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今日菜谱:夏令开胃菜

2009-06-04牛国平

家庭医学 2009年6期
关键词:时蔬鲜笋豆酱

牛国平

咸蛋黄炒百合

原料:鲜百合300克,咸蛋黄2个,青椒半个,精盐、味精、于淀粉、色拉油各适量。

制法:鲜百合分瓣洗净,控干水分,加入精盐和味精码味,再加入干淀粉拌匀,然后抖掉未沾稳的粉粒;咸蛋黄上笼蒸熟,用刀压成泥。净锅上火,注入色拉油烧至五成热时,入百合瓣炸成金黄色,倒出沥油;锅留底油,放咸蛋黄炒起沙,再下青椒块、精盐和味精略炒,最后放入炸好的百合翻炒均匀即成。

特点:色泽黄亮,脆嫩咸香。

提示:(1)要用热油快速把百合炸上色,时间过长则失水太多,口感发硬不脆;(2)底油用量不宜太多,以免蛋黄粘不到原料上。

大豆酱拌时蔬

原料:洋葱1个,生菜、娃娃菜各50克,西红柿1个,水发木耳50克,卤鸡蛋1个,蒜末20克,大豆酱25克,精盐、味精、白糖、醋、色拉油各适量。

制法:洋葱剥去外皮,同生菜、娃娃菜、西红柿分别洗净,切成小块;水发木耳择洗干净,撕成小片;卤鸡蛋去壳,切成小瓣。炒锅上火,放色拉油烧热,下葱花、姜末炸香,再下大豆酱炒出酱香味,盛在小盆内,待晾冷后,放入切好的时蔬,加蒜末、精盐、味精、白糖和香醋等,拌匀即成。

特点:清脆爽口,酱香浓郁。

提示:(1)所用时蔬一定要新鲜(可根据喜好选用不同的时蔬);(2)大豆酱用热油炒透,再拌菜品,才能突出酱香味。

素炒洋葱头

原料:洋葱300克,鲜红椒、精盐、味精、酱油、色拉油各适量。

制法:洋葱剥去外皮,先一切两半,再横着切成丝;鲜红椒洗净,切丝。炒锅上旺火,放色拉油烧热,倒入洋葱丝和红椒丝,翻炒至透明时,加酱油、精盐和味精调味,淋香油,出锅装盘。

特点:色泽油亮,脆嫩清香。

提示:(1)要选用质地发硬的洋葱,横着洋葱的纹络切丝,口感较好;(2)加入酱油宜少不宜多,以免成品发黑。

油泼鲜笋

原料:鲜笋尖1个,小红辣椒3个,小青葱2棵,花椒20颗,精盐、味精、香油、色拉油各适量。

制法:笋尖剥去外皮,切成小条;小红辣椒洗净,横着切成小圆圈;小青葱洗净,切碎。净锅上火,添入清水烧开,放少许精盐,倒入笋条焯熟,捞出沥干水分,加少许精盐拌匀,整齐码在窝盘中,上面放上辣椒和葱花。手勺倒入色拉油,放入花椒,用小火加热,待花椒变色出香味即可关火,马上泼在笋条上,淋上麻油,拌匀即成。

特点:形美,色亮,微辣。

提示:(1)鲜笋一定要焯透,否则会有涩口的感觉。(2)用勺子烧花椒油,一定要小火,手要稳定。

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