徐玉衡　管珝馨

有人许多日内不进任何动物制品，吃素者可以好几年不食动物肉。他们为什么这样做?这里头有诸多的健康原因：

吃素倾向于体重减轻；

吃素较少发生高胆固醇症、高血压及糖尿病；

素食者比较非素食者具有特别低的心脏病和肠癌死亡率。

吃肉是什么代价?美国医学责任医师委员会巴纳德博士等在国际著名杂志《预防医学》1995年第6期的《肉食消费带来的医学代价》中指出：1992年美国肉食消费所引起的直接医学支出在286亿到614亿美元之间。因此，在美国减少肉食消费是降低医疗帮助及医疗照顾政策的保险及税收的一条重要渠道。这些代价包括：用于治疗高血压28亿～85亿美元，心脏病95亿美元，癌症0～165亿美元，糖尿病140亿～171亿美元，胆囊疾病2亿～24亿美元，关节炎19亿美元及饮食过度性疾病2亿～55亿美元。

然而素食者是否缺少营养素(例如蛋白质、必须的维生素和矿物质)?根据美国营养协会的浅显知识介绍及简而易行的饮食计划可以知道，单从植物食品中就可获得自己需要的所有营养素。所以人们应行动起来，至少在每周中安排数次素餐。美国人意见，可先从早餐及一些主餐开始改素。

吃素的人寿命较长，一方面是因为不吃肉及动物性高脂食品；另一方面，他们所食的许多食品饱含抗氧化物和特别有益健康的维生素。

少食肉类还有重要的一面，是消耗减少。在美国，生长出1磅牛肉要喂饲母牛7磅谷物；1磅猪肉需3.5磅谷物；1磅童子鸡需2.33磅谷物。如直接进食谷物，必将节省油类(用于运输及农用化肥)、土地、可耕作土地及经济支出。

显而易见，少食动物肉对自己的健康有利。对自己的钱袋有利，对环境也有利。因此，行动起来吧。少吃动物肉!