刘 琳

（辽宁省农业机械化研究所，沈阳 110161）

农作物秸秆是成熟农作物茎叶（穗）部分的总称，通常指小麦、水稻、玉米、薯类、油菜、棉花、甘蔗和其它农作物（通常为粗粮）在收获籽实后的剩余部分。随着农业生产的发展，粮食产量在大幅提高，秸秆数量也在增多,目前农作物秸秆年产量近8亿t。随着我国人民生活水平的提高，家用电器、煤气的使用日益广泛，导致农民对农作物秸秆的需求下降，农村开始产生大量富余秸秆[1]，因此迫切需要提升秸秆综合利用产业化水平。“十三五”期间在各级政府的坚强领导下，通过上下努力、合力推动，全国秸秆综合利用工作取得了显著成效。聚焦于全面实现乡村振兴的目标，农作物秸秆使用渠道不断拓宽、全量利用和产业化链条不断完善、秸秆利用产业化水平大幅提升，从而为农业高质量发展作出贡献。由于农作物秸秆中含有丰富的纤维素和木质素等有机物，是栽培食用菌的好原料，同时作为栽培原料的秸秆资源十分丰富，因而利用作物秸秆作为原料来种植多种食用菌，可拓宽作物秸秆的利用途径，为秸秆综合利用提供一种有效方法，从而实现农作物秸秆的基料化利用。

1 技术原理

秸秆基料化利用技术是指利用农作物秸秆作为基料来生产食用菌的技术[2]。秸秆食用菌生产技术包括秸秆栽培草腐菌类技术和秸秆栽培木腐菌类技术两大类：利用秸秆生产的草腐菌主要有双孢蘑菇、草菇、鸡腿菇、大球盖菇等；利用秸秆生产的木腐菌主要有香菇、平菇、金针菇、茶树菇等。适用于该技术的秸秆主要有稻秆、麦秸、玉米秸、玉米芯、豆秸、棉籽壳、棉秆、油菜秆、麻秆、花生秧、花生壳、向日葵秆等。

2 技术应用

利用秸秆作为基料来种植食用菌技术目前已发展成熟，因而秸秆成为了食用菌生产的重要基料来源。同时，被秸秆种植过食用菌后产生的菇渣，由于菌体的生物降解作用，氮、磷等养分的含量也显著提高，因此可作为优质肥料用于农业生产中。这项技术的应用推广，使农业资源实现多次利用、多级增值，既可更好利用作物秸秆，又能减少由于焚烧秸秆而产生的环境污染，同时还可增加农民收益。

3 技术流程

用农作物秸秆做培养基来栽培食用菌可以在简易房屋内或大棚内进行。食用菌的品种不同，栽培的方式也不同，有袋栽、床栽等方式。该技术选用多种农作物秸秆(如小麦秸秆、大豆秸秆、玉米秸秆等)，利用机械将其粉碎成小段并碾碎，以此作为基料来栽培食用菌。工艺流程包括原料准备、辅料添加、拌料、装袋、灭菌、接种、发菌期管理、出菇期管理、采收与贮运等[3]。蘑菇床基如图1所示，蘑菇袋装如图2所示。

图1 蘑菇床基Figure 1 Mushroom bed base

图2 蘑菇袋装Figure 2 Mushroom in bags

4 技术要点

4.1 栽培平菇

主要材料：玉米桔秆、棉籽皮、平菇菌种等。方法：将玉米秸秆粉碎为1～2 cm 长的小段，并与棉籽皮按1∶1的比例混合，加入2%的石灰和1%的磷酸二氢钾以及适量的多菌灵或克霉灵，之后加入干料的1.5 倍水后进行搅拌。闷料24 h 后，进行装袋接种。采用层播发菌，菌种用量为15%。由于玉米秸秆透气性良好，随着纤维素的分解，养分供应充足，所以菌丝生长总体速度较快，并超过了纯棉籽皮，同时污染率也比较低。

4.2 栽培草菇

主要材料：玉米秸秆、棉籽壳、草菇菌种等。方法：将玉米秸秆用粉碎机粉碎成0.5 cm 的碎末，按玉米秸秆末50 kg、棉籽壳14.3 kg、麦麸5 kg、硫酸铵357.5 g、石灰715 g、石膏715 g、水150 L 的比例拌匀后堆积发酵。按常规发酵法管理，发酵完毕后摊开。待料温降至40 ℃时，趁热装箱或铺阳畦接种。菌种掰成直径2 cm大小的颗粒，穴播，每8～10 cm厚培养料播一层菌种，共播3 层，并在表面盖上1 cm 左右的培养料，再在培养料上盖报纸，同时发菌期间应保持报纸湿润。草菇组织在玉米秸秆培养料中菌丝浓白、粗壮，均表现出较强的活力。菌种在玉米秸秆培养料中一般5～8 d 便能长满培养料。以玉米秸秆为主料、棉籽壳和麦麸为辅料（玉米秸秆70%，棉籽壳20%，麦麸7%）来生产草菇，接种后一般6～9 d 开始现蕾，12～15 d即进入采收期。采收集中在前3 d，其收获量大约占总产量的70%～80%。阳畦栽培草菇的产量比木箱栽培的高78.3%。

4.3 栽培香菇

主要材料：玉米秸秆粉、木屑、麸皮、多菌灵、生石灰等。方法：玉米秸秆粉60%、木屑30%、麸皮10%，准确称量后加入0.2%的多菌灵和2%的生石灰，并以料水比1∶1.1拌匀，含水量控制在55%左右。用24～55 cm的专用香菇袋装料，每袋装干料约2 kg，注意要快速装袋。灭菌后进行无菌接种，之后在20～25 ℃下培菌。这种方法可获得与纯木屑栽培香菇同样的效益，不仅减少了林木资源的消耗、保护了生态环境，而且使平原地区也能栽培香菇，为玉米秸秆的利用开辟了一条新途径。

4.4 栽培鸡腿菇

主要材料：玉米秸秆、麸皮、过磷酸钙、石灰、尿素、细土等。方法：麸皮3%、过磷酸钙1%、石灰2%、尿素0.2%，均匀拌在一起备用。选择新鲜无霉变的玉米秸秆并晒干，视玉米秸秆的含水量来加水，一般比例1∶1～1.8。取一块塑料薄膜，宽度视玉米秸秆的高度而定，长度按料多少而定。把塑料布铺在平地上，把玉米秸秆放在塑料布一头，厚度20 cm，然后把辅助料均匀地撒在玉米秸秆上，用手稍稍翻动一下，把辅助料和玉米桔秆翻匀后再放层玉米秸秆，之后撒辅助料。以此类推，堆放5～7层玉米秸秆后，将塑料布折过来，把料围住进行发酵。当温度达到65 ℃时，开始翻动玉米秸秆，上面的翻到底下，底下的翻到上面，然后再盖起来，待温度达65 ℃时堆料完成。其后按常规方法进行播种、覆土、出菇管理。

4.5 栽培双孢菇

主要材料：将玉米秸秆铡成约30 cm 长的小段，堆料发酵。配方为玉米秸秆500 kg、干鸡粪100 kg、棉子饼25 kg、尿素2.5 kg、磷肥15 kg、石灰12.5 kg。建堆发酵：将铡好的玉米秸秆用2%的石灰水浸湿，拌匀并发酵2 d，堆温达到60 ℃，可使玉米秸秆软化。然后将浸过水的料按宽2 m、高1.8 m，而长度不限的方法建堆。先铺20 cm厚的玉米秸秆，再撒3～5 cm厚的鸡粪，浇一次水，铺一层料，撒一次鸡粪，浇一次水，注意粪要撒均匀，水要浇足。建好堆后，盖塑料膜来保温保湿，注意塑料膜不要盖严，以免形成厌氧发酵。25 d后当玉米秸秆由白色或浅黄色变成咖啡色、原料疏松柔软、伴有香味时即可接种。将发酵好的料，均匀地铺在预先准备好的菇床上，厚20～25 cm，压平，然后插孔进行接种，用种量1～1.5瓶/m2。接种后用塑料膜覆盖来保温保湿，同时也可促进菌丝萌发。注意每天都要掀膜来增氧以促进菌丝生长，7 d 后去掉塑料膜改用纺织袋盖在料面上，可达到既保湿又通气的目的。覆土出菇：将准备好用来覆土的细土进行消毒处理，调好湿度（以用手握成团，松手能散即可），当菌丝长到料厚的1/4时覆第一层土厚约2 cm，待菌丝长到料厚的2/3 时覆第二层土厚约1.5 cm，覆土后要注意保持土壤水分。秋菇管理的重点是前期以降湿保温为主，后期则以保温保湿为主。菌丝长满后，要加大昼夜温差，但也要注意保持表面湿度以促使菌丝扭结。10～15 d 后即可出头潮菇。出第二潮菇后，结合喷水喷壮菇灵，可提高鲜菇产量。春菇管理的重点是保证水分、抵抗高温、防治病虫害，因为越冬后培养料和覆土都缺水，可采用轻喷勤喷水的方法喷0.5%石灰水来使菌丝恢复生长，从而促进快速出菇。

5 注意事项

利用秸秆生产食用菌在我国大部分地区都可适用，没有严格的地域性要求。因秸秆来源、秸秆种类、基质用途不同等因素的影响，各地区在选择运用秸秆基质制备技术时，应根据当地的实际情况，因地制宜地选择秸秆基料化制备工艺及配套设备、基质复配与调制所需要的原料与复配方法。秸秆基料化利用技术既可运用于一般农户生产，也可运用于工厂化、产业化规模生产，且操作方便。