贾保义

豆菜油糊角

此食品历史悠久，源远流长。相传，唐代山东黄巢起义军路过上党太行屋顶陵川县时，有一青年响应黄巢义军“杀富济贫夺长安，穷人过上好时光”的口号，跟随义军离家远征。走时其妻身怀有孕，青年说：“我走后，生男取名叫‘斗斗，生女取名叫‘菜菜。”意思是，男儿长大像一位敢于和世上不平之事斗争的勇士；女儿长大勤劳养织务农种菜操劳家务，做一名勤劳俭朴的农家女子。数月后，青年征战得胜回乡，并取得将军官衔，其妻高高兴兴地为他烫面做他最喜欢吃的“糊角”。忙碌中，妻子分娩，生得一男一女双胞胎，将军大喜，急忙招集邻居父老乡亲帮忙做饭以示庆贺，并让做两种包馅的糊角，一种包上豆馅，一种包上菜馅，包豆馅的是“斗斗”，包菜馅的是“菜菜”，作为妻子生儿育女的吉祥物。后在陵川县一带凡是生一男一女的双胞胎，都要做“豆菜油糊角”。清末，陵川县的一些小贩摊为抢生意，挣钱扩大品种，就将民间群众喜欢吃的“豆菜油糊角”搬了出来，成为社会上流通的一种小吃。其制作方法是：

一、原料配备：黍米面1,000g，红豆500g，红糖100g，鸡蛋150g，豆腐200g，韭菜200g，粉丝50g，芝麻50g，酱油、精盐各适量，素油1,500g(实耗50g)。

二、制作方法：①先用滚烫的开水将500g黍米面烫搅成ィ再揉至光亮的面团后分成40g重的若干个小剂子，逐个压扁成圆片状，用湿布子盖住待用。将红豆煮烂放入红糖搅拌成馅。取一张面片包上适量的豆馅，捏成花边饺子型，遂个包完后，放入八成热油锅中炸至表面呈微黄色捞出，即成“豆糊角”。……