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肠胃不好者少吃米线

2009-07-20王旭峰

饮食科学 2009年6期
关键词:米线降低成本防腐

王旭峰

近几年,米线店遍布城市的大街小巷。一碗热腾腾的米线,当中有菜,有肉,有主食,还有汤,既美味又方便,成为上班族和学生的午餐之选。但是,米线相对于馒头、面条来说,难消化一些,因此,肠胃功能不太好的人不宜多吃米线。

米线的种类多种多样,有过桥米线、麻辣米线、炸酱米线、砂锅米线、肠脆米线、肠旺米线、羊血米线、卤米线、凉米线等,其中最为可口、最受欢迎的还要数“过桥米线”,而“成都小吃”里的“麻辣米线”也是大众比较喜爱的。

现在市面上的各种米线,大多是在过桥米线的基础上,通过添加不同口味的辅料进行调制而成的。各种米线的主要原料就是白色的“米线”,也叫米粉,按照工艺不同可以分为切粉和榨粉两种。制作米线的原料一般是支链淀粉含量在80%~85%的非糯性大米,因为米线中支链淀粉含量较高,所以吃前最好在碗里稍微多泡一小会儿,可以提高米线的复水程度(即让米线更柔软),吃起来就不会觉得太过于筋道,也利于消化。

另外,有些米线生产企业为了美化产品口感、外观或提高出品率,超量或超范围使用了食品添加剂,还有些小商贩为了降低成本,在大米粉中掺入玉米粉,再加“吊白块”增白、防腐,更有些米线生产商为了降低成本使用国家明令禁止使用的陈化粮,陈化粮含有大量黄曲霉素(致癌物质)导致米线发黄,加入甲醛可使发黄米线变白,同时又可防腐防霉。因此要享用各种美味的米线,最好去信誉好的饭馆。

责任编辑/刘颖

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