罗春燕

在南方,很少看到人们生吃大蒜大葱;在北方就不一样了,拿着一颗大洋葱一片一片剥下来当零食吃,也是很正常的。其实洋葱的吃法有很多种,洋葱炒牛肉、葱爆羊肉等,还有凉拌洋葱。洋葱生吃,应该是一项国际行为,所以凉拌洋葱受到国内外人们的喜爱。

洋葱是一种大众化的食品,原产于西亚伊朗,后传人中国,故称之为“洋葱”。洋葱有红皮、白皮两种,国内常见的是红皮洋葱,而国外常见的是白皮洋葱。洋葱又名球葱、圆葱、玉葱、葱头,属百合科葱属,为2年生草本植物。洋葱在我国分布很广,南北各地均有栽培,而且种植面积还在不断扩大,是目前我国主栽蔬菜之一。

洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎(即葱头)。根据其皮色可分为白皮、黄皮和红皮三种:白皮种鳞茎小,外表白色或略带绿色,肉质柔嫩,汁多辣,品质佳,适于生食。国人常惧怕其特有的辛辣香气,而在国外它却被誉为“菜中皇后”,营养价值不低。

洋葱对于糖尿病患者来说,还具有降血糖作用。很久以前,洋葱就被用来治疗糖尿病,到了现代,医学也证明洋葱确实能够降血糖;而且不论生食或熟食,都同样有效果。原来洋葱里有一种抗糖尿病的化合物,类似常用的口服降血糖剂甲苯磺丁脲,具有刺激胰岛素合成及释放的作用。糖尿病患者每餐食洋葱25～50克能起到较好的降低血糖的作用。

洋葱具有多种保健功效:能抗寒,抵御流感病毒;能刺激胃、肠及消化腺分泌,增进食欲,促……