陈美珍

(福建省泉州市种植业技术站， 福建 泉州 362000)

德化县地处福建省中部，泉州市西北部，属中亚热带气候，年平均气温19.5℃，具有温凉适中，春、秋气候凉爽，冬、夏温度差异明显，雨量充沛，雨热同季，潮湿多雾，气候环境适宜食用菌栽培。德化县是一个林业县，又是水稻区，杂木和稻草资源丰富，充分合理利用这些资源栽培食用菌，既可变废为宝，又可以丰富菜篮子工程。德化县上世纪六、七年代就开始段木种植食用菌。目前主要种植香菇、草菇、蘑菇、平菇及姬松茸等食用菌，姬松茸做为一种珍稀食用菌，每年种植 10 000 m2以上，产量一般在4 kg/m2，为提高产量，2018年在德化县国宝乡以姬松茸3号菌株为对象，开展老法生产粪草种改用麦粒种生产工艺，新工艺种植姬松茸200 m2,平均单产5.5 kg/m2，比粪草种增产37.5%。姬松茸麦粒菌种生产方法快速、高效，能获得较好的经济效益。结合多年栽培姬松茸生产实践经验，从原料准备、制作过程、栽培管理等方面介绍菌种生产工艺，以期为德化县姬松茸麦粒菌种工艺推广栽培提供技术参考。

1 麦粒栽培种原料准备

1.1 培养基配方

适合制作姬松茸麦粒栽培种的培养基配方：小麦88%，阔叶树木屑5%，牛粪5%，石膏粉2%。

1.2 主要原料选用

麦粒选用有生命力、无霉变、无虫蛀、无杂质、无破碎的小麦，最好选用当年收获的新鲜小麦。选用壳斗科、桦木科、杜英科等阔叶树种的木屑，最好选用经雨水淋湿、太阳曝晒的陈年木屑。

2 麦粒栽培种制作过程

2.1 小麦浸泡

先清洗麦粒，去尘土，用3%的石灰水将小麦在常温下浸泡10～12 h左右(温度低，时间稍长，反之则短)。冲洗干净，捞出，沥干。

2.2 小麦预煮

在预煮过程中加入食盐水，一是因为食盐是一种保护性杀菌剂；二是含有食盐的菌种在接下一代时，由于盐的浓度差产生渗透压，有利于菌种的定植发育。将小麦放入含有0.5%的食盐沸水中煮5～10 min，煮至熟而不烂，防止胀裂。含水量以42%为宜，将煮好的麦粒凉冷备用。

2.3 辅料配制

木屑粗细以过16目筛为宜。牛粪提前2 d按干重的50%加水预湿，再用拌料机打碎。将石膏粉、木屑和预湿好的牛粪粉伴匀，并加入水使含水量保持63%左右。

2.4 主辅料混匀装瓶

将沥干好的湿麦粒与辅料均匀混合即可装瓶，此时培养基的含水量为48%左右，pH为8左右。将麦粒边倒入瓶内，边振动，每瓶填湿麦粒约300 g。随后压层已发酵过的粪草作为“过桥料”，以固定表层，即有利于菌种定植。将瓶外壁及瓶肩内壁沾黏木屑及杂物洗净，凉干，瓶口塞上棉塞。棉塞棉花宜选用长绒棉为好，用手将之扯成圆形，使之成结实的棉花球，顺时针塞入瓶口，以手抓住棉塞头，可提起不脱落为度。

2.5 灭菌与接种

麦粒培养基营养十分丰富，容易感染杂菌，装瓶后应马上高压灭菌。灭菌时，高压锅内水沸后压力表至0.05 MPa时开气阀排净冷气，待压力表降至“0”后再关闭气阀，继续加热，蒸汽压力达0.15 MPa时开始计时，保压2.5 h即可熄火，并缓慢排气降压，待压力降至0 MPa后，打开锅盖，利用余热烘干棉塞，并移置至冷却室冷却，待瓶内温度降至28℃以下，在无菌接种箱接种。

3 麦粒栽培种培养期的管理

3.1 培养室要求

栽培种培养室要求干净、干燥、遮光、通风好并能控温的场所，同时要有排放菌种的菌种架。

3.2 培养室温湿度调控

接种后，及时搬入培养室进行培养，培养室温度保持在26～30℃，接种后24 h菌丝萌发，48 h菌丝开始吃料，7 d后菌丝封面，每天通风30 min。整个培养期间，培养室的空气相对湿度以65%左右为好，遇到连续阴雨天气需关闭门窗，同时培养室注意通风换气，保持室内空气新鲜，一般28～30 d菌丝长满瓶。

3.3 杂菌防控

接种后第2天，用手电筒检查是否有未萌发和感染杂菌，如有杂菌感染应拿出重新灭菌接种。接种后前期要勤检杂菌，菌丝封面后一般很少出现杂菌感染。

4 小结

利用麦粒栽培姬松茸3号菌株，菌种定植快，菌丝粗壮，菌丝不易老化，不易结菌被，贮藏时间长；播种时易分散，四面结菇，有利提高产量。制种过程中保持含水量45%～50%，含水量超过50%，灭菌时麦粒容易胀破，接种后菌丝不易定植而影响生长，同时污染力较高；若含水量低于45%，培养基灭菌后麦粒容易松动，影响原种定植，也易造成杂菌感染。