楼金海 朱荣华 曹禄奶

摘要阐述了义乌市科学发展红糖产业的途径，包括：抓糖蔗良种推广，提高单位面积产糖量；抓耱厂环境治理，提高红糖卫生质量；抓制糖工艺改造，提高红糖的经济效益；抓新产品开发和多元化生产，提高红糖的附加值；加大宣传力度，实施品牌战略。以期指导义务市，做大做强红糖产业。

关键词缸糖产业；科学发展；浙江义乌

中图分类号F327

文献标识码A

文章编号1007－5739(2009)16－0368－01

义乌红糖有着400多年的生产历史，它与火腿、蜜枣一起称之为“义乌三宝”，早已蜚声海内外。可是。从20世纪90年代中叶起。受国际低糖价的影响，义乌红糖及其产业逐渐步人困境，糖蔗种植面积逐年萎缩，全市从2000多公顷跌到200hm²，红糖产量从2万吨降至2000t，传统产业面临着消失的危险。为了更好地保护和传承红糖产业，义乌市政府坚持科学发展观，在义亭镇西楼等村建立了面积166.67hm²的糖蔗重点保护开发基地，并选用优质品种，采用标准化栽培技术，努力改造加工环境，提升榨糖工艺，开发系列红糖产品。从2005年起，在市政府的主导和扶植下，年年举办红糖文化节。4年来，不仅使种蔗制糖传统产业焕发了生机，而且使红糖文化的底蕴得到充分展现。如今红糖节越办越红火，还借助了红糖节这个平台，开辟了一条红糖休闲旅游之路，吸引了八方来客，每天有上万市民到红糖产区义亭、佛堂进行甜蜜之旅，逐步构建起产、加、销一体化的可持续发展产业链，力争做大红糖产业，做强红糖品牌，做深红糖文化。

1抓糖蔗良种推广，提高单位面积产糖量

科技是第一生产力，要发展红糖产业，首先是抓糖蔗良种推广。这是一项降低生产成本，提高经济效益的最有效办法，也是科技兴糖的必走之路。然而，义乌市蔗区种植的糖蔗品种一直是20世纪70年代初引进的老品种，这些品种的种性早已退化，同样的农业生产成本投入，而得到的回报是糖蔗产量低，单位面积产糖量少，每50kg原料蔗出红糖只有4kg，与南方蔗区的糖蔗优良品种相比出糖率要少1kg。如果以8元／kg的售价计算，就净减利润14400元／hm²，这还不包括良种的增产效应。良种的增糖增效作用是有目共睹的。近年来，义乌市农业部门从广东、四川等地先后引进了一些高糖高产品种，通过鉴评，有几个品种已经在生产上得到推广应用，50kg原料蔗出红糖率在5.5kg以上，而且更早熟，是义乌市土榨红糖地区理想的首选品种。为了能使良种能较快地成为榨区的当家品种，市政府除宣传良种的优缺点外，还采取了必要的鼓励措施，拿出部分良种改进费补贴给农民。对种蔗户种植良种每年补贴2250元／hm²，一直补到不种为止。这对义乌市发展糖蔗生产起到了较大的推进作用。

2抓糖厂环境治理，提高红糖的卫生质量

目前，义乌市几十家红糖加工厂都是属于村级作坊式季节性生产企业，每年到了榨糖季节，大部分村都是临时搭建厂房，组建加工人员，采用几百年前留下来的传统加工方法，生产1个月左右时间就拆房复原，根本谈不上环境卫生和产品质量优劣。红糖加工出来后，一般农户都习惯把它堆放在自家的地上，经数日后，再装袋存放，且大部分用的不是食品专用袋，即便是生产出来没有问题，但经过堆放包装，也会发生二次污染，必须引起高度重视。近几年，义乌市投入大量资金，对一部分糖厂进行了环境整治和改造，如建造固定的厂房、内墙壁刷白、厂房内外地面硬化、灶面贴磁砖、糖蔗尽可能做到无根无泥无杂质等，都为红糖质量的提升创造了有利条件。特别是举办红糖节后，几个重点红糖加工厂的生产环境硬件上更提升了档次。如糖厂内各功能区进行隔离操作，特别是灶口面与煎糖区、制糖区、产品包装区进行严格隔离，红糖出来后，及时包装，防止人来人往引起的污染。同时，在软件方面也采取了众多措施，成立了红糖质量检测中心，制定了红糖生产标准，办理了生产营业执照和卫生许可证，申请注册了产品商标，开展红糖质量鉴评活动。都极大地有利于产品质量的提升。

3抓制糖工艺改造，提高红糖的经济效益

传统的红糖加工技术，对保持产品的原汁原味和营养价值起着很好的作用，需要保护和传承，但也存在着产品不上档次、费工费时、劳动成本高等缺点。应该用科学发展的思路去开发利用，保留好的东西，改造落后的技术，增加一些有利于提高红糖产量和质量，又便于操作的工艺措施。目前，义乌市所有红糖加工厂采用的加工工艺是：用压榨机把糖蔗榨出蔗汁，经简单的沉清处理后，放入锅内加热、撇涪除杂，蒸发浓缩冷却后加工，制成红糖产品。由此制出的红糖产品中，因含杂质超标，不仅影响了产品的感官指标，也给产品的保质期带来较大困难。近些年，部分糖厂为了改善上述加工工艺的缺陷，采取了榨汁3次过滤、3次沉淀的工艺技术。还增加了自动过滤器和提糖水设备，对提高红糖质量和产品外观都起到明显作用，杂质从1kg红糖9g减少到5g，达到优质红糖的标准。另外，为了克服批次间红糖色泽不一样的问题，统一采用了感温汁控制熬糖火候的技术。使煎出的红糖老嫩、色泽基本相同，同时大大地加快了熬糖速度。提高了产品的美观度和附加值，节约了生产成本，从而全面提升了红糖的质量，提高了市场竞争力。

4抓新产品开发和多元化生产，提高红糖的附加值

通过对红糖新产品的开发，以及红糖副产品的综合利用，发展多元化生产，提高红糖的综合效益，这是做强做大红糖产业的永久性之路。这方面的工作，其他省要比浙江省做得好，如湖南省有一个凤凰镇开发生姜糖作为旅游产品。产业做得非常好，这样的经验值得借鉴。义乌市也有许多传统红糖产品，如糖勾、生姜糖、糖麻花、糖泡简等，很受消费者欢迎，如果这些产品在包装上、品位上能进一步提高。并能做到常年生产，那么红糖的产业链会做得更宽。另外。还可以开发一些以红糖为原料的新产品，如蜂窝糖、红糖酒、人造蜂蜜等，一方面满足市场需求，男一方面也可以提高红糖的附加值。

5加大宣传力度，实施品牌战略

近几年来，义乌市红糖在全国各地展示展销、参评参赛，知名度和美誉度有了很大提高，各种奖项也得了不少，1999、2001年连获2届北京国际农博会名牌产品。2006年又获省农博会金奖。产品每到一地都受到消费者的青睐，市场行情十分抢手。特别是举办红糖节，开辟休闲旅游活动以来，通过宣传做深红糖文化，吸引八方游客上门品尝、采购红糖及系列产品。如西楼村、鲍宅村红糖加工厂率先引进现代企业管理经营模式，打破一家一户的作坊式加工经营形式，生产由专业合作社统一制订标准，产品由专业合作社统一注册商标，统一包装销售。为了做大红糖品牌，做强红糖产业。专业合作社还专门开发出各种富有创意的红糖系列食品。如糖勾、糖麻花、糖葫芦、芝麻糖、生姜糖等。都成了游客的首选食品。