江媛媛

屠苏酒，是中国古代春节时饮用的酒品，又称岁酒。

“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。”王安石的《元日》道出了古时春节的两大风俗：饮屠苏酒和挂桃符。冬春交替时节，气候乍暖还寒，病毒活跃甚至还会肆虐，所以古人习惯制屠苏酒祛瘟病，门挂桃符避邪祟。而春节喝屠苏酒的意义，其实远远不止这些。

春风送暖入屠苏

除夕之夜，是家家欢聚、户户团圆的重大节日。此时此刻，人们会借助一席丰盛的年夜饭欢聚一堂，共叙天伦，为彼此送上祝福。既然是一年到头最重要的一顿饭，酒自然是必不可少的。《红楼梦》里，贾府过除夕摆的年夜饭，叫合欢宴。宴上的重头戏，是献屠苏酒、合欢汤、吉祥果和如意糕。其中，合欢汤、吉祥果、如意糕，都是带有吉祥寓意的特色饮馔，而这里所说的“屠苏酒”，则是旧时过年非常流行的一种药酒。

其实“屠苏”原意和酒无关，而是一种常被作为亭阁装饰花纹的阔叶草，后来又引申为房屋的代称。相传有住此屋的高人，在腊月发明了一种很有效的防瘟疫药，并酿制成酒，至大年初一时取出饮用，这就是屠苏酒。因此也有人习惯在大年初一的早上饮用屠苏酒，是古人新年所喝的第一杯酒。并从初一到初三，连饮三日。王安石著名的“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏”，便用了这个典故。

宋以前受酿造技术限制，酒的度数不高，所以正月饮屠苏酒，小孩子也要参与，而且还要先喝，因为新年“小者得岁”，是喜庆的事。相反“老者失岁”，年纪大的过一年少一年，要等到最后小辈们都喝过了，才尝一口，沾沾喜气。苏东坡有诗：“但把穷愁博长健，不辞最后饮屠苏”讲的就是这个习俗。

古时医疗条件不高，新年的许多习惯其实都与防疫和保健有关，如着干净的新衣、除夕大扫除、饮屠苏等药酒。屠苏酒的用药主要包括大黄、花椒、白术、肉桂等，有驱疾避疫、祈求健康等作用。邓拓在《燕山夜话》里提到，古人饮屠苏实际上是一场“群众性的防疫运动”。

宋朝年夜饭的“三大件”

《东京梦华录》记载了北宋开封府百姓吃年夜饭时的情景：“居室华灯皆燃，举家围坐，长者上首，男女分左右，频举杯觞。”南宋百姓的年夜饭礼仪也差不多。至于桌上的菜肴，无论贫富，都必备屠苏酒、春盘、馎饦这三大标准件。

屠苏酒：喝了这一杯，来年不生病

传说古代一位居住在“屠苏”里的名医，每到大年夜都会给附近人家一包草药，让他们用布袋缝好，投到井里。到春节时，就可以打来井水，和着酒一人喝一杯，新的一年就不会得病。

屠苏酒的制法非常特别，需要先将药材沉入井中，浸泡一段时间，然后取出，在酒中煮沸后服饮。所谓“绛袋盛，以十二月晦日中悬沉井中，令至泥，正月朔旦平晓出药，至酒中煎数沸”。南宋时，这一习俗依然很兴盛。陆游就在《除夜雪》中写道：“半盏屠苏犹未举，灯前小草写桃符”。

馎饦：名字很冷僻，其实是面条

三大件的第二件叫馎饦，这两个字生僻到大多数人都没见过，其实它就是面条。馎饦起源于南北朝时期的北方游牧民族，他们用清水和面，不加酵粉，掐成小面段，搓成“两头翘、中间凹”的形状，放在菜羹里煮熟。

到了南宋时期，馎饦早已演化成了制作更精细、口感更好的手擀面。不过水，不打卤，也不需浇头，一把面条丢到沸腾的羹汤里，捞出即吃。宋代谚语称“冬馄饨，年馎饦”，陆游《岁首书事》诗：“中夕祭余分馎饦。”在除夕夜，人们用它敬奉完祖先后，再全家老小一起分食。

有意思的是，直到今天在日本山梨县，依然保留了吃馎饦的习俗。据说早在13世纪，一名中国商人把这个食物传去了日本。

春盘：食材堆成“金字塔”，先祭祖后上桌

“三大件”的第三件，春盘，又叫“五辛盘”，也是敬奉祖先的祭品。

《岁时广记》中记载了南宋宫廷厨师的春盘做法：把腊肉蒸熟，切成细丝，再在盘中摆出花型。或将油饼、馓子、麻花、馒头之类的主食摆入大盘，堆成金字塔形，中间插上金银丝扎成的花朵。

祭祖后拔掉线香和纸花，春盘就上了年夜饭的餐桌，南宋人希望吃了它祛病健体。到了年初一，亲朋好友之间也用春盘“馈岁”，立春那天，依然要吃。

流传千年的屠苏散方

屠苏酒相传为汉末名医华佗创制，后由唐代名医孙思邈流传开来。但事实上，岁时饮屠苏的民俗见于文字，远早于唐朝。

南朝（公元502年至公元557年）《荆楚岁时记》就记载，长江中游一带的百姓在正月初一，“长幼悉正衣冠，以次拜贺。进椒柏酒，饮桃汤，进屠苏酒”。其药方则最早见于东晋时期（公元4世纪左右）的《肘后备急方》，上面还详细记载了屠苏酒的做法，即在除夕正午，把装满屠苏的药囊浸入井中，待大年初一取出，和酒煎沸，“药渣还投井中，歲饮此水，一世无病。”

有学者研究认为，屠苏的出现与汉末魏晋时期频繁暴发的大疫有关，其中危害极大的一个疾病便是冬春时节多发的“伤寒症”。于是有名医创制并推广了屠苏一方，后来逐渐成为年节的一个习俗。

屠苏的药方后来多有变化，但总不离大黄、川椒、肉桂、桔梗等健胃抗菌的成分。唐宋时期，屠苏广为流行。宋时市场上还有售卖精美的屠苏袋，即将药放入绢袋中随身佩戴。

为了宣传屠苏的效用，除了防疫外，历史还渐渐为屠苏蒙上了“驱邪”的效果。南宋《岁时广记》载，“屠者，言其屠绝鬼气，苏者，言其苏省人魂”。而后更将“苏”讹为恶鬼之名，饮屠苏，就能屠杀该鬼。

清以后，民间新年酒中少有加药，屠苏酒也逐渐被简单的黄酒代替。不过，岁时饮屠苏的习俗却东渡至朝鲜半岛、日本，并成为当地人过旧历年必不可少的饮品。

屠苏酒的配方智慧

屠苏酒有一个经典配方，主要成分是大黄、白术、桔梗、桂枝、防风、蜀椒、乌头等中药。那么，这几味中药的搭配有什么讲究呢？

本方的首药为大黄，您可不要认为这是一味简单的泻药，须知此药可通各种污浊阻滞之气，调血脉，利关节，被称为“药中的将军”。说到这里，大家不禁提出疑问，为啥大黄是头等重要的药物呢？

原来，除夕之夜，同胞聚餐，畅饮饱食，必然是肥甘厚味，油腻充填于肠胃，导致食积气滞，胃肠壅实。此时用泻火解毒、攻积导滞、活血祛瘀的大黄，正是急人所急呀！什么食积、湿邪、血瘀，都可以借助大黄的涤荡之力，推陈出新，令脏腑安和，焕发活力。

再看白术与桔梗的配伍。前者善于健脾、除湿、益气，和中补阳，清痰逐水，生津止渴；后者善开提肺气，宣胸快膈，祛痰止咳，可以利五脏肠胃，除寒热风痹。两药合用，共奏和中化湿、通利水道、宣开肺气，推动气机和水液在体内的正常运化，令人身轻体健，神清气爽。

最后加入四种温阳药物，搭配更是绝妙。桂枝辛甘大热，善于温中散寒，与同属热性的蜀椒合用，可以温中开胃，壮阳暖腰；再加入防风和乌头，加强祛风湿、止痹痛、温脏腑的功效，缓解风寒侵犯导致的身痛、关节不利。蜀椒温中、乌头温经、桂枝解肌、防风解表。可以说是自内而外，层层布防，从胃肠至血脉再到肌肉体表，充分发挥祛风湿、散寒邪、止痹痛的功效，真是不得不叹服古人的用药智慧！

在冬末春初，尤其是流感季节，适量地喝屠苏酒既有养生功效又有防感功效。而从屠苏酒的中药配方特点来看，我们也不难窥见古人在春节期间养生调摄的几个重点：

其一，方中首推大黄，实则是强调春节期间，要及时调理脾胃，消积化食，推陈出新，使胃肠蠕动协调，脏腑安和。建议大家饮食要规律，切忌暴饮暴食，以免给胃肠带来过度的压力，造成消化不良，食积阻滞肠胃，甚至出现烦躁、失眠、疲倦等症状。

其二，减少刺激性饮食，尤其是辛辣、油腻、寒凉之品，过量摄入易伤脾肺，导致气机不利，津液不化，容易生痰聚湿，出现不思饮食、胸闷气短、疲劳乏力等症状。

其三，春节期间注意避寒保暖。俗话说，风从颈后入、寒从脚底生，尤其年老体弱或患有慢性病的人群，外感风寒会使经脉气血阻滞不通，拘挛抽搐，关节屈伸不利，及时固护颈部、足部、腿部，对人体健康裨益良多。

屠苏酒配方虽好，还是要提醒大家：要小心乌头有毒，嗜酒伤身，所以屠苏酒不宜多饮、久饮，建议只在除夕和正月饮用，每天不超过一小杯。

小貼士：

屠苏酒在民间流传已久，流传的方子有很多种，有网友推荐了一个相对平和的取自明代医书《景岳全书》的配方，以供参考。需要注意的是，自制的屠苏酒虽然可以使用各种药材，但是每种药材的使用量都需要严格控制，以保证安全性和口感。此外，由于不同药材的药效可能存在差异，因此建议在医生指导下，根据个人体质来选择药材配方。同时，饮用时应适量，过量可能会对健康造成不良影响。

用料：肉桂15克，麻黄15克，干姜15克，苍术15克，细辛15克，桔梗15克，防风15克，蜀椒（产地是四川的干红花椒）15克，冰糖（可根据喜好适量添加），黄酒或白酒1升。

制作方法：到药店把药材称好并打碎（原文为粗沫，所以不要打太碎），注意千万别买到假药；将打碎的药材混合装入纱袋。把纱袋放在酒中浸泡，将酒置于阴凉处，3日后开封。