入夏以来，有关食物中毒的报道频频见诸媒体。而要平安度过炎夏，注意食品卫生无疑是十分重要的。为此，本刊特别为读者搜罗了各大媒体中有关食物中毒的相关知识，希望您能从中获益。

《康复》提示：

1.按照一般的分类标准，食物中毒通常分为三大类：微生物类、有毒动植物类、化学物质类。有毒动植物类（如毒蘑菇、河豚）和化学物质类（如亚硝酸盐）食物中毒，基本上没有明显的季节特点。而微生物类中毒不同，夏季发病的机会更多，因为细菌等微生物适合在温暖的环境中生长。所以，相比较而言，夏天是发生食物中毒最频繁的季节。特别是公共餐饮卫生，更是当前最值得警惕的“重中之重”。

2.易引起食物中毒的细菌主要有以下几类：名列榜首的是沙门氏菌，包括伤寒杆菌、霍乱弧菌等。即使在卫生条件好的美国，60％的食物中毒也是由此类细菌引起。这类患者起病急，先吐后泻，并有头昏、头痛等症状，多有发烧伴随。其次为金黄色葡萄球菌。患者感染此类病菌大都先有恶心、头痛等症状，很少发烧。排在第三位的是致病性大肠杆菌。患者感染后起病急，以腹泻、腹痛为主要症状；变形杆菌也不少见。患者感染后除腹痛、腹泻外，不少人还表现为酒醉样——皮肤潮红、头昏、头痛。以上这些细菌有的能产生肠毒素，有的死后能放出内毒素，有的活菌可钻到肠上皮细胞内去搞破坏，最终的结果是导致肠道内的水分不能被重新吸收入血。这些毒素又刺激肠蠕动，产生肠痉挛，使病人出现腹泻、腹痛。……