文 沈生荣 陈涛佳（浙江工业大学药学院）

甲鱼，又称鳖、团鱼，自古就是我国传统食疗滋补佳品。食鳖的历史，可以上溯到周代甚至更远。其肉、血、胆、卵、脂、头、骨具有不同的营养保健功能，均可入药。《本草纲目》提到：“鳌肉滋阴补血、养心肾、清热消淤、健脾胃，可治疗虚劳盗汗、阴虚阳亢、腰酸腿痛、久病泄泻、小儿惊痛、妇女闭经、难产等症。近年来甲鱼被加工成胶囊、液体、颗粒等各种形式的产品。甲鱼富含蛋白质、矿物质元素和不饱和脂肪酸，具有较高的保健作用和经济价值。甲鱼蛋白经过酶解后可得到甲鱼肽，研究表明甲鱼肽具有抗肿瘤、抗氧化、降血压、改善痛风性关节炎和增强免疫等功能。

甲鱼肽的保健功效

1、抗氧化：所有需氧生物的生理过程均有自由基的产生与清除。若两者失去平衡，使体内的自由基增多，便会损伤机体，发生疾病。自由基使核酸突变，这是人类衰老和患病的根源。越来越多的证据显示，体内自由基含量越高，寿命越短。到目前为止的了解，氧化应激是70余种疾病如心脏病、糖尿病、癌症、中风阿尔茨海默症、帕金森综合症、黄斑变性等慢性退行性疾病的根源；氧化应激可造成DNA损伤，它可能是癌症的罪魁祸首，还可导致关节炎、多发性硬化症、红斑狼疮、白内障等多种疾病。我们通过抗氧化，能中和自由基而使它变得无害。研究显示，甲鱼肽具有很好的抗氧化作用,脂质过氧化抑制率达到72.53%。屈思雨等用胰蛋白酶-木瓜蛋白酶连续双酶解法获得甲鱼肉蛋白酶解物，表现出较好的ABTS自由基清除能力和氧自由基吸收能力，分子量小于3kDa的组分还显示出较好的羟基自由基清除能力。史晋源等发现甲鱼肽可以提高雌、雄果蝇体内抗氧化酶活力，缓解脂质过氧化作用，从而延长果蝇寿命，具有潜在抗衰老作用，还发现甲鱼肽能够清除DPPH自由基、ABTS自由基及羟自由基，具有一定的体外抗氧化活性。张靖彬等人发现使用风味蛋白酶+木瓜蛋白酶酶解得到的甲鱼裙边蛋白表现出具有较强的ABTS＋清除能力和DPPH自由基清除能力。

2.抗炎症：慢性低度炎症在肥胖、2型糖尿病、动脉粥样硬化、非酒精性脂肪性肝病、肿瘤、痛风、银屑病、肌少症、衰弱、衰老等许多疾病发生、发展中起到重要作用。研究显示：甲鱼肽具有降低血清中白细胞介素-6、肿瘤坏死因子-α等炎症趋化因子和激活因子的含量。刘嵘等实验发现清溪花鳖肽能有效改善尿酸钠所致痛风性关节炎大鼠的踝关节肿胀度、组织病理改变、步态等，能显著降低血清尿酸、白细胞介素-6、肿瘤坏死因子-α含量，对痛风性关节炎具有一定的治疗作用。中国药科大学动物实验研究发现清溪花鳖肽能降低炎症因子，改善前列腺炎组织学变化，提示甲鱼肽对前列腺炎有一定的治疗作用。

3.增强免疫：刘臻等发现甲鱼肽粉有促进小鼠迟发型变态反应的作用，能提高小鼠抗体生成细胞数和血清溶血素水平，增强小鼠自然杀伤（NK）细胞的活性，证明甲鱼肽粉对小鼠具有一定的免疫增强作用。郑艺青等发现甲鱼提取液能增加NK细胞和白细胞介素-2活性，白细胞介素-2能促进T淋巴细胞分化、增殖并激活巨噬细胞，使高龄大鼠免疫力增强。

4、降血压：Liao等从鳖甲酶解物种分离纯化出两种非竞争性血管紧张素转换酶（ACE）抑制肽，它们的氨基酸序列被鉴定为KRER和LHMFK，IC50值分别为324.1和75.6 μM，证实了鳖甲是具有ACE抑制活性的活性肽的潜在来源。王楠等发现甲鱼抗氧化肽通过降低糖基化反应程度来抑制非酶糖基化反应，甲鱼抗氧化肽对AGEs的抑制作用与甲鱼抗氧化肽的质量浓度和体系反应时间均呈正相关。

5.抗肿瘤：王楠等用中性蛋白酶酶解甲鱼碱溶蛋白，发现分子质量在184-4588 u的肽组分对人肺癌A549细胞的最高抑制率超过60%，并呈良好的量效关系，IC50为32.26μg/mL，符合抗肿瘤活性物的评价标准。马逊斌等以中性蛋白酶酶解制备的甲鱼蛋白肽，对肝癌HEPG2细胞有抑制增殖的作用，且对微管蛋白的聚合也具有抑制作用，并与浓度呈正相关，1.5mg·mL－1的甲鱼蛋白肽的抑制率达40.2%。Wu等发现甲鱼肽可以通过调节胃癌细胞中miRNA表达起到抗肿瘤作用。付剑江等从钴源放射治疗的抗肿瘤作用、荷瘤动物化疗后的总体生存状况、化疗药物所致白细胞减少以及骨髓抑制等方面，发现甲鱼肽可以减轻放射治疗的毒副作用。另中国药科大学研究表明：甲鱼肽抗疲劳效果显著，抗疲劳效果是对照组的3.5倍。

甲鱼的蛋白质含量高，甲鱼蛋白的氨基酸含量也高且种类齐全，人体所需的8种必需氨基酸占其氨基酸总量的60%以上，甲鱼肽是甲鱼蛋白提炼而成。目前研究已证实甲鱼肽具有抗肿瘤、抗氧化、降血压、改善痛风性关节炎、增强免疫等功能。因此，甲鱼肽十分适合作为蛋白质缺乏或者摄入不足、手术康复、易疲劳、免疫力低下和老年人群应用。