刘建廷　班德利

摘要：本文介绍了植物油的成分以及植物油的提取和精炼工艺。

关键词：植物油；工艺；压榨；浸出；精炼

文章编号：1005－6629(2009)05－0053－03中图分类号：TS224.6文献标识码：E

l 油脂中的有益成分

现代医学研究已经证实，油脂中的某些类脂物和脂肪伴随物对人体健康确实有益，有些已为人所皆知，如磷脂有健脑、补脑、增智、保肝护肝、防胆结石和骨质疏松、降胆固醇、降血脂、防止动脉硬化等功能；维生素E有增强免疫、维持心血管系统正常功能、保护神经系统、延缓衰老、抗癌等功能；胡萝卜素、维生素A有抗氧化、提高免疫力、抑制癌细胞增殖等功能；植物甾醇能有效降低血清胆固醇作用；角鲨烯为三十碳六烯，能补充细胞氧气，修复细胞，加快伤口愈合，美化肌肤，消除疲劳，增进体力，护肝保肝，防治肿瘤。

2植物油提取工艺

传统植物油提取工艺主要有压榨法和浸出法两种。

2．1压榨法

压榨法是借助机械外力的作用，将油脂从油料中挤压出来的取油方法，是一种物理提取方法。压榨法适应性强，工艺操作简单，生产设备维修方便，生产规模大小灵活，适合各种植物油的提取，同时生产比较安全。按照提油设备来分，压榨法提油有液压机榨油和螺旋机榨油两种。液压榨油机又可以分为立式和卧式两类，目前广泛使用的是立式液压榨油机。压榨法存在出油率低，劳动强度大，生产效率低的缺点并且由于榨油过程中有生坯蒸炒的工序，豆粕中蛋白质变性严重，油料资源综合利用率低。……