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答疑解惑

2009-07-20

饮食科学 2009年6期
关键词:巴氏异黄酮鱼鳞

内蒙古读者李女士问:骨头中含有大量的钙,我可不可以将吃剩的骨头浸泡在白醋里面,做成溶有钙质的醋呢?用这样的醋做菜,是不是无形中就增加了钙的摄入量?另外,听说炖鱼鳞也可以补钙,可我炖的鱼鳞冷却后为什么是胶冻状呢?

专家解答:骨头中确实含有大量的钙质,但同时也含有铅,因此不宜过多食用。鱼鳞炖后冷却可以变成胶冻状,不过鱼鳞污染很大,也应适量食用。

河北读者张小姐问:我非常爱吃冻豆腐,但天气热了不太容易买到。家附近菜市场内有个体户加工的豆腐,但我不太放心它的质量。若我到距离较远的大型超市去购买,一次多买些鲜豆腐冷冻后分次吃,不知可否?

专家解答:完全可以。因为豆腐本身维生素含量不高,它的成分以矿物质、蛋白质和纤维为主,而这些成分都既不怕冷也不怕热。

山东读者夏女士问:看过贵刊的一篇关于如何选择牛奶的文章,专家建议选择巴氏奶。我在购买巴氏牛奶的时候,发现有的牛奶包装上写着“可直接饮用”,而有的却没有注明是否能直接饮用。请问,巴氏鲜牛奶能直接饮用吗?如果用微波炉加热,会不会破坏巴氏牛奶的营养成分呢?

专家解答:巴氏奶都能直接饮用。如果加热的话, 40℃之内对营养素影响很小。事实上用微波炉加热1杯奶最多只需1分钟,口感微温即可,完全没必要加热到八九十摄氏度。

湖南读者赵女士问:我家宝宝3个月大,现在母乳喂养。这几天,我因为着凉而喉咙痛、鼻塞、头痛,但没有发烧,已经注意多喝姜水,没有吃药。我想请问我会不会传染给宝宝,是否需要和宝宝隔离,还能不能母乳喂养呢?假如我真的发烧了,可以吃退烧药吗?

专家解答:此时可以继续母乳喂养,但与孩子近距离接触时可以戴口罩。如果发烧了,可以服用对乙酰氨基酚。

江西读者韩女士问:在网上看到鱼骨(就是鱼刺吧)熬成的奶白色的汤营养价值极高。可是我们这里没有卖鱼刺的,要怎么做呢?可以用鲫鱼汤代替吗?

专家解答:汤呈现奶白色和营养价值没有直接关系,主要是脂肪乳化而成的。鱼骨和鱼鳞中中含污染物质很高,不适合常吃,尤其不适合给小孩吃。鲫鱼汤就可以了,至于颜色是否乳白并不重要。

河南读者马先生问:听说早晨自来水笼头的水要放出20分钟才能做为饮用水,这20分钟内放出的水只能做其他用途,是这样吗?另外,水烧开后其中的军团菌能被杀死吗?听说水中还含有铅?

专家解答:早起后将水笼头打开放一杯、一碗或一小盆就可以了。用烧开的方式可以杀灭水中的军团菌。水中含有铅等重金属,但一般都在安全范围内。

辽宁读者孙女士问:我已经四十多岁了,我周围的很多女性朋友都开始补充大豆异黄酮了,在她们的影响下,我也买了一些这样的产品。我想知道,像大豆异黄酮这样的营养素适合长期天天服用吗?

专家解答:大豆异黄酮不是通常意义的营养素。它对女性保健有一定价值,至于作用多大、是否能长期服用要看个人的具体情况。

江苏读者谢先生问:我父亲刚被诊断为糖尿病,医生告诉他要控制主食的摄入量。于是他开始不吃主食,只吃副食了,请问这样行吗?

专家解答:以为不吃主食就能控制血糖,这是很多糖尿病患者的认识误区。主食即碳水化合物产生的葡萄糖是人体主要的能量来源,虽然蛋白质、脂肪等物质也可以转化为葡萄糖,但量很少,并且在转化过程中会消耗很多能量,且产生有害物质。如果不吃主食,为保证能量供给,身体会动员脂肪,其结果会产生酮体,不但损害大脑,还有导致酮症酸中毒的可能。

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