畅游山河，遍识万物，寄情于自然，是自古以来人们崇尚的生活方式。踏出常规的生活圈，寻一番美食美景，才不负生活。如今的美景并非只悦目，美食亦非只悦胃，厨师们正在不断尝试以景入食，以食融景。盛夏时节，自然界中的风景带给人爽透清凉，餐桌上同样有一番『湖光山色』，让人从味觉维度感受大自然。

山水润泽，泉城新味

很多人对济南的印象都源自少时读过的老舍先生的文章《趵突泉》，“没昼没夜地冒，冒，冒，永远那么晶莹，那么活泼，好像永远不知疲倦。”这一泉活水的描述，那么有生命力，在人们心中打下了深深的泉城印象。当然，泉城济南不只有“天下第一名泉”趵突泉，除了趵突泉公园内的漱玉泉、马跑泉、无忧泉、石湾泉、湛露泉、满井泉、登州泉，还有知名的黑虎泉、五龙潭、珍珠泉等等，整座济南城有72 名泉。丰沛的泉水，清冽甘甜，滋养了济南人，也润泽了济南的山川土地。济南的水系也不只有名泉，浩浩黄河流经济南而过，大明湖水域面积达57.7 公顷，以“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”著称。济南也山峦相绕，老舍先生在《济南的冬天》中写道：“小山整把济南围了个圈儿，只有北边缺着点口儿。这一圈小山在冬天特别可爱，好像是把济南放在一个小摇篮里。”如果用一个词描述济南，也许“湖光山色”最为贴切。大明湖上号称“江北第一楼”的超然楼正上方高高悬挂的匾额上，正是“湖光山色”四个大字。济南印象，便是由这山川河湖构成。济南是一座朴实温润，也懂得生活的城市，湖光山色不仅是济南人从小长大的沃土，也不只是旅行者眼中的风景，它更被热爱济南生活的厨师呈现于餐桌。在济南香格里拉大堂酒廊，“湖光山色”主题下午茶以国风呈现泉城古韵雅致，中餐宴会中同样有许多菜式呼应济南山水风土。大明湖中生长的蒲菜、莲蓬，黄河中的鲤鱼，加入了趵突泉白酒烹制而成的坛子肉……让人从味觉的维度感受济南的湖光山色，别有一番泉城风味。

“湖光山色”主题下午茶

下午茶的点心架如金枝玉叶般散开，每一根“枝条”上呈现一种代表着济南山水风土元素的点心。香草莲蓉荷花慕斯代表了大明湖的标志性植物，也是济南的市花——荷花。香草茉莉花茶山峰象征了济南三大历史名胜之一的千佛山。锦鲤荷花冻是一道茶碗上的“荷塘月色”，茶冻晶莹，如大明湖水，入口清爽香甜。文创雪糕刻画出樱花与鲤鱼跳龙门的造型。还有祥云、油桃等造型点心，充满了国风艺术韵味。饮品搭配了杨梅荔枝冰茶，用传统的木质茶勺舀出，格外有古典雅味。

荷塘月色

鸡胸肉与鸡蛋清融在一起蒸制，做成莲蓬造型。竹笙里面包上鸡肉，扎出莲藕的造型，惟妙惟肖。二者组合，呈现出餐桌上的『荷塘月色』。

糖醋鲤鱼

鲁菜传统手法烹制黄河鲤鱼，先用姜、葱、料酒和盐腌制鲤鱼，然后拍粉油炸，烹制时加入糖醋汁，酸甜浓香，回味绵延。

趵突酒香坛子肉配玉米窝窝头

坛子肉与红烧肉不同，制作时将五花肉浸于花雕酒中腌制，烹制时加入啤酒、趵突泉白酒及料酒，酒能去腥解腻，因此这道菜入口鲜香，回味而不觉肥腻。坛子肉可以直接吃，也可以包在玉米窝窝头中享用，更能感受到丰富的口感层次与绵延香气。

杏香百花焗土司

手打的虾胶铺在吐司上，杏仁片插在虾胶上，像是一片片花瓣。一整只入口，滿口香气绵延。

黑松露莲子玉带

大明湖中采摘来新鲜莲蓬，手工剥出莲子后与带子一起炒，加入黑松露，香气回味悠长，洋葱做『花瓣』，摆出荷花造型，仿佛是盛开在餐桌上的荷花。

龙虾汤蒲菜云吞

大明湖中生长的蒲菜，7至10月正当季。蒲菜做云吞馅，入口鲜润，浓郁的龙虾汤提鲜，将云吞烘托得更有滋味。

夏享千岛，尽尝湖鲜

一入千岛湖镇，湖就成了无处不在的风景。主干公路沿湖而建，汽车沿湖而行，每一个来到这的人都能与千岛湖的胜景撞个满怀。盛夏的千岛湖，色彩明丽，湖水映着蓝天白云，碧波晶莹。千岛湖上有1078 个翠色葱茏的岛屿，像是在水晶盘上散落的大大小小的玉珠。岛上茂密的植被与湖上吹来的水润清风，也给炎炎夏日带来丝丝清凉。千岛湖的密林间生长着许多马尾松，春天里马尾松的松花飘落在湖面上，浮起一层金黄。湖中的花鲢鱼很喜欢以松花为食，既享受了美味，也净化了水质。吃饱了一春后，花鲢鱼长得膘肥体壮，于是夏季开始，花鲢鱼就进入了最肥美的时节。花鲢鱼可谓是千岛湖的美食名片，来千岛湖总是要吃一顿花鲢鱼的。当地人把花鲢鱼叫做“包头鱼”或者“鲢胖头”，从名字上就看得出来鱼头很大，适合炖汤，做成鱼头锅也的确是千岛湖十分盛行的吃法。若要想烹饪好这鱼头锅，也是颇有一番讲究的。来到千岛湖安麓酒店，居于山间，食于湖畔，在酒店的湖景全日餐厅，望着青翠的山水岛屿，尝着源自这山水间的食材烹制的美味，更觉有一番别样风味。行政总厨是本地人，深谙本地的食材选择与烹饪。在他看来，5 年左右的花鲢鱼最适合烹饪。鱼头可以煮白汤，或是做剁椒鱼头、红烧鱼头等，鱼身可以做鱼面、鱼片、瓦块鱼、鱼腩煲、豆豉蒸鱼等。花鲢鱼打捞上来要在清水中暂养10 天左右，这个过程可以去除鱼的土腥气。每天鱼要现杀现炖，伴着葱姜香煎一下就开始煮，鱼头有丰富的胶质，只加清水煮炖，便能煮得浓汤醇厚。千岛湖的山水间除了花鲢鱼还有许多好食材。春夏之际，湖畔野菜丰富，野葱、野笋、水芹菜有许多，夏天的湖虾肉质紧致肥美。此时，白桃也熟了。主厨自酿的白桃米酒清爽甜润，既适合用餐时小酌，也适合搭配中式点心下午茶。秋天林中的橡子也是好食材，人们用它磨浆做橡子豆腐，冬天做青鱼干、草鱼干，以淳安花猪做咸肉和火腿、刀板香。一年四季，风物变换，而这里能让人感受到时时能尽享千岛胜景，尽尝湖中至鲜。

冰茶下午茶

中式下午茶，包含了很多本土风味小吃。野葱干制作的烧饼是本地人喜欢的风味；花生酥中有莲蓉及红豆沙、绿豆沙等不同的馅心；低温烘烤的点心『红豆凸』，外皮酥软，入口即化；代表着杭帮风味特色的定胜糕，香软微甜。以矿泉水浸泡一晚再经低温储藏的冷萃茶，入口清爽回甘。

虾胶排骨凉瓜汤

结合了粤菜的手法与东南亚的风味，干煎烹制，香气浓郁。青桔汁解腻，平衡整道菜的口感风味。

青桔干煎虾

用淳安花猪炖排骨汤，为这道菜烘托出鲜美的基调。将千岛湖虾肉打成虾胶，酿入苦瓜，浮在排骨汤中，如夏日中的水上芙蓉，鲜美不腻。

千岛湖有机鱼头

鱼头煎香去腥，以清水炖煲煮约半小时。产自千岛湖的湖虾，肉质紧致，略带有一丝甜，与鱼头搭配，鲜美回味。

狮城冷面配鱼子酱

本地产的全麦粉做的手打日晒面，制成凉拌面，搭配野葱干和鱼子酱，既有本土的淳朴风情，也有鱼子酱晕染的时尚滋味。

脆皮炸手工鱼球

花鲢鱼肉打出鱼胶加上肥膘，做成鱼丸，经高温油炸，可以搭配番茄酱、粤式蚬芥汁或是泰式甜辣酱，带来不同的风味口感。

白桃米酒

千岛湖生长的辣蓼草可做酒曲，发酵糯米制酒，3个月后可做成糯米酒，滋润清甜。山间采来的白桃榨汁后融入糯米酒，酒香伴着桃味，更令人感到夏日的清新润泽。