宁　浩

人本来就是素食动物

从生物结构来看，豺、狼、虎、豹以至居家宠物猫、狗，都是獠牙外露、四肢利爪，有助撕裂猎物躯体的食肉动物；而人类既无獠牙也无利爪，有的只是类似牛羊的平排牙齿与细薄指甲，应属于素食动物。食肉动物的肠道比人类的短，主要是利于加速肉类的消化，而人类的肠道曲曲折折，与牛的四个反刍胃作用类似，不利于吸收及分解肉类中的脂肪与毒素，脂肪与毒素存积在人体内容易形成心脏病或癌症。

在人们最关心的营养方面，肉类虽含蛋白质，但非肉类也含有丰富的蛋白质，包括所有的豆类、干果、谷类及奶制品等，都是蛋白质的最佳来源，素食者不但可从中摄取足够的蛋白质，还免除了吃肉者可能感染的疾病。研究已证实，一般素食者的寿命，较食肉者长7年，而绝对素食者的寿命，比食肉者长11年。

大量食用红肉的人，体内会产生与吸烟同样多的结肠致癌化学物质这是2001年6月在欧洲营养及癌病会议上医学专家公布的最新研究成果，是有关饮食习惯与癌症关系的最可靠的研究。这项研究还发现，喜欢高纤维饮食的人比食最少纤维的人患结肠癌的机会少40％。这项发现重新确认纤维是潜在的抗癌剂。

科学家认为，结肠的细菌发酵纤维在人体中产生称作丁酸盐的副产品。当正常细胞死亡受阻碍时，在结肠内壁衬垫的细胞会变成癌细胞。研究显示丁酸盐是细胞死亡的有效诱导物。没有大量吃纤维的人会倾向大量进食蛋白质，这样就为结肠的细菌提供了食物。……