吴 川， 崔 航， 朱 瑜

(1.邳州市农业农村局， 江苏 邳州 221300； 2.邳州市岔河镇农业农村办公室， 江苏 邳州 221300)

邳州位于江苏省最北部，是全国重要的银杏主产区，银杏栽植距今有1 500年历史，银杏资源总量位居全国首位，成片林2万hm2、定植1 900万株。其独特的产地地域地理特征、严格的科学栽培管理技术、严密的质量监控系统，形成了区域化布局、规模化种植、标准化生产、产业化经营的格局。先后被授予全国林业科技示范县、全国银杏商品生产基地县、全国林业产业第一县，建成省级银杏森林公园、国家级银杏博览园、国家级银杏标准化示范区、中国森林体验基地等。

赤松茸，又名皱环盖菇、大球盖菇，俗称益肾菇、粗腿蘑，担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、球盖菇科、球盖菇属；子实体粗壮，菌盖直径5～11 cm，初为半球形，逐渐成馒头形，最后为平展，顶部中央平坦，表面有淡褐色至栗色的纤维状鳞片，盖缘有菌幕的碎片。其朵大，色泽艳丽，盖滑柄脆，肉质细嫩，口感脆嫩，香味浓郁，清香可口，富含多种人体必需氨基酸、牛磺酸、矿物质、粗纤维、维生素及不饱和脂肪酸等，可有效预防糖尿病、冠心病、高血压等心血管疾病，具有强精补肾、强心补血、健脑益智、理气化痰、抗辐射、驱虫、养颜美容、延缓衰老、缓解精神疲劳、消化系统疾病等功能，以及促进新陈代谢，提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫功能的能力。随着居民消费能力的提升和对健康饮食的愈发重视，赤松茸的市场前景广阔，依托邳州丰富的银杏林资源和土壤肥沃的优良条件，发展林下经济，实施银杏林下套种模式，可有效利用银杏独特资源，创建集群产业，带动农户致富。为此，总结邳州银杏林下套种赤松茸栽培技术，以供广大种植户参考。

1 栽植前准备

1.1 地块选择

选择交通便利、靠近水源、排涝条件好的地块。赤松茸为草腐土生菌，有不见土不出菇的特性，要求土壤肥沃、质地松软，团粒结构好、腐殖质、有机质含量高(黏度40%左右)的壤土，土质喷水不板结，大雨后不过黏，干了不板结龟裂，保水性好，pH以7～8为宜。

1.2 整地作畦

栽培场四周开排水沟，防止雨后积水。地块清理杂草及其他植物根茎后用旋耕机进行旋耕以利于作畦。整地作畦的具体做法是先将表层壤土取部分堆放在旁边，供覆土使用，然后把地整成垄形，中间稍高，两侧稍低，畦高10～15 cm，畦宽45～50 cm，行宽60～80 cm。为不影响树木生长，可不翻土，将菇床建在两行树的中间或稍靠近畦的一侧，以便出菇期田间管理。

1.3 原料的选择与搭配

选择当年新鲜干燥无霉变的玉米秸或稻草秸(经晒干、压扁，打碎)、玉米芯、木屑按3∶1∶1比例混合，用料量5～6 t/667m2。材料需求数量大，应前收集，贮存备用。

1.3.1 预湿 将各种配料按比例用量称好放在太阳下暴晒2～3 d，以杀灭配料中的杂菌和害虫；加入1%生石灰预湿1～2 d，吸足水分，用过磷酸钙调节pH为7～8。

1.3.2 建堆 建成底宽1.0～2.5 m、顶宽0.8～1.5 m、高1～2 m、长度适宜的发酵堆，温度较高时建小堆，温度较低时建大堆。起堆要松，将培养料抖松后上堆，表面稍加拍平，用直径5～10 cm、一端稍尖的木棒，每隔20～30 cm自上而下到底打一个透气孔，气温高多打孔，气温低少打孔，均匀分布，以改善料堆的透气性，防止料堆中部和底部缺氧使原料变酸。用草帘或遮阳网遮盖保湿，下雨时盖塑料布，防止雨水进入料堆。一般2～3 d料堆温度可升至55℃以上。

1.3.3 翻堆 当料堆内温度达55～60℃时，保持24 h以上，开始第一次翻堆，翻堆时将内层温度较高部位的料翻到地面层，表层及贴近地面的低温料翻到高温层位置。重新建堆后仍打透气孔，料温上升至55～60℃时，保持24 h，再翻堆一次，升温后检查培养料理化程度，当料呈茶褐色，无臭，质地松软即发酵结束。注意培养料含水量需达70%～75%。

2 播种时间及方法

2.1 播种时间

在气温8～30℃时均可播种，邳州地区一般选择在9月上旬气温降至30℃时种植。10月底至11月初开始出菇，发菌最佳温度23～26℃，从播种至出菇约45 d。秋季温度适宜，菌丝生长快，出菇早，产量高，菇质量优，鲜菇价格一般在15～40元/kg。春季出菇产量低、菇质略差。

2.2 播种方法

在畦内铺一层20 cm厚(最厚不超过30 cm)经浸泡处理的秸秆，成龟背形畦床，畦与畦之间留80 cm的人行沟道。将秸秆压平踏实，再铺一层厚5 cm已预湿的稻壳，将菌种掰成鸡蛋大小放在稻壳上进行播种，采用梅花形或调角点播，深度约5 cm，穴距10～12 cm，使用菌袋500～600袋/667m2，适当增加播种穴数，可使菌丝生长更快。

播种后立即覆土，覆土材料应用腐殖土、树林表层土、偏酸性木屑土，土壤呈湿润松散状态，以手捏土粒扁而不破、不粘手为宜，含水量保持20%～25%，覆土厚1～2 cm，覆土后，保持土层湿润。用木板拍平料面，形成拱形面，并用直径3～4 cm木棒从料垄两侧双排至料底打孔，孔距10～25 cm，便于发菌期间空气流通，并防止料垄中心升温伤菌。高温季节多打孔、间距小，低温季节少打孔、间距大。播种完毕、覆土后在料堆面上加覆盖物，可选用散稻草、麦秆、草帘等保湿。若选草帘，厚度约1 cm，以喷水于草帘上时多余水不渗入料内为宜。如雨季播种，下雨前应覆盖塑料膜，防止雨水渗入料中引起菌种腐烂。

3 出菇管理

3.1 水分

小菌蛋生长至成熟期一般需5～10 d。待土层内菌丝开始形成菌束，扭结大量白色子实体原基时应注意畦面土壤湿度，每天早晚向畦床喷雾化水，使小原基膨大形成小菌蛋，使空气相对湿度保持在80%～95%。晴天多喷、阴雨天少喷或不喷，不可大水喷浇，以免幼菇死亡，菇体保质期变短；如水分不足，影响菇原基产生，菇体易开伞，表面龟裂，影响品质及产量。

3.2 温度

出菇期适宜温度为10～25℃，低于4℃或超过30℃无法出菇。气温低于10℃时，采取增设拱棚、增厚覆盖物、减少喷水等措施以提高料温，但其日温度超过25℃时，则采取喷水等降温措施，确保菇体正常生长。

3.3 光照

出菇期菇体要求三分阴、七分阳，子实体生长期间需50%～80%遮荫度，如光照过强，会破坏菌床菌丝正常生长，且菇体生长后期颜色发白；光照过弱，通风透光差，产生原基少，产量低，且易产生杂菌污染。

4 病虫害防治

赤松茸生长过程中的主要病虫害有菇蚊、菇蝇、蛞蝓、螨类和毛霉、绿霉等，可综合采用以下措施防治。

4.1 农业防治

发现局部被杂菌感染时，将感染部位及时挖去，并撒少量石灰水盖面，同时添湿润新土，拢平畦面。感染部位较多时，可用5%草木灰水浇畦面一次。

4.2 物理防治

利用防虫网、黄、蓝防虫板、杀虫灯诱杀菇蚊、菇蝇。菇床周围定期撒施石灰粉，无菇时喷洒5%食盐水，防控菇蚊、菇蝇、蛞蝓、螨类等发生。

4.3 生物防治

用2%苦参碱液30～40 mL/667m2或8 000 IU/mg苏云金杆菌悬浮剂125～150 mL/667m2喷雾。

4.4 化学防治

用10 %氯氰菊酯100倍液防治蚊类、蝇类；用5%噻螨酮2 000倍液或50%唑螨酯2 000倍液喷洒菇床防治螨类；用6%四聚乙醛颗粒0.5 kg/667m2拌沙土傍晚撒施，可有效防治蛞蝓等。

5 采收及保存

5.1 采收

子实体从现蕾到成熟期仅5～8 d，低温期适当延长。当子实体菌盖呈钟形，当菇盖外一层菌膜刚破裂、菌盖内卷不开伞时为最佳采收期。采菇时用左手压住物料，右手指抓住菇脚轻微转动再向上拔起，除去带土的菇脚即可上市销售。采收结束后，清洁田园，清理菇渣和菌袋，进行无害化处理或资源化利用。

5.2 保存

新鲜赤松茸一般保存时间较短，常温下约2 d。短期保存可用白菜叶将新鲜松茸包裹、覆盖起来，放置在阴凉潮湿处，保鲜期可延长至4 d，或置于冰箱冷藏室，可保存一周左右。长期保存可将新鲜松茸进行焯水，然后放入冰箱冷冻，可保存数月，食用时用开水解冻即可；还可将新鲜松茸切片晒干，进行常年保存。

6 结语

实施银杏林下套种赤松茸模式，赤松茸比在废闲田栽培可提前15 d种植，延长出菇期20 d左右，整个出菇期可多出一到二茬，平均产量达800 kg/667m2(最高可达1 500 kg/667m2)以上，按市场平均价格25元/kg计，收入可达20 000元/667m2以上，经济效益十分显著。同时，充分利用银杏林下资源，小产品撬动大产业；解决富余劳动力就业，增加农民收入，并可带动运输、包装、餐饮等行业的快速发展，实现较好的社会效益。另外，该模式可对农作物秸秆进行综合利用、变废为宝，减少焚烧秸秆引起的空气污染，改善空气质量，保护生态环境，带来一定的生态效益。

未来，可进一步围绕银杏林下套种赤松茸模式，培育一批产品小而特、业态精而美、布局聚而合的“一村一品”示范基地，形成一村带数村、多村连成片的发展格局。以资源优势打造主导产业，吸引能人入镇、资本聚镇、技术进镇，创建标准原料生产、加工基地、集约加工转化，做到精深加工、体验展示、物流配送有机衔接，培育一批致富能手。依托具备技术研发能力的机构，尝试农产品创新初加工，引进先进实用技术、形成一套机制，攻克新技术、转化新成果，推进多元化开发、多层次利用、多环节增值，同时提升农产品品牌影响力和市场竞争力。