宁德山　赵宏伟　王磊　汪崇琦

银花，别名忍冬藤、银花、双花等，是忍冬科忍冬属植物，多年生藤本植物，花初开时呈白色，后转为黄色，并带有香味。金银花性味甘微寒，具有清热解毒、疏散风热、消炎抗菌等功效。目前已有大量研究证实，金银花提取物具有多种保健功能。金银花提取物作为保健食品开发的原料和功能性成分已被广泛应用于保健食品中。本文综述了金银花提取物在保健食品中的应用，为今后相关研究提供参考。

1.对保健食品的要求

健康食品必须满足4个条件：①无毒，对人体无害，满足营养素的需要。②功效一定要清楚详细，并经科学论证，其功效不能代替日常饮食及人体所需的多种必须营养。③在动物和人群中进行功能性实验，证实其对人体健康有明确而稳定的功效。④它不是为了治病，也不是为了取代药物而起到的疗效。

2.保健食品分类

当前，国内外关于该类食品的分类尚无统一的标准，而我国保健食品规范的制定起步较晚，至今尚无统一的分类体系，其分类方法主要有以下几种。①从适用人群与服用对象两个方面进行了分析：一般民众健康食品；有特殊生理需求者（如婴幼儿、青少年、孕妇、老人）的健康食品；特种作业人员（如运动员、高温作业人员等）健康食品；针对特定疾病（如糖尿病、心血管病、脑血栓等）的健康食品；适合有特定生活型态（如运动、登山、航空航天等）的人的健康食品。②根据调节身体健康的作用特征，可分为调节免疫、抗衰老、抗疲劳、促进生长发育、调节血脂、抑制肿瘤、解毒、减肥、美容、调节血压、增强记忆力、提高视力、改善骨质疏松、提高睡眠质量。③按产品形态划分：一般食品的形态（饮料、乳制品、糖果、酒类）和胶囊、口服液、粉剂、丸剂、口服片剂等。

3.金银花提取物的概述

金银花为常用中药，其提取液在临床上用途广泛。结果表明，该制剂中的有效成分为黄酮类、挥发性精油、粘液质及氨基酸。黄酮类物质是金银花的主要活性成分，具有抗炎、抗氧化、抗过敏、降免疫调节等多种功效。此外，金银花还能抑制流感病毒、降低血压、解毒。因此，金银花是一种具有药用价值的中药。

4.金银花提取物在保健食品中的应用

4.1抗氧化

研究表明，自由基是引起细胞衰老、癌变和老化的重要因素之一，体内的自由基会对机体造成损伤，导致机体氧化应激。抗氧化作用是清除自由基的一种手段，通过增强抗氧化酶活性、抑制脂质过氧化等作用来清除体内多余的自由基。金银花提取物具有很强的抗氧化活性，能有效清除氧自由基，防止脂质过氧化。研究表明，金银花提取物对DPPH和ABTS自由基的清除率分别达到了93.3%和87.5%。在金银花提取物中，加入适量维生素E、维生素C等抗氧化剂，可以提高人体对自由基的清除能力。此外，金银花提取物还能通过降低脂质过氧化产物丙二醛（MDA）含量来降低脂质过氧化物的产生，从而达到抗氧化效果。

4.2消炎抗菌

金银花作为传统中药材，具有清热解毒、消炎抗菌的功效。金银花提取物中的主要活性成分包括绿原酸、木犀草素、忍冬皂苷D、苦参碱、三萜皂苷等，具有抗菌消炎的作用。金银花提取物可用于提高免疫力，预防感冒等疾病。吴燕等通过动物实验证明，金银花提取物可增强小鼠机体对流感病毒的抵抗能力，改善免疫功能并降低感染流感病毒小鼠的死亡率。石泽丽等将金银花提取物与辣椒素进行联合应用，发现在最佳质量浓度下（50mg/mL），金銀花提取物对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑制率分别达到91.67%和82.02%，对大肠埃希菌和肺炎克雷伯菌的抑制率分别达到了80.04%和71.54%。在食品中添加金银花提取物可以增强食品的免疫功能，从而达到预防疾病的作用。李琳等研究发现，金银花提取物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌均具有一定抑制作用并能有效降低胃蛋白酶活性，抑制胃蛋白酶对蛋白质的水解作用。因此，金银花提取物可作为保健食品中的抗菌消炎原料和辅助治疗药物，以缓解机体感染引起的发热、全身疼痛等症状。

4.3增强免疫力

免疫力是人体抵抗病原体入侵的第一道防线，其强弱直接决定了机体的抗病能力，免疫功能低下可导致各种疾病的发生。因此，增强免疫力已成为世界各国研究的热点。金银花提取物具有增强免疫力的功效。研究表明，金银花提取物能增加小鼠脾淋巴细胞增殖能力，促进小鼠血清溶血素的生成，提高巨噬细胞吞噬功能和NK细胞的活性；可提高小鼠脾脏重量及巨噬细胞吞噬指数和NK细胞活性，增强机体免疫力。Lu等将金银花提取物制成软胶囊，用于改善成人高血脂患者的血脂异常。结果显示，软胶囊可使血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇水平明显降低，高密度脂蛋白胆固醇水平升高。

同时，金银花提取物还可促进胸腺及脾脏等免疫器官发育及增强免疫功能。因此，将金银花提取物制成保健食品并加入适当剂量的维生素、矿物质等元素可增强机体免疫力。

4.4辅助降血脂

金银花提取物具有辅助降血脂功能，其机理可能是金银花中的绿原酸、异绿原酸等有效成分，能够降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯的水平，并改善高密度脂蛋白胆固醇水平，从而达到辅助降血脂的目的。王英娜等研究表明，金银花提取物能够降低高血脂小鼠血清中总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）含量，升高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）含量。目前，关于金银花提取物辅助降血脂的产品主要有保健食品、固体饮料、速溶茶等。吴艳春等开发了以金银花为主要原料的保健食品“降血脂保健茶”，该产品采用金银花提取物和蒲公英根提取物相结合的方式进行研发，并在此基础上添加适量蜂蜜，以增加产品的口感。

4.5抗衰老

随着年龄的增长，机体内自由基增多，对机体造成损伤，导致机体衰老。氧化应激是引起机体衰老的重要因素之一，氧化应激产物和氧化产物之间互相作用产生各种自由基，损伤DNA、蛋白质等生物大分子。随着年龄的增长，体内的自由基越来越多，当自由基积累到一定程度时，便会引起机体的衰老。研究表明，金银花提取物可以通过抗氧化作用清除自由基，从而达到抗衰老作用。

陈学杰等研究发现，将金银花提取物添加到保健品中，可通过调节自由基代谢过程中关键酶的活性和水平以清除自由基。另外，金银花提取物还可以通过抑制脂质过氧化作用和抗炎、抗菌、保护DNA损伤等途径延缓机体衰老。因此，在保健食品中添加金银花提取物具有较好的抗衰老作用。

4.6其他保健功能

金银花提取物的其他保健功能包括调节血糖、血脂、抗氧化等作用，其活性成分主要有绿原酸、木犀草素、黄酮类化合物等。研究表明，金银花提取物具有降低胆固醇含量、降血糖和抗氧化等作用。王燕芬等将金银花提取物用于功能性食品中，研究发现，金银花提取物可通过增强机体抗氧化能力，达到增强免疫力的作用。而且金银花提取物还可以通过促进肝细胞再生，达到保护肝功能的作用。杜伟等将金银花提取物用于保健茶中，研究发现，金银花提取物可通过促进免疫细胞增殖与分化，达到增强免疫功能的作用。在对保健食品功效评价指标研究中发现，金银花提取物可通过调节机体代谢水平，提高机体抗氧化能力来达到调节机体的作用。另外，还可通过调节机体的免疫功能来发挥作用。因此，在保健食品中将金银花提取物用于功能性食品中，将发挥更大的功效。

5.应用案例及效果

5.1金银花提取物在功能性饮料中的应用

将金银花提取物添加到功能性饮料中，可提高饮料的抗氧化能力，改善疲劳，提高运动表现。实验结果表明，长期饮用含有金银花提取物的功能性饮料能够提高身体健康水平。

5.2金银花提取物在保健茶中的应用

将金银花提取物添加到保健茶中，可增强茶的保健功效，改善消化系统功能，提高免疫力。长期饮用金银花保健茶的人，身体状况普遍得到改善。

综上所述，金银花提取物在保健食品中的应用优势明显，具有抗菌、抗炎、抗氧化、免疫调节等多重功效且安全性高。未来，随着人们对健康生活的追求和对天然药物的认可，金银花提取物将在保健食品市场中发挥越来越重要的作用。我们期待看到更多以金银花提取物为原料的保健食品问世，以满足消费者不断增长的健康需求。