酒会有一种霉味，或湿木材甚至是腐烂的气味，通常也会失去果实的醇香。

接下来的事情让我感到有些意外。服务生走开之后，夫妇俩人谁也没喝那瓶酒。过了一会儿，服务生拿来一只大冰桶，直接把红酒放入了冰水中!如果是白葡萄酒或桃红葡萄酒，这种做法没有问题，比如给薄若莱(Beaujolais，用佳美葡萄酿造)等清淡型品丽珠葡萄酒冰镇一下也是不错的。但马贝克或任何单宁含量高的红酒都不应该冰镇——这对年轻夫妇可能会觉得这支红酒味道很苦，因为阿根廷马贝克经过冰镇之后，就会完全失去果香，而单宁则会使口腔表层收敛，使酒的味道发涩。……