德国宁堡县以盛产芦笋而闻名全国。作为当地的特色蔬菜之一，宁堡芦笋与其它地区的芦笋有一定的区别，主要体现在三个方面。一是种植所用的土壤取自该地区特有的河床沙质土壤。由于芦笋喜干燥、通风，因而这种土壤非常利于芦笋的生长。二是直至收获前，芦笋完全在土壤中生长。三是作为宁堡当地的特色品牌，芦笋营销市场运作非常成熟，产业组织化程度也比较高。当地每年举办一届芦笋节，大力推介芦笋的生产和销售信息，并选出一名芦笋小姐，作为品牌代言人。

一、芦笋的种植与管理

芦笋属多年生植物，收获期为7年。种植户通常从专业公司购买芦笋幼根（30欧分/株，1欧元=100欧分10元人民币），将芦笋幼根直接栽植到用沙质土壤堆成的地垄中。由于无阳光照射，芦笋长成白色，有别于我们通常见到的绿色芦笋。在整个生长期内需要的田间管理非常少，通常每年两次，每次仅需两天。第一次是开春时节，农民将地垄修整好，为芦笋的生长创造一个良好的环境；第二次是每年芦笋收获后的追肥。加上种植初期的施肥，整个生长期共进行8次施肥，施肥通过专门的机械设备完成。

二、芦笋的收获与加工

芦笋的收获期较短，从4月下旬开始到6月下旬基本结束，只有这段时间市场上才有新鲜的芦笋。此后，停止收获，为下一季生长做准备。在收获季节，农场主会从东欧雇佣一些廉价的劳动力，每个工人每天工作10小时，每小时可收获约10～15公斤芦笋，实行按劳取酬，平均酬金80欧元/人/天。

芦笋完全靠手工收获，工人用一种前段平刃的长条形割刀进行收获。收获程序是：找出刚露出沙土表面的芦笋，用手将其周围的沙土扒开，将平刃刀斜插到芦笋的下部，将其割下。工人将收获好的芦笋整齐地摆放到编有号码的塑料篮中，并统一送到货车上。芦笋的产量一般为4吨/公顷/年。

芦笋的加工通常在两个地方进行，一是在农场主的私人加工厂中，二是在超市或加工企业中。加工工艺基本一致：先将芦笋进行整体冲洗,然后将芦笋摆放在特制的流水线上，切去根部多余的部分，进行密闭再次冲洗，最后由工人用小刀对芦笋进行修剪，根据长短、粗细对芦笋进行分级。芦笋大致分为两个等级，一等品外观整齐、颜色纯正、口感脆嫩、个体较大；其余的定为二等品。在销售之前，芦笋先进行冷藏，以保证质量稳定。

三、芦笋的销售与消费

芦笋在德国深受欢迎，供不应求，农场主不用为销售发愁。农场主可以直接在地里等着商户或消费者来采购，采用这种方式农场主不用费太多的周折，还可以获得更多的利润。农场主也可以将芦笋卖给农民合作组织、大型企业或超市等。芦笋的售价比较高，在初上市时能卖到7欧元/公斤，到大量上市时也可达3~4欧元/公斤。德国对芦笋的消费量比较大，本国的产量不能满足需求，每年需要从希腊、台湾和韩国进口新鲜芦笋约4万吨。2001年，希腊生产芦笋2.25万吨，几乎全部出口到了德国。

农业部赴德国农业实习考察团

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