郭希军　崔金生

前门大街形成于元朝，是当时通往郊外的大道。统治者经这条道去法源寺、天宁寺、白云观等地烧香、游览，使这里的商业、手工业、饮食业逐渐发达。明清以来，前门大街店铺大增。清朝为了皇帝的安全，规定内城不准设戏院等娱乐场所，因此，众多店铺向前门一带转移。来京应试的各地举子也聚集这里，于是形成了“行人如流水，店铺数不清”的繁华闹市。

饮食业的名店陆续在这里开业，许多店历史悠久。六必居酱园有四百七十年的历史。正阳楼饭店、盛斋牛羊肉店、都一处烧麦馆、通三益果脯店等也都有二百余年的历史了。开业一百余年的那就更多了，像便宜坊焖炉烤鸭店、全聚德烤鸭店、正明斋糕店铺，一条龙饭馆、天兴居饭馆等。还有不少久负盛名的老店已经消失了，如长盛魁干果店、厚备福饭庄（迁出）、聚庆斋饽饽铺、福寿堂饭庄、复顺斋酱牛肉、福云楼肉杠、天章涌酱园等等。

前门大街的食品，种类多，做工细，色、香、味、形俱佳，风味独特，适应民俗，经济实惠，深受广大人民的欢迎。

“酱园六必居为最，金字招牌历两朝。”六必居自制的各种风味酱菜，驰名中外。以八宝菜、酱黄瓜、甜黄酱、酱甜瓜等最为有名。凡路过北京的旅客，海外侨胞常常带上六必居的酱菜赠送亲友。当年北京有“五大酱园”，即：六必居、天源、天义成、宝瑞、天章诵，各有特色，而今只有六必居、天源两家了。

当年北京涮羊肉最为有名的是正阳楼和一条龙饭庄，这两家老号都在前门大街，东来顺、西来顺、南来顺、能人居等那都是后生晚辈了。……