常敏毅

人们在很早以前，就认识到燕麦对健康大有裨益。19世纪的医学书中，认为它有抗子宫痉挛和通便的效果，而且还称它是一味不错的神经兴奋剂：以其全麦制备的茶剂，还可以降低吸毒者和吸烟者对鸦片和卷烟的依赖；以生鸡蛋的蛋黄、铁、铜和燕麦调配的燕麦奶，还具有特殊的治疗性无能的作用。

现代科学已经证明，燕麦的保健作用主要有：降低胆固醇、调整血糖、治疗便秘、减肥，对接触性皮炎和湿疹有效，动物实验表明含有抗癌物质等。

Kentucky医科大学的内分泌学教授A·安德森经过12年的研究发现，在日常饮食中加入燕麦片(要全麦的)和燕麦糠(麦粒的最外层)，对心血管有强力的保护作用。燕麦中的纤维素能降低20％的LDL(坏胆固醇)，并能升高5％的HDL(好胆固醇)。因而，J·厄斯伯格博士在《美国医学会杂志》上发表论文指出，燕麦对心血管疾病来说，不但是有效的，而且和那些药物相比，是花钱最少的。

怎样吃和吃多少?这也是一个很重要的问题。安德森认为，一个人每天的燕麦摄取量，至少要1杯热麦片粥或5个燕麦小松饼。若你喜欢生食，则可每天吃1～2匙生全燕麦粉，效果更好。

燕麦还能帮助机体稳定血糖和胰岛素水平。安德森做了两组实验：他把糖尿病病人分为2组，1组在碳水化合物较高的饮食中，加入燕麦纤维，另1组在同样的饮食中略加适量胰岛素。结果发现，前1组碳水化合物被廷缓吸收，从而避免了“餐后血糖增高症”的出现，而第2组的效果明显逊色。……