宋　明

猪膘肉是泸沽湖畔摩梭人家非常有特色的一种佳肴，这种佳肴的味道和制作就像泸沽湖一样神秘。

冬天的泸沽湖非常美丽，尽管在这个时候湖畔已非常寒冷了，但是如果你在冬月初一前后进入泸沽湖，走在村村寨寨里，你就会感到一种温馨。不仅由于摩梭人好客的热情让人有一种特别的亲切，给人一种暖意，还因为这个时候那里房顶上楼上都堆满了包谷，到处是黄橙橙的。给人印象最深的是，这村那寨都响起了宰杀年猪的声音，走进村子里你就能看到家家户户都在制作猪膘肉。这里的大人小孩子都充满了喜悦，人们被包谷和猪膘肉映红了的脸上总是那么的灿烂，一座座木楞子房构成的一个个村落是泸沽湖边一幅幅丰收的美丽图画。

摩梭人制作猪膘肉非常讲究，他们一般选在冬月初一杀猪，如果十月二十九属狗三十属猪，那么就改在十月二十九宰杀猪，如果初一属鼠、猪、羊、蛇、猴、狗、鸡也是不能杀的，也要改期进行。所以摩梭人在冬天做猪膘肉，就要选择一个吉日，这个时候常常是一个村子里到处都闻杀猪声，到处都可见制作猪膘肉的场面。

猪膘肉的制作过程也比较复杂：宰杀、剔骨切肉、抹调料、缝制、压扁、凉晒、放置等。制作过程的奇特就是猪膘肉的神秘之处。

当猪宰杀后将猪肚剖开，内脏取出，然后就将猪背朝下肚朝上铺着，用刀将骨和瘦肉从猪体内剔出，只有猪头不经过这道工序，猪头几乎完整；抹盐和加调味品是其中一道重要环节，盐要抹得均匀，一般配料要用盐、花椒、大蒜、生姜，有时要用酥油、蜂蜜；……