章　钰

科学合理地摄取食物营养，对于提高大脑功能，是至关重要的。最近美国学者研究饮食营养物质与大脑机能的关系时发现，人的情绪、智商和记忆力都受到食物的影响。这些研究大部分集中在神经介质上，大脑神经元或神经细胞就是通过它，以闪电般的速度传递信息的。而大脑神经介质的变化，与血液循环中的营养物质有关，尤其是蛋白质、碳水化合物、卵磷脂、酪氨酸、色氨酸、血清素及维生素等作用明显。

因此，要想更好地用脑与“养脑”，就须科学合理地安排好一日三餐。

科学研究发现，早餐吃稀饭、面条、馒头、糕点、甜面包等富含碳水化合物的食品，会增加人体内胰岛素的分泌。胰岛素能使血液中除色氨酸外的其他氨基酸进入肌肉细胞，色氨酸则乘机进入大脑，为生成血清素提供原料。血清素有镇静作用，它在脑中含量增加，会影响人的智力达到高峰。早餐如果吃油腻大的食物，如油条、炸糕等，因不易消化，使血较多集中在胃部，流进脑部的血液相应减少，降低了脑的灵敏性。因此，早餐应吃蛋白质丰富、脂肪含量低的食品，如牛奶、豆浆、鸡蛋、瘦肉和水果等，以保持旺盛的精力。上午还可喝些咖啡和茶水，以使头脑更清醒，更灵活，反应更敏捷。

若午餐吃富含碳水化合物的食物，又缺乏足量高蛋白的副食，如米饭、馒头、素炒菜或甜食快餐等，会使妇女瞌睡、男子慵懒困倦。40岁以上的人，吃了富含碳水化合物的午餐后，不论男女，下午精力集中程度都比不上午餐吃高蛋白质食品的人。……