□文/戴 伟 肖怀云 周清清

（盐城工学院经济管理学院 江苏·盐城）

［提要］ 生鲜产品绿色供应链的推广有助于满足人们绿色生活的需求，促进生鲜企业提升社会责任和品牌价值，推动生鲜行业创新和升级。通过SWOT 模型分析我国生鲜产品供应链发展存在的优势、劣势、机会和威胁，提出生鲜产品绿色供应链相关对策，以促进生鲜行业高质量发展。

引言

在倡导绿色消费，推动绿色低碳生活方式下，人们对高品质绿色生鲜产品的需求不断增加。然而，由于地区差异，基础设施不完善，生鲜产品运输率和流通率呈现双低态势，且在流通过程中缺乏对于环保、绿色、健康的意识。《中国冷链物流现状与发展趋势》中表明，我国50%的易腐食品需要冷链运输，但综合冷链流通率仅为19%。为了避免造成资源浪费和供应链阻塞，如何基于供应链提升生鲜产品质量，打造生鲜产品绿色供应链迫在眉睫。

Wang 等研究发现绿色供应链的建立可以有效地减少资源消耗和降低环境污染程度，提高客户的满意度。Li 认为生鲜农产品的供应链发展已经成为市场需求、环境需求和社会需求。Mopan 等提出高质量的生鲜产品供应和供应链发展相结合，才能促进农村发展。刘京指出在满足消费者需求，保证生鲜产品优质、安全的同时，供应链物流需提高数据分析能力，完善供应链管理体系。张冰玉构建新零售模式供应链下消费者与供应商之间的演化博弈模型，指出健全生鲜农产品的信息溯源系统，降低供应商检测生鲜农产品的质量检测成本，完善对供应商的奖惩机制有助于保障并提高生鲜农产品的质量。郝绍捷认为我国生鲜果品流通应加大对物流设施的投资，并和科技物流企业加强合作，优先改善物流的及时性和个性化。施涛构建保鲜努力和促销努力影响下的两级生鲜供应链动态博弈模型，指出混合契约机制在博弈中能够很好地实现生鲜供应链中的促销、保鲜和价格协调。

国内外学者对生鲜产品供应链大都是基于供应链视角下对生鲜产品的绩效因素、成本、配送等方面进行分析，提出生鲜产品供应链发展的策略。本文主要通过SWOT 模型分析生鲜产品绿色供应链发展上的优势、劣势、机会和威胁，提出打造生鲜产品绿色供应链的路径和措施，以提升顾客体验感、推动生鲜行业的绿色化发展。

一、生鲜产品供应链SWOT 分析

（一）优势

1、科技赋能生鲜产品供应链。物流技术、冷链技术、绿色供应商管理技术等科学技术的发展，为构建更智能、高效和可持续的绿色供应链管理体系提供了技术基础。智能化仓储、物流轨迹跟踪、物流信息共享等不断提升，使供应链物流更加高效、透明，减少了生鲜产品流通环节的损耗和浪费，提升了运输效率和质量。由于生鲜产品运输和储存需要保持适宜的温度和湿度，冷链技术的应用可以有效控制其品质和安全，随着冷链技术的不断发展，冷链设备的性能和智能化程度不断提高，实现精准的温湿度控制，减少货品损耗和质量问题。绿色供应商管理技术的不断进步，使得生鲜产品供应商采用环保的生产方式成为可能，有利于减少环境污染和能源消耗；同时，还能够评估和管理供应商的绿色绩效，以此促进供应链的绿色化和可持续化。

2、电子商务渗透生鲜产品供应链。电子商务平台的不断引进和推广，提高了生鲜产品的可获得性和可访问性。2021 年，我国生鲜电商交易规模达4，658.1 亿元，同比增长27.92%，呈现出较为平稳的发展态势，产生了前置仓、O2O 平台、社区团购等模式。各大电商平台逐渐从注重市场客户的扩张转向注重绿色供应和降本提效的精细化经营。美团优选依托在农业信息化领域的资源优势，将上、中、下游的电子化改革作为重点，在构建供、产、销等三个重要平台的同时，对生鲜商品的有效配置进行优化，全面提升了美团冷链仓储和物流配送能力。近年来，直播电商展现出日益强大的供应链组织力和消费需求激发力，成为赋能生鲜产品打造绿色供应链高质量发展的重要“助推器”，为推动实现更高水平的供需动态平衡注入更强大动力。

3、生鲜供应链驱动全链绿色化。生鲜产品企业十分注重全链路的绿色化，如采用可持续农业生产技术、加强农产品的加工质量和安全管控等，旨在打造基于供应链平台的绿色化管理，并满足消费者日益增长的需求。永辉超市叠加自身供应链、数字化建设，打造“永辉田趣”项目，坚持从产业链源头做起，采用“公司+基地+订单”模式，打通选种测土、种植监管、标准制定、专库收专单加工、品牌推广、终端服务等环节，实现订单种植全链路的溯源管控订单农业和智慧农业。生鲜产品的“产-供-销”绿色化需要依赖数字化能力，对订单数量进行精准管理，实现科学采购和自动补货，通过全链路数字化管控来降低信息成本，提高供应链管理的效率。

（二）劣势

1、冷链物流基础设施不完善。冷链物流是保障生鲜食品质量和安全的重要环节，但现实中由于基础设施的不足导致生鲜产品在运输、储存、配送等各个环节中容易受到污染和变质，无法满足流通的需求，从而导致供应链的绿色化方向无法正常发展。根据资料显示，我国运用先进信息技术的冷链物流管理体系还明显不足，很多运输过程还采用棉被、塑料苫盖等方法，技术装备相对落后。在冷库建设规模上，国内人均冷库容量与发达国家相比还有较大差距。根据国际冷藏库协会2022 年数据显示，我国城市居民人均库容面积为0.13 立方米，美国达到0.49 立方米，英国达到0.44 立方米。由于配套设施的不完善，导致了生鲜产品保鲜成本的上升。

2、物流运作标准化低。为了循环节能，环保提效，大部分物流公司对生鲜产品的运输，都会用到生鲜筐，以减少包装给生鲜蔬果带来的伤害，延长产品的货架期，降低货损。根据《2022 CCFA 中国生鲜筐应用调研报告》显示，目前生鲜筐的整体渗透率约为18%，而标准化生鲜筐的比例仅在4%左右，生鲜流通市场依旧以一次性包装为主。相比于欧美等地区标准化载具的比例在20%左右，我国生鲜筐整体应用依旧处于发展初期，其原因主要是我国通常从产地到门店上架需要5～10 个周转环节，导致生鲜筐的管理难度大大上升，增加了运输成本，阻碍了生鲜筐的快速普及，增加生鲜产品物流标准化运作难度。

3、生鲜供应链结构冗长。目前中国生鲜产品的生产端主要以农户小规模生产为主，难以形成规模化生产，而销售端的需求与市场也比较分散。生鲜产品多由农村经纪商进购，中间商将产品从生产厂家、经销商等处采购，然后再将这些产品转卖给零售商和消费者，从生产端到消费者，至少经过四个环节才能完成整个供应流程。由于生产者与消费市场之间的时空距离较远，中下游企业与种植户之间联系较弱，种植户难以掌握企业的需求，中间商和经纪商发挥着重要的货物流通和信息沟通作用，然而也形成层层加价的现象，导致了供应链成本上升、风险管理效率降低等。由于获取各地生产信息成本高及信任机制等因素影响，中间商很难跨越经纪商直接向农户采购，因此生鲜产品供应链结构冗长，容易形成“两端受损，中间获利”。

（三）机会

1、生鲜产品市场广阔。艾瑞咨询数据显示，2022 年国内通过生鲜市场销售的商品总价值超过5.3 万亿元。生鲜产业拥有万亿级别的市场体量，有利于供应链网状结构的快速形成。目前，各大企业为了增强竞争力，纷纷响应“绿色化”，不论是从物流运输，还是产品包装，都进行绿色化处理。盒马鲜生发起“绿色盒区”计划，覆盖绿色生产、绿色消费、绿色回收、绿色供应链四个部分，推动了绿色供应链全链路的低碳升级，倡导无污染、无公害的绿色生鲜产品，坚持以健康为导向的低碳饮食。中国生鲜电商消费者黏性较高，89.7%的人每周消费1～4 次。作为国民基础消费品产业，生鲜产品拥有巨大的市场是发展绿色供应链的重要基础。

2、绿色消费意识的推进。消费者更倾向于购买绿色、环保和有机的生鲜产品，提升了行业的竞争压力，而且推动着生鲜产品绿色供应链的发展，迫使企业改变生产方式和产品品质。首先，生鲜产品需要生产、采购、包装、存储和运输等各个环节都对环境和健康的投入，以确保生鲜产品的质量、安全和可持续性。其次，消费者对于公告信息和原材料来源的关注以及对有机认证的需求，迫使企业尽可能信息透明化，并在此基础上建立可信度、安全性和绿色生态保证体系。最后，消费者对于安全、营养和生态的关注将引领市场对于生鲜产品的要求日益增加，并促使整个生鲜产品供应链在动态市场环境中稳步发展。

3、绿色发展政策导向。2022 年《乡村建设行动实施方案》将实施生鲜产品仓储保鲜冷链物流设施建设工程列为重点任务之一。借势乡村振兴战略的政策红利，生鲜产品供应链的利益相关方积极完善产地保鲜预冷、装卸搬运、运输、移动冷库等配套设备，将绿色供应链理念与企业管理模式和核心价值相联系起来，在绿色设计与生产、绿色运输、绿色加工与流通等方面进行技术创新、理念创新。在博鳌国际生态环境大会上提出了加快绿色低碳转型，实现绿色复苏发展。中国生鲜电商行业相关政策以支持类为导向，鼓励数字化赋能生鲜产品全产业链，助力生鲜产品实现优质优价，同时大力支持绿色供应链的发展与创新，为生鲜行业的发展提供政策支持。

（四）威胁

1、保鲜努力信息不对称。保证新鲜度和品质是生鲜产品绿色供应链发展的重要目的。生鲜企业通过将物流服务外包给第三方物流（TPL），来实现高效可靠的物流运输，但随之而来的问题是如何保证TPL 保鲜努力水平的信息共享，以确保整个生鲜供应链的高效运行。TPL 倾向于在物流服务价格不变的情况下，低报自身的保鲜努力水平，获得与实际付出不符的收益，使得整个供应链的信息基础受到影响，会使其他成员据此做出错误决策，导致产生质量问题和消费者利益受损。例如，消费者可能会购买到早已过期的食品，或收到不符合标准的食品，由于生鲜商品的易变质性和相对高昂的成本，会对整个生鲜产品供应链的声誉和发展带来严重影响。

2、生鲜市场供需匹配程度较低。生鲜市场的运行环境、食品安全和冷链运输存在部分产品来源不明或腐损率过高的现象，造成食品安全卫生和运输效率问题。发达国家冷链运输腐损率当前维持在5%左右，国内果蔬腐损率为15%，肉类腐损率为8%，水产品腐损率为10%。艾瑞咨询2022 年调查表明，超过73%的受访者希望在生鲜市场获得更好的食品安全、结构良好的布局和整洁的环境。然而，由于生鲜市场的供应商往往以产量为主要考量，与消费者绿色消费需求不匹配，导致对绿色供应链建设的重视较少，很少采用环保材料和绿色技术，降低了供应链建设的成效，这对生鲜产品绿色供应链的推进造成了一定的阻碍。

二、生鲜产品绿色供应链发展策略

（一）推进数字化建设。数字化模式能够提高供应链效率，并提供更好的用户体验，从而成为实现生鲜产品绿色供应链的重要方式之一。企业需要通过采集生鲜产品生产、运输、销售等环节的相关数据，包括：形成数据池，并借助数据分析工具进行数据挖掘和分析。在数据采集基础上，生鲜企业需对生产、流通等各环节进行协调和集成管理，实现供应链各个环节的无缝对接。通过数字化技术的支持，生鲜企业可以提高生产效率，进一步优化整个供应链流程。然后，生鲜企业通过数字化技术实现信息的互动和共享，并且建立统一的数据平台或者Web API接口，实现信息共享和数据交换，促进各个环节之间信息的流畅和交互。最后，生鲜企业需通过数字化技术系统升级，提升整个供应链的智能化程度，同时根据不断变化的消费者需求和市场趋势，优化系统功能和服务，形成整个供应链的智能化控制。

（二）凝练绿色供应链运作标准。生鲜企业发展绿色供应链的过程中，统一运作标准可以更好地规范供应链运作。首先，生鲜企业可以参考国际标准、行业标准等，制定适合自己企业的一套供应链监管标准，最好能涵盖物流、采购、厂内程序和消费者体验等方面。其次，生鲜企业应该与供应商签订合同，建立长期稳定的商业关系，以确保供应商的社会责任、质量控制、环保标准等符合企业的标准，同时跟进供应商的供货和服务质量。最后，生鲜企业应该加强员工标准化运作培训，如质量标准、绿色生产流程、环境保护和绿色诚信等，使员工全面了解相关运作标准和政策。

（三）精简绿色供应链结构。生鲜产品绿色供应链结构精简化可以优化整个供应链，减少能源和物资的使用，从而降低成本，并减轻环境负担。首先，核心企业需要对其现有的供应链流程进行彻底分析，包括从采购到交付的每一个环节的时间、成本和效率等进行评估，帮助企业了解供应链存在哪些瓶颈和问题。其次，生鲜企业可以尝试简化供应链流程，如减少流程环节、缩短交付时间、优化配送路线等，以降低成本并提高透明度。最后，生鲜企业应该通过规划作业流程、优化车辆调度、建设绿色仓储、加强业态协作等大幅减少能源消耗，提高整体的物流效率。除此以外，生鲜企业还应考虑采用环保材料、减少不可降解物质的使用、使用再生能源等方法来降低供应链对环境的影响，提高生鲜产品绿色供应链的稳定性、透明性和灵活性。

（四）促进绿色供应链集成化。生鲜企业可通过追溯管理制度对生鲜产品的生产、加工、运输、储藏等各个环节进行实时追踪，从而实现信息的准确分享和数据的实时共享，确保供应链成员获取全面、准确的信息。在此基础上，生鲜企业可以通过引入信誉评价体系，加强对供应链成员的信誉评估和监管。生鲜企业可以通过解决生鲜产品绿色供应链中的信息不对称问题，充分保障供应链各环节信息的准确性与共享度，在实现绿色供应链和可持续发展的同时，也为广大消费者提供更好的产品和服务。

综上，本文基于生鲜产品绿色供应链发展的优势、劣势和面临的机会、威胁，提出以技术数字化、流程标准化、管理精简化和信息集中化为核心，提高生鲜产品绿色供应链的整体管理水平和市场竞争力，实现绿色、可持续、高效的生产和消费方式，从而推动生态文明和经济社会可持续发展。