雨　杉

编者按：近来由于气温走低，不少消费者反映食用油出现结冻现象。此前，关于食用油结冻的报道也有不少，但都只是简单地解释调和油为何结冻、让消费者放心食用等诸如此类的话，内容千篇一律。然而，为什么一个平常的话题年年有人提起，时时有消费者在担忧？食用油结冻背后到底隐藏着什么？长期食用对人体到底有无危害？带着这些问题，记者展开了调查……

消费者：“花旗”花生香调和油上冻什么原因

12月10日，福州温先生拎着一瓶“花旗”花生香调和油说：“本来是金黄色的液态油，近来从雪花状的白色沉淀慢慢凝结成了白色的固体，跟猪油一样。”

据温先生介绍，今年4月份，他回老家宁德，在环保局旁的逸涛超市购买了三箱由泉州福海粮油工业公司生产的“花旗”花生香调和油，吃到现在只剩一瓶，半个月前，准备做饭时，他发现尚未开封的“花旗”花生香调和油全部被冻住。因为他以往没遇到过这种状况，他怀疑油里被添加了什么，于是周日回老家宁德时拎着油去逸涛超市要求商家换货，结果逸涛超市早已转让给了别人。无奈之下，温先生找到媒体，要求调查是什么原因导致结冻，已经吃下去的油对人体是否有危害。

厂家：属于正常现象

仔细查看了消费者投诉的调和油，从油瓶外标示可以看到，该“花旗”牌调和油为泉州福海粮油工业有限公司生产，生产日期为“2007/08/07”，冠名为“花旗花生香食用调和油”。从问题油的配料表中已标示含有大豆油、棕榈油、花生油、芝麻油、抗氧化剂，但未具体标明各种配油含量。而据粮食厅有关专家介绍，当以某种或某类原料成品油对产品进行冠名时，应注明该种或该类原料成品油的实际含量。

据了解，该公司是一家以粮油加工为主的外商独资企业，隶属益海嘉里集团，该公司的标志产品“金龙鱼”系列食用油已成为中国小包装食用油的知名品牌。

电话联系泉州福海粮油工业有限公司品管部，一位刘姓女士介绍说：“（结冻）是正常的物理现象，我让福州办事处的同志过去看一下，如果消费者要换，可以给客户换货。”

据泉州福海粮油工业有限公司福州办事处的陈先生向记者坦言：“2007年由于当时豆油进口成本太高，考虑到价格因素，因此在生产的调和油中使用了较多的棕榈油。”但陈先生称：“有权威专家释疑棕榈油不影响安全，可放心食用。”

陈先生与消费者沟通后，表示愿意给消费者两瓶油，消费者说：“都吃下去这么多了，换一两瓶油对他来说没有意义，并表示以后再也不吃这种油了! ”陈先生表示，泉州福海粮油工业有限公司对消费者高度负责，愿意继续协商。

记者调查：降低成本，棕榈油做调和油

据了解，今年第一季度从厦门进口的棕榈油就有6．67万吨，进口如此多的棕榈油到底有何作用？据厦门粮食局的工作人员解释：“进口棕榈油略做加工后就可直接分装，一半以上都被用做食用调和油的基础油。”

那么为何用棕榈油做食用调和油的基础油呢？

据业内人士介绍，橄榄油、茶油、玉米油、葵花籽油、菜籽油、大豆油等都可作为食用调和油的基础油，其中，最贵、最好的是橄榄油和茶油，然后依次是玉米油、葵花籽油、菜籽油、大豆油，最便宜的是棕榈油。从今年1到3月份油价看，大豆油的价格每吨从10000多元涨到17000多元，3月份虽开始下跌，但至今每吨仍需12000多元，而同期进口的棕榈油平均每吨只需7000多元。

由于基础油要在整个油的成分中占很大比重，一般而言，基础油在调和油中要占整个成分的70%－80%，所以，掺入棕榈油做调和油成本更低。当然，由于品牌不一样，用什么油做为调和油的基础油也不尽相同。

含棕榈油的食用油为何好凝固？

据了解，由于各种油的溶点是不一样的，所以，这也是消费者一直疑惑的在同一温度条件下为什么有的油结冻，有些油却不结冻。另外，由于棕榈油与其它油相比溶点较高，一般气温在24摄氏度以下时，棕榈油便会出现凝固现象，所以，在南方气候条件下出现凝固现象的调和油，一般都以棕榈油为基础油的调和油居多。

据福建省粮食厅粮食工业协会相关人员介绍：由于今冬近日持续低温，造成调和油结冻，结冻的主要原因是因为调和油里添加了棕榈油。棕榈油有个致命的软肋，就是凝点比较高，一般在22℃就会凝固成白色块状。现有的国家强制执行的标准对色拉油上冻问题并未作出任何规定。不同的产品、不同的生产厂家和工艺也不一样，食用油的凝固点也不尽相同。但现行国家标准中允许调和油添加棕榈油，而且未对调和油中掺加棕榈油比例做出限制，一切全凭厂家良心。

专家：棕榈油在所有大宗植物油中品质最差、价格最低，长期食用对人体不利

据福建省粮食厅食品工业协会相关人士介绍：棕榈油是所有大宗植物油中品质最差的，之所以这样说是因为它的饱和脂肪酸含量最高，比猪油的含量(43%)还高。而其他植物油饱和脂肪酸的含量比棕榈油的低多了，葵花油为11%，黄豆油为15%，花生油为19%，而低芥酸菜籽油的仅为7%，是植物油中饱和脂肪酸含量最低的。

从价格上看，花生油的价格可能是大豆油和棕榈油的2到3倍，如果调和油中花生油比例很小，而大量使用转基因大豆油和棕榈油，将大大降低调和油的品级，而目前消费者对此却无法核实。也正是因为一些企业在不同油脂的比例上动了“手脚” ，才使市场上调和油的价格悬殊。

中国农科院油料所所长王汉中在湖北省油菜产业发展工作会议上提醒消费者说，与豆油、菜油相比，棕榈油品质差得多，长期食用不利于人体健康。

据王汉中介绍，棕榈油饱和脂肪酸的含量超过50％，营养品质比猪油还差。当温度降低时，它会与猪油一样凝结成白色固体。长期食用棕榈油会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量，导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，从而引发心脑血管疾病。棕榈油在发展中国家多应用于食品加工和工业领域，在欧美发达国家主要用于燃料生产。

调和油含量标注不清 新国标呼之欲出

记者专门走访了福州几大超市，发现很多品牌调和油没有标明各种油料的含量和比例，且价格差别很大，调和油配比不明，消费者的知情权在哪里？面对市场上五花八门的调和油，其中到底函有多少花生油、多少菜籽油、多少大豆油，消费者又怎么能“明明白白”消费呢？

据悉，酝酿三年的《食用植物调和油》新国标征求意见稿终于在10月底提交全国粮油标准化技术委员会审定。该稿明确规定，当以某种或某类原料成品油对产品进行冠名时，应注明该种或该类原料成品油的实际含量，且文字和数字的高度不得小于1.8mm。同时，在该国标编制说明中明确表示，当油脂中各原料油比例大于2%时，须标注各原料油名称与比例。当油脂中各脂肪酸组成范围的低值大于2%时，须标注各脂肪酸名称与范围。

上海粮油行业协会秘书长赵志伟日前对媒体表示，新国标一旦正式出台，将会是强制性的标准，届时不按国标标注原料比例的“浆糊”调和油将被逐出市场。

相关链接：棕榈油使用有标准

棕榈油有几种标准分别用于不同的领域：四五十摄氏度的高溶点棕榈油适用于肥皂、化妆品等工业；三十来摄氏度溶点的棕榈油适用于人造奶油、代可可脂；24摄氏度溶点的棕榈油一般用于饼干、泡面及其他副食品的煎炸；12摄氏度及更低溶点的棕榈油，是有一定营养价值的食用油。不过目前市场上的棕榈油一般是24摄氏度溶点的棕榈油，不适合长期家庭使用。

（雨杉）