刘海龙

摘要：在食品供应链条上，各利益相关方在博弈过程中伦理道德缺失会导致利益对健康的侵害。当代食品安全问题的根源在于利益与健康冲突中道德的失范，其实质是利益对健康的侵害。食品道德失范既与食品本身的特性有关，也受到食品从业人员所处社会环境的影响，它是道德主体与实践环境相互作用的结果。要从根本上杜绝或减少食品安全事故的发生，就必须采取多种措施以规避道德风险的发生。

关键词：食品；安全；道德；风险

中图分类号：B82-052文献标识码：ADOI：10.3963/j.issn.1671—6477.2009.04.002

一、当代食品安全问题的根源与实质

食品安全体现的是食品与人的生命健康之间的关系。简单地讲，食品安全就是食品稳定地满足人的生命健康需要又不对人的身体造成伤害，它体现的是食品的数量质量与人的生命健康之间的关系。食品安全的内涵是多方面的，既包括量的安全也包括质的安全。数量的安全不仅包括社会有稳定的充足的食品供给，也包括个人有购买或获取满足自身生命健康存在所需要食品的能力。而质的安全也包括了多方面的内容，不仅要无毒无害，也要富有营养，还要健康均衡。食品的供应与人的生命健康需求是一对矛盾，具有社会性和历史性。食品的数量和质量随着生产力水平的发展而变化，而人的需求也在随着社会历史的发展而变化。从上世纪70年代至今，当代社会食品供应问题已基本解决。在吃饱问题已经基本解决的基础上，人们开始追求绿色健康营养的食品。……