余木　张安

就拿风靡一时的“肯德基家乡鸡”来说吧。不仅在全国好几个大城市扎下了根，仅北京就有4家分店，名声甚至盖过了“国粹”烤鸭子。外地人来京常常选择它，替它作了免费广告，单位春游、公餐，家庭度假、待客，“肯德鸡”随处可见。难怪它漂亮的门面前经常大摆长蛇阵，一片买卖兴隆的景象。尽管胜负未分，但面对西式快餐的挑战。古老的华夏饮食文化实有些力不从心，究竟是什么魔力使人们趋之若鹜，又是什么经营高招使得它门庭若市呢？

1说不清西餐是哪年在中国落的户了，反正很早的时候人们就知道上海有“红房子”，天津有“起士林”，北京呢，有“老莫”（莫斯科餐厅）。尽管人们对正宗的法式大菜、俄式大菜等等仰慕已久，真正能一饱口福的人毕竟是少数。等到出现了名闻全球的“马克西姆”、“美尼姆斯”，情形也并未见好。不说那贵族式的价钱，光是作为“通行证”的贵族“行头”就令国人惭愧而驻足不前。法国远，法国的贵族离我们就更远了。谁知相隔更远的“老美”却捷足先登。“肯德鸡”、“麦克唐纳”等不远万里，很快在中国市场占了一席之地。确不愧“快”餐。

2“肯德鸡”、汉堡包之类快餐来得很是时候，如今这年头，人们可以对许多高级宾馆、西餐馆望“楼”兴叹，比较经济实惠的快餐还是能放胆享用的。优雅的环境里没有呛人的烟味儿，身旁没有等座的食客，吃饭付钱即取，也不必担心遭服务员的白眼儿，一句话，花钱买服务嘛。气顺了，那鸡吃起来自然也就有了回味，对于尝鲜的人来说，那鸡、那服务和那气氛的“异国”味儿，消化了还能变成谈资呢。而对于珍惜时间的人们，那快餐的“快”字才是最重要的。各取所需就是了。

3话说回来，再喜欢吃“肯德鸡”、汉堡包或者比萨饼的人，也难天天下馆子吃去，若顿顿吃，钱包恐怕也受不了，那样消费是有些超前了。此外，依我看，真正喜欢西餐的仍是少数。早巳习惯了米饭和馒头的胃口，硬要适应那黄油和番茄酱，总有些勉为其难。大多数人等新鲜劲儿过去了，才知道“吃”的原本不是西餐，而是别的什么。至于这快餐的“快”字有没有被消化，就不得而知了。这对味美而耗时的中餐来说，既是福音，也是挑战。