卢清祥

肥胖不仅在美容方面令人烦恼，而且是许多疾病的前兆。据说在美国会因肥胖错过晋升机会，言下之意，不能控制自己身体的人就不能管理好部下。美国科学界最近证实：包括大米在内的淀粉在体内蓄积率低，是控制体重的食物。

摄入人体的营养成分中，作为能量使用的主要是碳水化合物和脂肪。但即使增加脂肪的摄取量，人体也不能增加其分解成能量的比率。正相反，脂肪摄取量增加，其分解率却会下降，脂肪在体内的蓄积量就随之增加。

而对于碳水化合物，摄取量增加，其分解成能量的比率也随之升高。因此可以说淀粉是难以蓄积在人体组织中的营养素。

可见，脂肪和碳水化合物之间有这样一个差别，从饮食中摄取的脂肪容易贮存起来，而碳水化合物容易被分解成能量。