程　慧

银耳,也叫白木耳、雪耳,有“菌中之冠”的美称。它既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒,既有补脾开胃的功效,又有益气清肠的作用,还可以滋阴润肺。在日常生活中,可以在煮粥、炖猪肉时放一些银耳,这样既可以享受美食,又能滋补身体,一举两得。

银耳的药用价值

现代医学研究证实,银耳含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、多种无机盐及维生素。银耳的药理有效成分是银耳多糖,实验研究表明,银耳能够延长动物寿命,减少机体内衰老物质(脂褐素)的沉积。银耳多糖有明显抗氧化作用,提高超氧化物歧化酶的活性,并具有增强人体细胞免疫和体液免疫的作用,还能对抗肿瘤患者因放化疗而引起的免疫功能降低,抑制肿瘤细胞的生长。银耳还有扩张冠状动脉、降低冠状动脉阻力、改善冠状动脉的微循环、增加心肌营养性血流量、降血脂、降血液黏度和减少血栓形成等作用。银耳富有天然特性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,对于女性的养颜美容,有特殊的疗效。并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是一种含膳食纤维的减肥食品,它的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收。

银耳的食用方法

燕窝银耳羹夏季是支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病人最难熬的季节,凡属于心肺阴虚型的病人都可服用燕窝银耳羹。

作法:燕窝10克,银耳20克,冰糖适量。将燕窝先用清水刷一遍,再放入热水中浸泡3～4个小时,然后择去毛绒,再放入热水中泡l小时可取用;银耳用清水浸泡1小时即可。用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖,隔水炖熟后服食。

冰糖银耳羹银耳10～12克,冰糖适量。将银耳发开洗净,然后把银耳和冰糖放入碗内,再加入适量冷开水,隔水炖2～3个小时即可。此羹有滋阴润肺、生津止渴的功效,可以治疗秋冬时节的燥咳,也可以作为补品常食。

百合银耳羹银耳、百合、冰糖、枸杞子、蜜枣各适量。银耳发开洗净,锅中加入适量的水,放入银耳和百合同煮,水开后改为小火慢炖,大约半小时后放入蜜枣、枸杞子和冰糖,再小火炖半小时即可。此羹具有安神补血、润肺止咳、滋阴补肾的作用。

银耳莲子羹银耳水发后,放入碗中。红枣洗净去核放入碗中备用。加入适量清水,放入银耳、莲子、红枣烧锅。待银耳、莲子、红枣熟后,加入冰糖调味,装入碗中即可。银耳莲子羹浓甜润滑、美味可口,是传统的润肤防皱佳品。

银耳樱桃粥水发银耳50克,樱桃30克,糖桂花、冰糖各适量,粳米50克。先将粳米煮粥,粥熟后入冰糖溶化,加入银耳煮10分钟,再入樱桃、糖桂花,煮沸后,即可随意服食。适用于气血虚之容颜苍老,皮肤粗糙干皱。常食可使人肌肉丰满,皮肤嫩白光润,容颜焕发。

银耳杞子汤银耳15克,杞子、冰糖各30克。将银耳发开,洗净,冰糖捶碎,同杞子加水适量,炖至黏稠状时即可服食。可养肝益肾。适用于肝肾阴亏之头目眩晕、眼目干涩、腰膝酸软等。

银耳海参汤银耳10克,海参250克,冰糖适量。将银耳、海参发开洗净,加冰糖同炖至烂熟后服食。可补益肺肾、健脾开胃。适用于中老年人肺脾亏虚、肾气不足、纳差食少、腰膝酸软、夜尿频多、阳痿、遗精等。

值得注意的是:银耳性润滋腻,痰湿壅盛、水肿积液、风寒咳嗽者不宜多吃。变色、有异味、发黏者均已经变质,不可食用。

〖编辑:迟昊〗