黄连珍

前些天和亲戚朋友聚在一起，大家谈着谈着便谈到现在的食品安全问题。我的一个表妹在超市上班还未满一个月，对超市的一些促销活动，她颇有感触地说：“超市的促销食品有蛮多问题，以面包为例，500克面包正常价是6元5角，特价时5元，虽然并没便宜太多，但买的人基本可以说是蜂拥而至，有的人一次就要买5千克。其实这些面包都是马上要过期的，买那么多一次吃不完肯定是要变质的。可是我不好直接告诉他们面包特价的原因，只好劝他们少买一点，说过几天还会有机会的……”看来，促销食品的“猫腻儿”还真不少。

当商场或超市对某些食品开展特价促销时，这些特价食品常常是即将到保质期的食品，我们把它叫做“临界食品”。这种食品的促销活动名目繁多，有直接打折的，有捆绑销售的(新鲜的和临界的捆在一起或捆一个非食品类物品)、有买一送一的、有在货架上混放的等等。而且“特价食品”的位置往往特别明显，很容易吸引消费者的视线。人们往往只看中价格而忽视了这些特价食品的生产日期和保质期。有些老年人由于视力差，对于食品的生产日期和保质期更不会在意了。有些食品的货架期很短，如熟食，面包，蛋糕保质期只有3天，面饼类5天，酸奶15天等，有的保质期要长一些，如饮料、饼干、方便面等，一般在6个月至一年或更长一些时间。无论食品货架期时间的长短，只要快到保质期了，商家都会加大促销力度，使其尽快售出。

“临界食品”究竟有何隐患呢?货架期短的食品多是暴露的或者包装简单的，因此这类食品容易受潮，受污染，如果温度稍高，食品易发生霉变(有时肉眼是看不出来的)，食后可能引起胃肠不适，或有潜在的危害。保质期长的食品可因为包装容器而出现问题，如饮料长期储存在塑料瓶或金属罐中，虽然看似密封，但随着时间的延长，饮料中的成分在发生物理化学变化，其营养价值随之降低，不仅如此，包装材料中的某些有害元素也可能转移到饮料中。有些食品在制作的过程中，是用油炸或高油脂处理的，包装材料如塑料也可能透气，存放一段时间后，油脂会发生氧化变质即油脂酸败，油脂酸败后会有哈喇味或麻口的感觉。还有食用油，有人买好几桶特价油(如5千克装)，打算吃一两年时间，殊不知植物油中的主要成分是多不饱和脂肪酸，而多不饱和脂肪酸是极易氧化的，时间长了也会发生酸败。油脂酸败后会对食用者的口腔及食道产生刺激，使其出现胃部不适、恶心，呕吐，腹痛，腹胀及腹泻等，还可能出现头昏、头痛等症状；油脂酸败后产生的过氧化物(醛，酮等)及短链脂肪酸对人体内肝、肾等器官产生不良影响，油脂酸败后必需脂肪酸{如亚油酸等)及脂溶性维生素(如维生素A、D，E)会遭到破坏，会使人体对这些营养素的摄八相应减少：用变质油脂烹饪食物时，会使食物中的营养成分遭受破坏，长期如此会导致营养不良；油脂酸败产物对人体正常代谢和功能都会带来影响，所产生的自由基会催人衰老，还可诱发癌肿。

“临界食品”不仅在超市或商场存在，在餐饮业中也存在。有些酒店经常推出特价菜，这些特价菜也可能是用“临界食品”甚至过期食品制成的。消费者在外就餐时也要多留心。

为了避免“临界食品”带来的隐患，建议消费者购买食品时一定要注意生产日期和保质期，最好买近期生产的食品。同时不要在家里存放过多的食品，有些食品尽量现买现吃，千万不要为了省钱而损害了身体健康。

责任编辑刘颖