倪合一

菠菜原产西亚，据《旧唐书》栽：是唐太宗时尼泊尔国王赠送种子引进我国的。《本草纲目》记载菠菜又名“波斯菜”。说明原产于波斯(今伊朗)。传入我国当在唐初，即公元7世纪初，欧洲直到15世纪才有种植。

说到菠菜，既有食用价值，又有治病作用。《全国中草药汇编》中说菠菜有“滋阴乎肝、止渴润肠”的作用。100克菠菜中胡萝卜素含量为3.9毫克，胡萝卜素在人体内可转化为维生素A。菠菜中还含有丰富的核黄素和维生素K。

然而，媒体常说每100克菠菜中含草酸达1000毫克，菠菜叶中含有的草酸更是高迭1230毫克。同时还指出，菠菜中的草酸与豆腐中的钙能够结合成不能溶解的草酸钙，从而使豆腐和其他食物中含有的钙不能被机体吸收利用。甚至还说：“人体缺钙，骨骼就发育不良，一是短力，二是疏松，牙齿也很不好。缺钙还会影响心脏跳动的规律，会使肌肉发生痉挛(俗称抽筋)，儿童缺钙会患佝偻病……”

其实，上述看法是缺乏科学依据的。试想，菠菜中的游离草酸既然能沉淀豆腐中的钙，当然也就能沉淀所有食品中的钙，那岂不是说菠菜与任何含钙的食品都不能同吃了吗?若如此，还不如说菠菜不能吃。据营养学家分析，豆腐中含有大量的钙，它已与蛋白质结合，当与菠菜同炒制时，不会再与草酸起作用。只有豆腐在胃液中逐渐消化时，才与草酸结合，形成肠胃不能吸收的草酸钙排出体外。按化学分子量计算，70克豆腐含的钙就可以把100克菠菜中的草酸除尽。因此，菠菜烧豆腐并不会影响人体对豆腐中蛋白质的吸收，而且豆腐能除去菠菜中的草酸。菠菜中的草酸不影响人体对钙质的吸收，也不会夺走人体里的钙。

菠菜烧豆腐，是我国人民喜爱的家常菜，被人们誉为“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥”，色香味俱佳，营养丰富，在此特为其正名，请大家放心食用。