| 材料|

1.花鰱头             1个

2.红剁椒             1个

3.黄剁椒             1个

4.花椒                适量

5.麻椒生抽         适量

6.花雕酒             适量

7.料酒                 适量

8.葱姜                 适量

| 做法|

1.鱼头清洗干净，从鱼背开刀劈开鱼头，在鱼骨上斩几刀便于入味；

2.用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制60 分钟；

3.腌制好的鱼头捞出放入盘中，均匀抹上红黄两种剁椒，插几根筷子把鱼头

略架起来，方便其入汽成熟；

4.放入蒸箱蒸15 分钟；

5.取出鱼头撒些葱花，浇上适量烧滚的豆油。